小店抢购致癌烤鸭油 多渠道回到市民餐桌上

2010-10-12 10:30 来源: 湖南红网
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这般的烤鸭油谁敢吃?

  烤鸭油是垃圾油的一种,和煎炸废油、“地沟油”一样,都属于废弃油脂,已经失去食用价值,并且含有致癌物质,是禁止出售和食用的。但记者近日调查发现,由于缺乏有效监管,大量烤鸭油流入夜宵摊、臭豆腐店、卤菜店等,通过多种渠道回到市民餐桌之上。

  多市场内可购廉价鸭油

  近日,记者在株洲多个农贸市场走访发现,可随意购买到烤鸭油。在贺嘉土农贸市场,一烤鸭店老板告诉记者,50多斤烤鸭油刚被人买走,“现在没货了,要的话,只能改天来。”

  在该市湘天桥,一家名为北京御膳房香爆鸭店的老板说,自己的烤鸭店生意特别好,两到三天就能渗出50公斤左右鸭油,鸭油既有散客购买,也有人专门上门收购。

  记者在这家烤鸭店看到,店内摆有一台电烤炉和5桶烤鸭油,油的颜色呈柴色,有一股鸭子的腥味,含多种杂质。店老板介绍,散客售价为5元/公斤,上门收购的售价为4元/公斤。上述贺嘉土农贸市场的烤鸭店老板透露,烤鸭油价格“靠天吃饭”,夏天不好储存价格便宜,眼看天气渐冷,每公斤的价格将很快升至6元以上。

  然而,在农贸市场能随意购买到的烤鸭油,在大型超市并不能购买到。记者走访株百天元超市、步步高超市等,工作人员均明确告诉记者,不出售烤鸭油。

  多渠道回到市民餐桌上

  对于烤鸭油的危害,绝大部分市民并不知情。李娭毑说,“这种渗透出来的鸭油有烤鸭时的配料,含了咸味和配料的香味,用这种油做菜,连酱油和盐都省了。”跟她一样,经常有人到烤鸭店购买烤鸭油。

  其实,个人购买只是小部分,一知情人士告诉记者,炒菜用含有调料的烤鸭油烹调,既节约成本,又能带来诸多香味,于是烤鸭油便成了抢手货,夜宵摊、臭豆腐店、卤菜店、火锅店等都会来买,尤其受到包子铺、烧烤店的欢迎,大部分被当成制作麻辣烫、烧饼、油条、包子等食品的原料,通过多种渠道送上市民的餐桌。

  工商卫监都没管

  事实上,对烤鸭油的监管长期处于缺位状态。记者就此致电株洲市工商局12315,一工作人员表示“不知情”。

  株洲市卫生执法监督处一负责人介绍,他们也是通过记者才了解到这一现象的,暂时还未接到有关因食用烤鸭油产生不适的投诉。不过,他表示,将对此予以关注,加大监管力度,并提醒市民不要购买烤鸭油。

  相关链接 烤鸭油的危害

  烤鸭油在制作过程中温度高达200多度,生成大量的脂肪酸致癌物,它们是胃癌发病的重要诱因。且回收后很难做到密封储存,其中又含有大量杂质,这些因素都会加速油脂的酸败。

  厨师提醒 如何鉴别烤鸭油

  1、注意辨色嗅味

  民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味:“烤鸭油”颜色比合格油淡一点,稍有异味,下锅时有“噼叭”的爆裂声。炒出的菜很粘稠,吃起来也有点腻口,腥味较重,饭后刷洗碗筷时也比较困难。

  2、吃火锅时要留神

  有厨师透露,“烤鸭油”有一股怪味,但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖,所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意,若发现可疑食用油,务必及时到有关卫生及法律部门检举,严厉打击使用售卖“烤鸭油”的不法商贩!