烤鸭油公开销售流上餐桌 经常食用可致癌

2010-10-12 10:33 来源: 大河网
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  核心提示

  价格低廉,含有多种调料的味道,这种制作烤鸭过程中流出来的烤鸭油,成为不少商贩、饭店争购的“香饽饽”。记者近期走访市区内的多家烤鸭店,发现出售烤鸭油的现象非常普遍。通过各种渠道,这些烤鸭油流入市场及市民餐桌。殊不知,烤鸭油和地沟油一样属于废弃油脂,经常食用可致癌。

  烤鸭油市场背后有何利益链?在多个城市喊打烤鸭油之际,郑州又该如何加强监管?记者进行了调查采访。

  烤鸭油的“上市”路

  制作烤鸭时,滴入油桶的油被积攒、待售

  因烤鸭油具有“调味功能”,部分商贩低价收购

  烤鸭油流入市场,被当做“调料油”掺入食品中

  记者打探 

  市内出售烤鸭油的店家还不少

  “郑州也有好多地方卖烤鸭油!”近来,网友在论坛里发布如此消息。这种曾被央视等媒体曝光的烤鸭油,真在郑州市场上出售吗?几天来,记者前往市区内多处烤鸭店打探,发现出售烤鸭油的地方还不少,甚至有人贴告示、发帖子公然叫卖,每斤售价多在3元左右。

  卖!小烤鸭店老板回答很爽快

  “卖烤鸭油不?”10月9日,在北顺城街的一家烤鸭店,面对记者询问,女老板警惕地抬头问:“你要?”打量一番后说:“卖,3块一斤。”

  “这家烤鸭店卖烤鸭油,常见有人来买。”不远处一家商店的工作人员说,除了烤鸭油,旁边店里的桶子鸡油也很受欢迎,因为油中含的调料味儿更全,很多卖烤面筋、烧烤的都来买。

  “卖烤鸭油不?”前天,记者来到南阳路刘寨农贸市场的一家烤鸭店询问。“卖!”店老板回答也很爽快,要价也是3元一斤。老板称说,要烤鸭油随时来都有货。

  还有一些烤鸭店出售烤鸭油的广告更为高调、醒目――

  昨天上午,记者在金水区东风路和园田路交叉口附近,发现一家出售“香酥鸭”的小店,店门的玻璃橱窗上贴张白纸,上面醒目地写着“售鸭油”3个大字,得知记者要买鸭油,店老板忙热情地推销起来:“你看看我这儿的油,又便宜又好,颜色黄里透红,好多小饭店的人都来买。”说着,他从铁桶里舀了一勺烤鸭油让记者看。记者注意到,这勺烤鸭油的底部明显有黑色油渣。

  “长期出售北京烤鸭鸭油、鸭架,每斤2.5元!”在郑州某网站上,还有公然叫卖烤鸭油的网页,并留有地址和联系电话。“我在北大学城这儿有烤鸭店,每天能产三四斤烤鸭油。”接电话的男子说,自己不久前想到在网上发布消息,扩大影响。

  谜!大烤鸭店烤鸭油流向不明

  相比之下,在烤鸭油是否出售的问题上,一些大烤鸭店就显得“讳莫如深”。

  昨天上午,记者来到东风路和经三路交叉口附近一家以烤鸭为特色菜品的饭店。听说要买鸭油,一名正在往烤鸭炉里送木柴的伙计警惕地说:“我们不卖鸭油,烤出来的油都扔了。”

  “扔了多可惜,人家店里的烤鸭油都卖了,你们店挺大的,烤鸭油质量应该不错,我想买一点。”记者和其聊一阵后,这名伙计才放松警惕,带记者到二楼见厨师长。这位厨师长先问买鸭油干啥用,听记者说想用来做串串香,对方不太相信地说:“我这儿的鸭子肥,鸭油质量也好,三块八一斤,你做串串香恐怕用不起。”记者忙说是饭店新上的菜品,并非街头的串串香,问能否便宜一点,对方说:“就这个价,来买鸭油的人多了,谁给的价高我卖给谁。”问起哪些饭店来买时,对方闭口不谈。

  经记者再三说好话,这位厨师长才带着记者来到一楼的烤鸭炉旁,他拿出放在炉边的一个塑料桶说:“鸭油在这里面。”

  “这桶里咋黑乎乎的!”记者看到,桶外污迹斑斑,桶内黑色的油渣随处可见。

  “别的鸭油都卖完了,就剩这么多了。”厨师长说,不用担心烤鸭油有腥味,“用大料一遮就行了,谁也吃不出来。”

  随后,记者又来到农业路和经三路交叉口附近的一家知名烤鸭店。“我们不卖鸭油,鸭油都统一处理了。”店门口的工作人员说。咋处理的?旁边一位工作人员说,烤鸭油均由总部统一收走,不清楚送哪儿了。

  在金水河畔一家大型烤鸭店内,记者试着来到后厨询问,一位值守男子说,这里的烤鸭油不对外卖,不过,会有一辆面包车定期来拉。至于如何处理,对方不肯多说。

  用途追踪 

  烤鸭油经不同渠道流向小食摊

  据记者了解,除了烤鸭店的烤鸭油出售,连烧鸡店的烧鸡油也很受欢迎。那么,这些油都流向哪里了?

  前天晚上,记者路过庙李镇时,偶然发现路边一家卖烤鸡脖的张贴着“卖鸡油”的纸条。细看才发现,烤出来的鸡油都滴在了烤箱下部的油槽内。该商贩说,鸡油2.5元一斤,大都卖给了包子店、烧烤店。说着,对方拉开油槽让看,只见油槽内有一层黄黄的鸡油。“要不了几天就能存一桶,根本不愁卖。”对方说。

  “很多做麻辣烫、串串香的小饭店从我这里买鸭油。”“有的人买走拿到饭店做菜用,有的用来做油炸食品。”采访中,不少烤鸭店老板的回答,渐渐透露了这些烤鸭油、烧鸡油的去向。

  据介绍,制作烤鸭、烧鸡时,都加入有食盐、味精等调料,会渗透到油内,烹制食品用这种油既节约成本,又能带来诸多香味,成为很多烧烤摊贩、早点摊、小饭馆、包子铺、职工食堂,尤其是工地食堂的抢手货。其中,大部分被当成了制作麻辣烫、烧饼、油条、包子等食品的原料。

  在烤鸭油、烧鸡油畅销的背后,是一条“利益链条”。“现在食用油涨价了,做小本生意的花高价买好油肯定不划算,烤鸭油、烧鸡油才两三块钱一斤,当然就畅销了。”一位烤鸭店老板说。

  购油商贩节约成本的同时,售油的店家也额外获得一笔收入,他们只需把烤出来的油滴到烤箱旁的油桶里,攒够就卖。一位店老板说,烤一只鸭子约有3两烤鸭油,如此算来,每天烤100只鸭子能产出30斤烤鸭油,每月为此能获得两三千元收入,即使每天只产生4斤烤鸭油的小烤鸭店,每月也能额外收入数百元。

  专家说法 

  烤鸭油属废弃油脂 

  不能食用!

  “烤鸭油不能吃?真没听说过。”与对地沟油深恶痛绝不同,对于烤鸭油,很多消费者并不知道它的危害。“我看过央视的报道,说烤鸭油不能食用,吃多了能致癌。”北大学城一家烤鸭店的老板说,不过,他说:“少吃点不就没事了吗?”

  对此,河南工业大学油脂工程系教授李桂华等专业人士表示,烤鸭油、烧鸡油均属废弃油脂,已失去食用价值,不宜食用。

  专家介绍,烤鸭油、烧鸡油都是经过高温处理后产生的废物,多次高温加热后,其所含的饱和脂肪酸会被氧化,产生脂肪酸聚合物。虽说食用后不会立即产生疾病,但是,这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。有专业人士称,这种油的危害“比地沟油还要大”。

  此外,烤鸭油、烧鸡油还容易酸败、携带大量杂质。国际食品包装协会秘书长董金狮接受媒体采访时曾特别指出,回收这种烤鸭油再用来煎炸淀粉类食品,很容易产生致癌物质。因此,建议消费者不要过多食用含淀粉的油炸食品,也不要吃颜色较深的油炸食品。

  据了解,根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》,废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位,不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售。

  亟须监管 

  阻止烤鸭油“畅流” 

  谁来出手?

  记者注意到,郑州市面上出售烤鸭油的问题,已引起不少网友的重视,呼吁有关部门尽快加强监管。可是记者联系有关部门咨询对出售烤鸭油、烧鸡油的问题该如何监管时,一些工作人员也说不清楚到底归谁来管。

  前天下午,记者联系到河南省工商局市场处,工作人员表示,这不在他们管辖范围,建议联系食品安全处问问,食品安全处的工作人员说也不清楚,建议拨打12315。12315的值班人员则表示,他们目前还没有接到如何查处此类问题的通知,建议记者拨打卫生局的电话12320。可拨通后,12320值班人员又让记者向工商部门反映。郑州市工商局一位工作人员则表示,自己也不太清楚归哪个部门管,建议记者到区里的工商部门问问。

  “出售烤鸭油?这肯定是不允许的。”金水区工商局工作人员说,至于发现这类问题该如何处理,对方表示还不太清楚,建议市民发现此类问题后,直接向所在辖区的工商所反映。

  记者联系到金水区卫生监督所董副所长,他说自己也是第一次听说烤鸭油的事,“我个人觉得这东西不能用,暂且不说烤鸭油内含有啥有害成分,单从卫生角度来讲,烤鸭油就不能当食用油使用,因为食用油的生产是有严格标准的,烤鸭店并非食用油生产企业。”他说,饭店既不能把这些烤鸭油自己用,更不能出售给别人,如果接到此类举报,他们将会按照食品安全的相关法规进行查处。

  其实,早在2005年6月20日,郑州市工商、卫生、环保和市政四部门联合下发了加强废弃食用油脂管理的通告,其中,要求各餐饮及食品加工单位的废弃油脂应及时交由工商、环保等部门批准的单位回收处理;从事废弃油脂加工和处理的单位,应严格按照国家、省、市有关规定进行废弃油脂加工和处理,不得将加工后的废弃油脂冒充食用油使用或销售,对非法建立的废弃油脂加工点,管理部门要依法予以取缔,拆除其全部生产设施,没收生产工具和所有废弃油脂。