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木耳掺假检测（一）
关键词：微粒标准物质 食品安全快速检测试剂盒 国家环境标准样品 欧洲标准品木耳掺假检测（一）
(一)pH检测
1．仪器
①酸度计。
②pH复合玻璃电极。
2．检测步骤
取5 g木：耳样于烧杯中，加20 mL水，混匀，浸泡20 min，过滤，滤液于烧杯中，将pH复合玻璃电极插入烧杯中，酸度计检测pH(做正常木耳对照)，正常木耳pH为5．5～6．8。如pH>8，可疑掺碱性化合物；pH<5，可疑掺明矾类物质。
(二)掺硫酸镁检测
1．镁离子检测
①试剂
a．10％NaOH液。
b．饱和NH4C1液。
②检测步骤：取5 g木耳样于烧杯中，加水20 mL，浸泡20 min，过滤，取2 mL滤液于试管中，加O．5 mL％NaOH液，呈白色无定形沉淀，加饱和NH4C1液2 mL，白色沉淀物溶解(做正常木耳对照)。呈白色沉淀可疑掺MgSO4，正常木耳无白色沉淀。
③说明
a．本法为定性检测，Mg2+与NaOH反应生成无定形白色Mg(OH)2沉淀，沉淀能溶于过量铵盐中。
b. 如果样品中含有Ca2+、Al3+、Pb2+等，也会与NaOH反应生成白色沉淀，但这些氢氧化物与铵盐不溶解，故以此区别。
c．还可采取镁试剂(对硝基偶氮间苯二酚)反应检测，取浸泡滤液0．5 mL于白瓷板上，加镁试剂NaOH液(O．1 mg·mL-1)2滴，呈蓝色沉淀，疑为掺MgS04。
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