中国农业大学罗云波：食品添加剂被妖魔化
共同打造高质量的生活，欢迎收看《每周质量报告》。一根雪糕中含有十几种食品添加剂，一块蛋糕中也含有十几种食品添加剂，一盒方便面中甚至含有二十几种食品添加剂，可以说食品添加剂在我们的生活中无处不在。而在不少消费者的眼中，食品添加剂已经成为了不安全食品的代名词，甚至很多消费者认为食品添加剂的使用量越大就意味着食品安全的风险越高。那么，这些广泛使用的食品添加剂到底安不安全呢?来看今天的记者调查。
记者对超市中销售的食品进行调查之后发现，几乎所有的食品中都使用了食品添加剂，其中有相当一部分食品中使用了多种不同的添加剂。不少品牌的雪糕、饮料、饼干、蛋糕、薯片等食品中，所使用的食品添加剂多达十几种，而一些方便面中使用的食品添加剂竟然多达20多种。
在对消费者进行的随机采访中记者注意到，绝大多数消费者对于食品中种类繁多的添加剂，都有或多或少的担心，很多消费者都觉得食品中的添加剂是导致食品安全问题的重要原因，因此对于添加剂存在疑虑。
然而，记者在对消费者的进一步采访过程中却发现，消费者对于食品中的多数添加剂并不了解，不少消费者表示，正是因为不了解才导致了他们对于食品添加剂的怀疑和不信任。
记者随机选取了一根雪糕，请食品专家对其中的食品添加剂进行了分析介绍。
中国农业大学食品学院副教授 朱毅
最主要的呢就是有乳化剂，有这个增稠剂，还用了膨松剂，这是还有着色剂，还有食用香精，这几样就是我们感觉这个雪糕色香味能够俱全，起了最主要作用的食品添加剂，我们现在就来一一地说，它们有些什么作用啊，它乳化剂呢主要是些酯类，它这个地方呢没有仔细地标出来，只用了标号去标出来，这个乳化剂呢，就能让这个里面的小脂肪滴，它里面不是有些全脂的乳粉嘛，这小脂肪滴和这个变成丝瓜瓤状的那样一种物质，还能够锁住一些小气泡，这样呢你吃起来的时候，就有一种膨松的，入口即化的这样的口感，所以这个主要是乳化剂的这个功能。还有一些增稠剂，增稠剂呢主要是些胶类的物质，它这个地方也是用的一些标号，这些增稠剂呢，比如说我们让这个雪糕要是化了，化了的话就不会说像水一样，到处地流淌，它还能保持一定的塑形，一定的形状，还保持一定的口感，还有让它吃让上去感觉更加的浓稠，因为它不可能加那么多的固体物质，如果加那么多的固体物质又会影响口感，所以增稠剂又起到这样的作用。
专家告诉我们，食品添加剂主要的作用是为了改善食品的品质和色、香、味等感官特性，另外就是满足食品防腐、保鲜和加工工艺的需要。根据不同的作用大致可以将常见的食品添加剂分为防腐剂、着色剂、调味剂、膨松剂、稳定剂等不同的品种
国家食品安全风险评估中心研究员 韩军花
一般意义上的添加剂，包括那些防腐剂，什么抗氧化剂啊，增稠剂这些东西有300多种，另外还有一些加工助剂。加工助剂就是你加工过程中可以用，在成品里面必须除掉这是一些加工助剂。还有一些就是我们的酶制剂，也是在成品里面要去掉活性的，还有一些胶母糖的基础剂，就是我们胶基糖果的那些东西，它的一些基础剂。那另外呢还有一些是香料，总共是两千多种。
与此同时专家还强调，简单地将食品添加剂视为危险的看法是不科学的，正确合理地使用食品添加剂对于提升食品品质，保护食品安全都是有重要作用的。
中国农业大学食品学院副教授 朱毅
食品添加剂它也就是为了改善食品的品质，比如说防腐啊，还有在这个运输过程当中啊，它加工工艺过程当中啊，能够让这个食品继续保持它原有的品质，或者是达到我们希望它达到的这样的品质，而使用的这样人工合成的或者是天然的这种物质，比如说我们这个以前的食品特别容易腐烂，那么呢，因为食物腐烂导致的这种食源性疾病发生的机率就特别的大，有了防腐剂之后呢，这个机率就大大的下降了，在没有这个冷链环节的时候，因为有防腐剂的存在，那么它的也许让这个细菌的繁殖，得到了最大限度的这个遏制。
按照专家的说法，有些食品添加剂如果在合理范围内使用，对于保证食品的安全和品质提升是有积极作用的，那么为什么消费者会对食品添加剂有如此深的偏见，甚至出现谈添加剂色变的现象呢?专家认为，造成这种现状的一个重要原因是，很多消费者没有正确区分非法添加和食品添加剂。
中国农业大学食品学院院长 罗云波
最近的食品安全事件的好多报道是跟添加剂有关的，所谓的食品添加剂有关的，这里头至少有一半，实际上不是食品添加剂，而是一些非法添加，比如说像三聚氰氨，像苏丹红等等这一类的。它本身不是属于食品添加剂。造成了老百姓对食品添加剂的这个误解，让老百姓感觉到食品添加剂就是食品安全的根源，所以食品添加剂呢，蒙受了不白之冤，甚至被妖魔化了，一谈起食品添加剂，大家都觉得它一定不好。
也就是说，在近年来公众关注的诸多食品安全事件中，有不少看似与食品添加剂有关的食品事件，其实是非法添加的问题，造成食品安全问题和隐患的元凶不是食品添加剂，而是非法添加到食品中的工业原料等非食用物质。
2006年前后，亨氏番茄酱以及部分地区的红心鸭蛋等食品中被发现使用了非食用物质苏丹红;2008年三鹿奶粉等婴幼儿奶粉中发现非法添加了非食用物质三聚氰胺，造成大量婴幼儿出现肾结石，并有数名婴幼儿因此死亡;2011年湖南等地执法部门发现部分企业在生产腐竹产品过程中非法添加非食用物质硼砂;2012年广东等地执法部门发现部分企业在酱油生产过程中非法使用非食用的工业盐水;今年江西等地的松花蛋生产企业被发现在加工过程中非法使用工业用硫酸铜;这些触目惊心的食品安全事件中，罪魁祸首都是一个，那就是非法添加非食用物质。
正如专家所说，造成这些食品安全事件的元凶都不是食品添加剂本身，因此不能单凭这些事件就全面否定食品添加剂。
但是从另外一个角度来看，面对如此频发的食品加工非法添加事件，单纯强调食品添加剂本身的安全性也是不够的，对于消费者来说最重要的是保证吃到嘴里的食品是安全的，因此如何规范食品生产，如何保证食品添加过程的安全性，才是重中之重。
-
标准
-
标准
-
焦点事件
-
标准
-
焦点事件
-
标准
-
政策法规
