青岛厨师爆料:火锅汤底、高汤多为添加剂勾兑

2010-8-30 09:38 来源: 现代快报
收藏到BLOG

从市场买回来的“一滴香”,刺鼻的气味让人不敢多闻

  只需一两滴,清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法,而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在岛城多家饭店工作过的厨师向本报报料,一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。记者日前采访获悉,靠食品添加剂来制作美味汤肴,早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称,服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”,一旦添加过量,也会对食用者的健康带来危害。

  厨师报料 

  “一滴香”让清水变高汤

  近日有媒体报道称,餐饮行业内宣称“文火慢炖”的高汤,实际上是用调味品调制而成的。记者随后向岛城部分饭店的厨师求证,得到了说法属实的结论。“不要相信饭店所说的‘高汤’,只要调料够全,一锅清水就能马上变成‘高汤’。”在岛城多家饭店工作过的厨师赵师傅说,一种名为“一滴香”的食品添加剂最为常用,在抚顺路蔬菜副食品批发市场和南山市场很容易买到。

  据赵师傅介绍,真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡身等肉类,再添加多种天然的香料,用文火慢慢熬制,“时间越久,汤味儿越浓”。赵师傅说,随着食品添加剂的花样越来越多,悉心熬制高汤的饭店已经不多见了,基本上都是用调味品调制。

  “食品添加剂使用起来省时省事,味道还比自己熬制好很多。”赵师傅说,他先后工作过的三家饭店都是这么做的,在餐饮行业用食品添加剂来制作美味汤肴,早已不是什么秘密了。这种说法得到了另一家饭店的厨师赵磊的认同,“火锅店一天需要那么多汤底,要是都靠文火慢炖,什么都不用干了”。

  市场走访 

  “一滴香”流入餐饮场所

  27日下午,记者在抚顺路蔬菜副食品批发市场见到了这种名叫“一滴香”的调味品,按价格高低分为两种。“便宜的30元一瓶,贵的50元一瓶。”一位摊主告诉记者,价格高的味道要“厚”一些,只用添加一点就能香味四溢。如果是饭店使用,这位老板建议购买便宜的,炒菜和烧烤都不需要味道太浓,“火锅店的用量大,最好买价格高的那种,一锅汤只需滴上两滴就行了”。

  记者调查发现,这种用不透明塑料瓶盛装的调味品,大多数标签上连生产厂家都没有标注,有的仅仅印上了手机号码,从标签上也看不出相关的生产批号。“你放心用行了,我们卖了这么多从来没人查过,也没听说有人吃出事情来。”多位摊主证实,他们经销的“一滴香”流入了岛城的餐饮场所,其中火锅店的用量最大。一位摊主称,青岛很多出名的火锅店都是他的客户。

  记者花25元购买了一瓶鸡味“一滴香”,拧开瓶盖,一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状,看上去跟食用油差不多,但刚把瓶口放在鼻子底下,一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不过气来。老板说,“一滴香”使用起来十分方便 ,只用在清水煮沸的时候滴上一滴,“整锅清水就比鸡汤还要香”。“如果觉得液体的不方便,我们还有粉状的。”老板告诉记者。