烤肉加10多种添加剂 腐烂肉一洗加嫩肉粉成鲜肉

2010-9-20 10:57 来源: 青岛新闻网
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  腐烂肉一洗,加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉;鸭肉中加入羊肉香精摇身一变成了“羊肉”……前天,看到早报《让餐桌更安全》的系列报道后,曾经做过烧烤工的周涛(化名)向记者讲述了黑心烧烤摊烤肉的内幕,并带着记者到市场上转了一圈。这一圈下来,在周涛的指教下,层出不穷的烧烤内幕浮出水面,令人作呕。

  内幕揭秘 添加剂化腐肉为鲜肉知情人揭开无良烧烤内幕

  “每当夜幕来临,岛城市民已经习惯了喝扎啤、吃烤肉,大街小巷都可以看到这一幕。华丽的舞台背后隐藏的却是不堪入目的勾当。”中专毕业的周涛喜欢文学,这也让他良心未泯愿意说出黑心烧烤的内幕。

  白色粉末让腐肉变鲜

  昨日上午,记者与周涛约好在抚顺路见面,他放下手头的工作和记者聊了起来。“我在四方一个路边摊干过烧烤,是给人打工,干了半年,但我从此以后再不吃烧烤了,这里面的内幕太让人恶心了。”周涛告诉记者,烧烤店购买的肉在切好穿到扦子上后,都会放入冰箱,生意不好时,肉因冷冻时间太长会变得不新鲜,这时,嫩肉粉和猪肉香精就发挥作用了。

  “把肉先洗一下,然后放上嫩肉粉,肉会立即变得新鲜起来。”周涛告诉记者,这只是第一步,加入嫩肉粉解决的是肉不新鲜的问题。肉冷冻时间太长时,还会再加入一种猪肉香精,这种猪肉香精能让冷冻肉散发出新鲜肉的肉香味。“这还是最普通的手段,嫩肉粉和猪肉香精最厉害的地方是能让腐烂肉变成新鲜肉。”周涛告诉记者,如果买的肉变质了,散发异味或者腐烂了,只要加上嫩肉粉和猪肉香精,腐烂肉烤出来的口感和香味跟新鲜肉烤出来的口感和香味几乎一样。

  鸭肉神奇变出羊肉味

  “还有更神奇的!鸭肉能给整出羊肉味来。”周涛告诉记者,他在烧烤摊上班期间,店主一直把“羊肉”泡在羊油里面,这让他感到十分奇怪,后来一次无意中才得知了摊主的秘密。“摊主一次接电话时漏了馅。电话是一个供货商打来的,问他要不要肉,店主直接说再要10斤鸭肉。”等到鸭肉送到了,周涛的疑惑也解开了,原来泡在羊油里面的“羊肉”其实是鸭肉。

  “当时,鸭肉的市价是4元左右一斤,而羊肉的市价则每斤17元,鸭肉冒充羊肉真是利滚利。”周涛告诉记者,后来他学到了鸭肉变羊肉的“技巧”。鸭肉本身肉质比较粗,羊肉比较细,如果不加工烤出来,从口感上很容易被发现。“把鸭肉泡进羊油里面,甚至是羊尿,让鸭肉从气味上改变。烧烤时再添加上羊肉香精,根本没人能发现这里面的猫腻。”周涛告诉记者,羊肉香精只要用一点就能见效。周涛算了这样一笔账,用纯羊肉,一斤羊肉穿二三十串,每串获利3毛钱左右,而用冻鸭肉冒充羊肉,劣质羊肉和冻鸭肉混合穿串,每串最少获利6毛钱。

  腌肉香难离添加剂

  “其实干烧烤的最核心步骤在腌肉这一块,现在食品添加剂这么多,加上羊肉香精,变质的牛肉或猪肉也会有羊肉的味道,干流动烧烤摊的很多会把切碎的牛肉或猪肉用羊油泡,再加上羊肉香精和嫩肉粉,咱们自己家烧烤肯定不能有这个味道。”周涛告诉记者,一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料:在拌肉环节,加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等;在烧烤环节,加入一滴香、千里香、烧烤香味素等;烧烤完毕后,加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料。

  “现在你应该知道添加剂对烤肉的作用了吧!”周涛告诉记者,除了羊肉香精还有猪肉香精、牛肉香精,只要是放上这些香精,即便烤的不是肉也能发出肉香味。

   现场探访 嫩肉粉让你成“烤肉大师”

  超市、市场均有售 烧烤摊主称干这行的没有不知道这玩意的

  昨日上午,记者根据周涛的讲述走访了岛城各大市场,批发市场到处都有卖嫩肉粉和羊肉香精的。一家烧烤摊主在和记者聊天时,更是直截了当地说:“干这行有不知道这个的?大家都在用这玩意,只不过老百姓不知道罢了。”

  烤肉添加剂随处可见

  昨日上午,记者首先来到抚顺路批发市场,这里果然是“量大价优”,在记者进去的五家卖调味品的店里,记者均看到了嫩肉粉和各种香精。“嫩肉粉8块钱一罐,你要的量大,可以给你批发价。”一名调味品店的店主得知记者新开了一家烤肉店后,立即笑脸相迎,并向记者一一讲解嫩肉粉和香精的用法。这名店主告诉记者,至于羊肉肉精和猪肉肉精,可以掺进盐里,只要在烧烤过程中用上就保证肉香四溢。

  “你多学学就会了,这东西好学,没事肯定吃不死人。只要有了这东西,保证你成烤肉大师。”当记者询问加多少量合适时,对方称这要看肉的新鲜程度。 摊主教记者腌鸭子肉 在抚顺路批发市场,记者以烧烤店老板的身份购买香精,在一家卖药料的摊子里,记者找到了羊肉香精。

  在羊肉香精的包装上,记者看到香型描述为烤羊肉串的风味,拥有浓郁的烤肉香、油脂香,略带奶脂香。主要成分为羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂。适用范围:肉制品、方便面、膨化调味料、复合调味料、麻辣食品的外撒料。

  “我用这个腌鸭子肉,能吃出羊肉味不?”记者以烧烤店老板的身份与摊主攀谈。“你多放点,一般吃不出问题来,我这还有嫩肉粉,不要点吗?”

  烧烤摊主不敢卖羊肉

  前天晚上,记者来到浮山后劲松七路,在一家卖羊肉的烧烤摊前,记者与男老板闲聊起来:“这肉是羊肉吗?我可是一点别的肉不能吃,否则吃完就上吐下泻!”男老板犹豫了一下告诉记者:“你还是吃点别的吧,吃点菜卷什么的吧!”

  记者直接询问对方是否使用嫩肉粉和香精时,对方直接说:“干烧烤的要不知道这东西就不用干了。” 

  各方说法

  工商 这个行业很难抓现行

  “市场上的包装食品、待售成品都好管制,可是烧烤摊的烤肉就很难监管了,尽管各饭店都属于工商业户,可发生在人家厨房里的事情我们根本无法知晓,即使接到举报,也很难抓到现行。”李沧工商分局稽查大队的执法人员告诉记者,绝大多数餐饮企业都在工商所管辖范围,餐饮行业的质量安全存在三大难题,一是饭店操作不够透明,二是顾客维权不好取证,三是工商日常巡查不便。

  质监 黑心摊主丧的是良心

  据质监局一名工作人员介绍,不管是嫩肉粉还是香精都是国家允许生产的食品添加剂,本身是合法的,但烧烤摊主滥用食品添加剂才是导致食品不安全的罪魁祸首。“嫩肉粉里含有亚硝酸盐,这对人体有害,食用过量会致癌。而这些添加剂本身也都属于化学品,并不适合人体使用。长期食用肯定对人体有副作用。尤其是丧良心的黑心摊主,为了追求利润,他们对添加剂肆无忌惮地滥用。”这名工作人员告诉记者。