地理标志产品保护助古老酿造工艺传承发扬

2010-7-08 07:55 来源: 中国质量新闻网
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古酿芝麻香 神工代代传

地理标志产品保护助古老酿造工艺传承发扬

   不知道是景芝镇成就了景芝酒,还是景芝酒扬名了景芝镇?带着这样的疑问,记者走访了齐鲁三大古镇之一――景芝镇,这里是有着千年传统酿造工艺的芝麻香型酒景芝神酿的发源地。

   酿造工艺千年传承

   明代思想家顾炎武所著《天下郡国利病书》中称景芝镇为“齐鲁三大古镇”之一,尤以酿制景芝高烧为盛。因此,景芝又有“齐鲁第一酒镇”的美誉。

   据介绍,景芝的酿酒历史可以追溯到4500年前的新石器时代。明洪武年间,景芝已是“商业繁盛,产白酒颇著”,年缴纳酒课税银“一百锭四贯”(《安丘县志》、《中国地名大词典》),当时一锭合十两纹银,百锭合千两之多,可见当时酿酒业是相当具规模的。民国四年排印的《山东通志》记载:“酒,各县皆有……烧酒(即景芝高烧)以安邱县景芝镇为最盛”。

   据《胶济铁路沿线经济调查汇编》记载:“民国二十二年,景芝镇各业交易总值五十万元,而酒之交易占其多半数”。当时所产的酒,是以麦曲、高粱为主要原料酿制的,故称之为“景芝高烧”,即现在“景芝神酿酒”的原称。景芝高烧以味香酒醇、质地纯净并且具有独特的芝麻香而驰名。俗有“开坛三里香”和“饮时不知醉,出门迎风倒”的赞誉。清代著名文学家王筠(号绿友)家居景芝镇西南十五里之宋官疃村,他喜嗜景芝酒,因此留下了“一壶景芝酒,半篇《说文》出”的佳话。

   为了使景芝酒的传统酿造工艺得到传承和发展,建国后,在党和政府的领导下,景芝镇集72家烧锅于一体,成立了国营“裕华酒店”,即现在的山东景芝酒业股份有限公司,仍以传统工艺生产景芝白乾(解放后“景芝高烧”改名为“景芝白乾”),年产量达到300余吨。

   “景芝古酿六百年,醉世神工代代传”。景芝神酿酒之所以素有盛名,与当地的水质不无关系,谚曰:“名酒产地,必有佳泉”。景芝西面的浯水,水质甘洌,深处藻萍映绿,浅处水净沙明,河畔就是多次出产灵芝草的地域。所以景芝酒家常写这样的对联:“三产灵芝真宝地,一条浯水是酒泉。”其实真正的烧酒用水是大松树底下的一口古井,俗称“松下古井”(现在山东景芝酒业股份有限公司院内),井水清凉甘芳,用这口井的水来酿酒,不仅味醇,而且产量也高。更奇特处,是当大旱之年,各处井水枯竭,而这口井的水,却是取之不竭,越汲越多。同样的工艺同样的烧酒班子,离开景芝到别处烧酒,质量、数量就大为逊色,故当地有“景芝水含三分酒”的说法。

   正是在这得天独厚的生态环境和优越的酿酒条件下,景芝人在长期的酿酒实践中,使这一古老的酿酒技术得到传承和发扬,酿造了享誉国内外的景芝神酿酒。

   突出个性塑造品牌

   探访景芝镇,必到景芝酒主要生产企业――山东景芝酒业股份有限公司(以下简称景酒公司)。该公司拥有总资产3.5亿元,总占地面积60万平方米,员工2200人,是一家大型国有控股企业,年产白酒能力5万吨,实现销售收入9亿元。

   “微黄透明、清爽淡雅、醇厚细腻、丰满协调、回味怡畅、芝麻香风格独特”是专业评酒师对景芝神酿的描述。而“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久、管必严”的景芝酒酿造三字经真实地反映了景酒公司对质量的重视,景酒公司负责人给记者解读酿造三字经,即所酿造的粮食酒,必须达到三香(闻着香、入口香、回味香)和三正(酒体正、酒味正、酒香正)的要求。

   安丘市质监局局长张立民介绍,1995年,景酒公司起草和制定了《芝麻香型白酒》行业标准,2006年对行业标准进行了修订,制定了国家标准,已于2007年7月1日起实施。景酒公司在执行国家标准和行业标准的同时,根据生产需要制定了几十个优于国家和行业标准的企业标准,经过十几年的发展,现已形成标准化工作管理标准、原材料标准、产品标准等各类标准220个,形成了完善的标准体系。

   为使千年传承的传统工艺得到有效保护,景酒公司在当地政府和质监等主管部门的大力支持下,于2007年向国家质检总局申报地理产品保护,2008年7月,景芝神酿被国家质检总局批准为地理标志产品。2008年12月28日景酒公司发布《地理标志产品景芝神酿酒》国家标准。该标准的发布实施,对保持景芝神酿酒传统酿造工艺和典型风格特征具有重要意义。这是景酒公司自1995年以来,继《芝麻香型白酒》国家标准和《芝麻香型白酒》行业标准后,在白酒行业标准制订方面又一重大贡献。掌握标准话语权,为景酒公司的大发展夯实了坚实的技术基础。

   景酒公司办公室主任冯金良在接受记者采访时分析,目前,鲁酒从整体上存在没有高端产品、个性化不突出的问题,所谓“群山连绵、高峰不突”。贵州酒以酱香型茅台为代表,四川以浓香型五粮液、国窖1573为代表,山西以清香型杏花村为代表。鲁酒要发展,就应该突出芝麻香型的个性。芝麻香型白酒不仅具有5000年的历史,同时在现代食品工业发展过程中,充分融入了标准质量的因素,具备了产品的市场竞争力。冯金良表示,目前,该公司正在全力打造具有山东特色的芝麻香型白酒,他们将充分利用和挖掘鲁酒特有的品质,以期带动鲁酒整体向前。