新国标为何宽容“金葡菌”

2011-11-23 09:25 来源: 法制晚报
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  就在两大速冻食品知名品牌近期相继检出金黄色葡萄球菌(以下简称"金葡菌")而陷于风口浪尖之时,卫生部正在征求意见的速冻食品"新国标",金葡菌却从"不得检出"变为可有限检出。

  我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》规定金葡菌等致病菌不得检出。而卫生部今年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准(征求意见稿)》,将该菌群检测由定性转向定量。即每批产品抽检的5个样品中,至多只能有1个样品每克生制品中检出的金葡菌菌群含量至多为1万个。

  在各种行业标准都在趋严的今天,我国对金葡菌的"宽容"引起坊间对新国标开倒车的质疑。记者比较国外同类规定后发现,除个别食品外,国际上也是允许在食品中检出少量金葡菌的。因此,从这个意义上说,新国标并未开倒车。

  ●对比国外

  检测金葡菌 欧美都有限定

  由于饮食习惯的不同,国外标准中很少有专门针对速冻食品的要求。不过,参照其他食品有关金葡菌的要求,还是可以看出,国外的标准同样是以"定量"为主,即允许少量检出,但对检出的菌群数量有严格要求。

  美国FDA对速冻食品中金葡菌的规定也是允许检出。如生虾中允许检出不超过每克100个菌群,其他水产品允许检出每克10000个菌群。一些州的标准比较严格,如内布拉斯加州禁止在生蚝、蛤蜊以及海鲜熟食中检出该菌群。

  日本的规定相对宽松,肉制品中金葡菌不得超过每克1000个菌群。冷冻食品中,需氧微生物(包括金葡菌)的含量为每克最多3百万个菌群。冷冻贝类食品为每克不得超过10万个菌群。

  国际微生物规格委员会(ICMSF)颁布的《食品微生物限量规定》中涉及金葡菌的标准稍多一些。速冻即时的烘焙食品规定为可检出每克100个菌群以下为优质,10000个以上则为超标。

  其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000个菌群之间,例外的是婴儿用的干燥食品,标准为不得超过每克100个菌群,每克10个菌群以下为优质。

  欧盟对金葡菌的要求最为严格,不过欧盟的规定是针对奶酪、奶粉制品,要求在25克样本中不得检出金葡菌,对于其他食品则无此规定。

  ●历史回眸

  美日标准宽松 监管却不手软

  表面上看,国外的标准比我国现行国标要宽松,但标准的相对宽松并不意味着监管不严。

  今年6月,美国FDA就因金葡菌超标召回了一家公司生产的奶酪制品。而近年来著名的因金葡菌超标导致的召回事件,当属日本的"雪印奶粉"事件。

  2000年,日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3种牛奶制品被查出金葡菌毒素超标,造成1.5万名消费者中毒,所有产品被迫全部召回。

  之后日本全国近万家食品超市拒售"雪印"大阪工厂生产的低脂牛奶,进而使"雪印乳业公司"的市场占有率,由高高在上的第一位急剧下滑到第三位,公司总裁被迫公开谢罪并引咎辞职。

  ●金葡菌

  金葡菌是化脓感染中最常见的病原菌,可引起局部化脓感染,也可引起肺炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。据美国疾控中心统计,金葡菌引起的感染病例仅次于大肠杆菌。

  金葡菌毒素是世界性的卫生难题,在美国由其引起的食物中毒占到细菌性食物中毒的33%,加拿大的比例更高达45%.

  金葡菌虽然"杀伤力"不小,但并不难杀灭,在80℃的高温下,持续加热30分钟可杀死。对于速冻食品而言,只要经过沸水煮(或蒸)熟,金葡菌就可被杀灭,对人体健康不会造成直接危害。