肯德基称炸鸡油中残渣每日清除 超时产品会废弃

2011-8-09 07:56 来源: 新京报
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  被曝炸鸡用油4天更换一次、食品改日期再售等,肯德基回应称做法符合相关标准

  近日,洋快餐企业负面消息不断,继肯德基豆浆非现磨,麦当劳汉堡面包暴晒之后,昨日又有媒体报道称,肯德基用于炸鸡的油4天才更换一次。对此,昨日傍晚肯德基发布长达1000余字的声明予以回应。

  “每天清除油中残渣”

  据昨日《证券日报》报道,数名曾在肯德基工作过的人士表示,肯德基用于炸鸡的油4天才更换一次,期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了。高峰时,按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。与此同时,汉堡,原味鸡等肉类品种存在把日期更改继续售卖的问题。

  对此,肯德基在声明中称,肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣;同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化,一旦接近指标要求限度,就会立刻废弃,以确保烹饪油符合国家卫生标准。

  声明中并未提及烹饪油多久会更换一次。

  “超时产品会废弃”

  关于上述报道中提及的“鸡在水里简单过一遍就直接裹面,应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来”,肯德基在声明中称,进入餐厅的鸡肉原料已经是完全清洁、处理好的待加工状态,根本不存在清洗鸡肉这道程序;烹饪设备都装有温度和时间自动控制面板,烹饪时间一到就会自动提醒。

  对于“肉类品种更改日期”的问题,肯德基声明中称,为了保证产品的最佳口味,为每个产品设定了最佳赏味期,一旦超过最佳赏味期即会被废弃。每家肯德基餐厅都有一名产品控制员专人负责产品品质监控,检查最佳赏味期的执行情况和超时产品的废弃,同时餐厅值班经理也会不断巡视监督执行情况。

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