质谱分析为饮品安全保驾护航
亚太地区的食品和饮品行业规模巨大，2016年亚太食品和饮料行业的营业额预计将达到3.23万亿美元，仅饮品业就占餐饮行业总值的11%，估值为3.65千亿美元，预计未来增长将超越西欧和北美市场。
毫无疑问，餐饮业已经在亚太地区繁荣起来。其庞大的规模就是一种强大的吸引力，任何在食品和饮料行业参与者都不容忽视这个趋势。而由于亚太地区人口众多，任何污染事件的发生都会对该地区人民的生命和企业的信誉带来灾难性破坏。
亚太地区的饮品安全丑闻
一项研究显示，在过去两年中，日本和亚太地区总共发生了约400起餐饮行业的安全丑闻事件。研究还显示，2016年大多餐饮行业丑闻均由污染引起，2017年的丑闻则大多源于监管标准不到位而造成的。这也导致了监管违规率急剧攀升，其所占餐饮安全事件的比例由2016年的18%上升到2017年的47%。
由于监管不当造成餐饮行业安全事件的频繁发生，饮品召回在亚太地区已经不足为奇。去年，马来西亚首次公布了一家知名的黑加仑浓缩饮料厂商，由于生产过程中的失误，在新加坡和马来西亚两个国家召回了多批产品。
新加坡农业食品兽医局（AVA）是新加坡的国家权威机构，旨在确保新加坡安全食品和饮品的日常供应。该机构透露，他们在常规质量检查时发现，有一台装瓶机存在缺陷，致使空气进入饮品中，这可能是导致黑加仑浓缩汁在保质期内就发生变质的原因。
最近，马来西亚有五名消费者在饮用一种速溶榴莲咖啡产品后都住进了医院，有关部门随即就此展开调查，为了实行预防措施，新加坡的AVA召回了这款速溶榴莲咖啡产品。据马来西亚警方透露，在咖啡混合物中发现了一种有害物，这家速溶咖啡饮料企业就此事件也报了警，声称有人擅自对其产品添加了其它物质。
饮品供应链的安全性
众所周知，供应链在确保饮品符合规定标准中发挥着重要作用。饮品公司必须对供应链的所有参与方进行全面的了解。无论是从生产方，存贮方，还是配料的供应方，所有的参与者都是保证饮品安全中的重要一环。
最近，著名的法国奶制品集团发生了牛奶安全丑闻，这凸显出在市场上确保饮品安全的重要性，特别是对于那些做国际贸易的企业。
香港是深受影响的地区之一，因为它从该奶制品集团进口了大约3千箱牛奶。法国本地也有超过20多起沙门氏菌感染事件被曝光，这引发了该企业牛奶在全球范围内被召回，随后其生产的奶制品也被禁止销售。
根据之后的报告显示，这家法国奶制品公司可能从2005年以来就已经开始生产受沙门氏菌感染的奶产品。另一件离我们很近的牛奶产品安全事件，一家老牌牛奶公司也召回了一种受细菌感染的奶制品，这种奶制品曾在马来西亚深受消费者喜爱。
基本上，饮品的加工步骤都是相似的，然而每一种饮品都具有其独特点。从加工和生产瓶装水，到果汁，甚至到酒精饮料，每一种产品必须经过一系列严格的工作流程，以符合严格的法规标准。
净化和初过滤是加工的最初步骤，这些步骤能够在早期去除污染物。经过这个步骤之后，再进行最终过滤，去除99%到100%的不良微生物细菌。
环境，特别是空气，是构成生产环境中最主要的潜在污染源之一。从生产、装瓶到密封，所有步骤都需要隔离和清除污染物。
加工过程中，任何被污染的空气或气体颗粒都有可能破坏或影响整个产品线。因此，对于最终产品而言，一定要确保不能含有任何影响消费者安全的污染物，否则会为企业声誉和消费者健康带来灾难性的影响。
另一个需要特别关注的是餐饮行业中的过敏原。全世界有将近1.5亿人口对一种或多种食物过敏。所以，推行精确的食物过敏测试是当务之急，以减少食物标签发生错误带来的风险。因此，食品行业采用更高级的食物检测方法至关重要。
与传统的聚合酶链反应法或免疫测定法相比，质谱分析法对于检测复杂食物样本中的过敏原有着更明显的优势。
酶联免疫吸附测定法和聚合酶链反应法等传统过敏分析方法有着几个缺点，如在加工过的产品中进行检测精确度不高，或在同一个样品中检测多个过敏原需要较高的成本等。
液相色谱法与串联质谱法相结合，会克服这些问题，这就是为什么多国政府和一些私人实验室采用这个方法进行过敏检测。
饮品检测的黄金标准
目前，市场中需要一种能快速有效监测出饮品中低浓度的污染物质的解决方案。 这为餐饮检测实验室与食品制造商和相关食品部门合作提供了机会，有助于确保产品安全，不受污染。
SCIEX就是能够提供这种解决方案的供应商，并为实验室提供了可靠、精确的方法，和用于检测食品中的违禁污染物质的解决方案，例如QTRAP LC-MS/MS，它凭借着无与伦比的灵敏度和选择性，被视为餐饮分析检测的黄金标准。
更确切地说，分析检测方法可区分食品和饮品中所存在不同种类的污染物质和过敏原，为饮品样本做出全面的分析，对饮品中所存在的物质给出确切答案。
通常，餐饮行业的安全丑闻的容错率很低，因为一次丑闻就有可能严重影响消费者信任度。用于食品饮料检测的质谱分析体系最大的优势在于能够以极高的特异性发现目标化学污染物。质谱分析法还能够在样本中检测出未知化合物或违禁物质。
尽管整个行业都渴望能有一个基准参考，但由于财务的限制，让所有生产厂商都配备这些工具是个艰巨的任务，因为这些分析工具成本很高。
亚太地区饮品行业的快速发展为饮品生产商带来了更大的压力，因为它们需要确保自己的检测方法合乎标准。
分析检测法可提供可靠答案，它可以消除消费者对一个产品中是否含有污染物质或违禁物质的疑问。液相色谱与串联质谱法相结合比其它检测方法都更具优势，因为与传统酶联免疫吸附测定方法相比，它的数据错误率要低得多，更能让消费者放心。
使用检测工具作为现场检查的补充，能更全面地确保饮品从原料采集到瓶罐的安全。过程监控控制着价值链，分析数据验证结果，二者起了互补的作用。虽然采用分析工具成本高昂，但在确保饮品质量管理方面，确实是一个巨大的进步。
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