在近期召开的全国食品安全监管工作会议上,国家食品药品监督管理总局要求各地要结合食品安全监管体制改革,务必抓好食品安全源头治理,把完善监管链条作为促进食品安全监管工作提质增效的重要切入点,不断创新监管方式方法,着力构建科学有效的监管工作体系:

  一是要在食品安全监管的源头治理上下功夫。加强食品安全必须正本清源,重视源头、抓好源头。首先要抓住生产许可,严格准入门槛,严格审查把关,严格发证检验,通过“严进”把好食品安全的第一道关口。其次。在生产加工环节要着重抓住原料关口,在流通消费环节要着重抓住食品进货渠道,包括大型食品批发市场和食用农产品批发市场的监管。

  二是要在食品安全监管的控制过程中下功夫。食品安全监管点多、线长、面广,食品从田间地头到餐饮消费的整个过程,经历环节多、情况较为复杂。必须注重过程控制,盯住每一个关键环节,严把每一道重要关口,把重点放到严格落实生产经营过程控制规范上。要在重点食品行业、重点食品企业推动建立危害分析和关键控制点体系(HACCP),推动生产经营主体严格质量自管自控,做好全过程记录,强化全过程管理。