中餐将标准化 中烹协今成立餐饮业标准建设委员会

2010-7-28 16:55 来源: 人民网-食品频道
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   经过半年多的充分筹备,中国烹饪协会于今日在京成立了全国餐饮业标准建设委员会。此机构汇集了全国18个省市的高等院校相关教授、著名领军企业等50位委员。此次大会聚集了法律法规、企业管理、烹饪技艺、营养卫生等相关领域的专业人才,涵盖了正餐、中西餐、服务、快餐等领域专家。业内人士认为:这将是餐饮业标准建设工作的重大突破,将加速餐饮业标准建设的步伐和进程。

  协会的苏秋成会长说:“协会将科学的制定餐饮业标准建设发展规划,既要科学全面,又要突出重点;充分发挥各方力量做好标准值修订工作,区分哪些是餐饮业应该制定的标准,哪些是过时需要及时修改的标准,哪些又是目前迫切需要完成的,切实提高标准的科学性、实用性和可操作性,使起草的标准既切实可行,又要适度超前,给行业发展留有余地。同时,还要充分利用网络、报纸、电视等媒体平台,加大标准的宣传。

  苏会长指出,目前涉及餐饮业的国家、行业标准大概有10多项,还有大部分企业也建立了自己行业的标准,可以说初步形成了以国家标准为基础,行业标准为重点,企业标准为补充的餐饮业标准建设体系。但和行业规模相比,中国餐饮业的标准还比较少,有的标准的有效期也偏长,如89年出台的《饮食建筑行业规范》、94年出台的《餐饮业卫生标准》等至今仍在沿用,不适应现今的社会,却迟迟得不到修订。另外企业参与的积极性也有待提高。

  中国商务部胡剑平处长建议:中国餐饮业标准建设委员会也应当积极参与国际相关标准的制订工作,推动国内相关标准与国际接轨,对整个国家的标准‘走出去’,餐饮行业‘走出去’,  对提高行业竞争力会有很大的帮助。

  近年来,中国的餐饮业一直保持快速稳定的增长势头,并已成为中国拉动内需、促进消费的重要力量。今年上半年,全国餐饮业收入超过8318亿元人民币,同比增长16.9%。然而,中国市场上也还存在食品安全事件时有发生、餐饮服务质量参差不齐的现象。胡处长认为,随着中国餐饮业标准建设委员会的建立,这些问题能够得到逐步解决。

  会议对《全国绿色餐饮企业创建规范》、《餐饮业业态分类》、《餐饮业职业点菜师服务规范》等标准广泛征求了意见,修改完善后将于近期发布实施。