食材入馅含量没准数 高档月饼上市真“心”难测

2010-8-30 16:57 来源: 人民网
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  鲍鱼月饼、燕窝月饼……今年中秋市场,不少月饼用高档食材入馅,但其含量多少没有准数。有疑惑的消费者昨致电询问:鲍鱼月饼究竟应含多少鲍鱼?

  记者随后走访多家酒店、饼屋、卖场等了解到,今年,鲍鱼、海参、鹅肝、雪燕、鱼翅、干贝等高档食材,都成了月饼馅料,但其含量多少,不同品牌产品是“各自为政”。

  以鲍鱼月饼为例,不同品牌产品的鲍鱼含量相差一倍多。解放大道一家酒店有款鲍鱼干贝月饼,单个重75克,标称鲍鱼含量≥5克,相当于含量不少于6.66%;航空路一家酒店有款鲍鱼蛋黄月饼,单个重60克,鲍鱼含量≥3克,相当于含量不少于5%;沿江大道一卖场里,一品牌的四黄鲍鱼莲蓉月饼,则标称鲍鱼含量≥2.5%。

  同样是燕窝月饼,有酒店产品单个重150克,约含燕窝5克;有酒店产品单个重100克,也含有5克燕窝。同样是干贝月饼,汉阳西大街一家饼屋的产品,干贝含量不到6%,钟家村一家饼屋的产品,干贝含量则不少于8%。

  武汉烘焙专业委员会主任胡军介绍,《月饼》国标中,将包裹馅料中添加了鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的月饼,统称为水产制品类月饼。但国标中,并未对这类月饼高档馅料的含量作出具体规定,一般是企业自行决定。

  胡军还提醒,市民购买高档月饼时,要分清鲍鱼、鱼翅等月饼和鲍鱼味、鱼翅味等月饼,前者馅料中含有鲍鱼、鱼翅,后者则是用鲍汁或其他原料调味,并不含鲍鱼、鱼翅等高档食材。