专家：冰淇淋等食品可能增加心血管病发病率
研究表明，蛋糕、冰淇淋、饼干及薯条等食品可能还有一种有害物质——反式脂肪酸。专家表示，反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的正相关性。央视《焦点访谈》2010年11月22日播出节目《追问反式脂肪酸》，以下为节目实录：
演播室主持人 敬一丹：您好观众朋友，欢迎您收看《焦点访谈》。
有些食品很多人都喜欢吃，像蛋糕、冰淇淋、饼干、薯条，尤其是孩子们的最爱。可是您是不是知道，吃这些食品的时候，有可能会摄入一种有害的物质——反式脂肪酸。那么反式脂肪酸是什么？它对人类健康到底有什么样的害处？哪些食品中含有反式脂肪酸？含有多少才是安全的呢？
记者：你知道反式脂肪酸吗？
市民1：不知道。
市民2：具体不是很清楚。
市民3：听说过，但是了解不是很清楚。
记者：你知道它有什么危害吗？
市民4：那不知道。
市民5：包装上没写，我也不知道。
解说：反式脂肪酸是植物油经过部分氢化处理过程中产生的。据美国大学医学院研究发现， 即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。此外，还会增加罹患心血管疾病的危险，干扰必要的脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统的健康，并增加二型糖尿病的患病风险，并会导致妇女不孕。那么这种反式脂肪酸到底是从哪里来的呢？
赵霖 卫生部健康教育首席专家：后来发现了氢化油，它可以产生大量的反式脂肪酸。
解说：那么产生了反式脂肪酸的氢化油又是什么呢？
记者：你知道氢化油吗？
市民6：这我还真不太了解。
市民7：这名字我都没听说过。
解说：氢化油也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、植脂沫，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。在第一次世界大战期间，很多国家的农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足，美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用于代替当时价格较高的动物油。
赵霖：它口感征服了消费者，工艺特点又征服了加工者，所以它被广泛应用。
解说：其实，氢化油广泛存在于我们日常接触到的食品中。在超市里，人们日常购买的饼干、曲奇、面包、派等食品里，大部分都含有氢化油。
走进这家西点店，扑鼻而来的香味和造型可爱的各式糕点，立即吸引了记者的注意。
记者：这花是奶油的吗？
面包店工作人员1：对，奶油的，都是奶油的，
记者：这蛋糕是用什么奶油？
面包店工作人员1：植脂奶油。
记者：这是用什么奶油？
面包店工作人员2：植脂的。
面包店工作人员2：这儿用的奶油全都是一样的，都是公司给发配的那种。
面包店工作人员3：动物奶油就太油腻了，植脂奶油。
记者：那哪个吃起来健康点？
面包店工作人员3：我感觉肯定是植脂的。
解说：店员所说的植脂奶油就是氢化油，这种人造奶油由于口感好，好塑形，成本又低，所以被广泛使用。南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授，最近正在进行反式脂肪酸的研究，邓教授曾经对一千多人的血液样本进行过分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右。通过对他们血液的分析，邓教授发现了问题。
邓泽元 南昌大学生命科学院副院长：反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的相关性，这个相关性是非常明显的正相关的关系。我们发现，如果是在每天大概0.5克左右，我们增加大概0.1克，他的心血管疾病的发病率可以增加，基本上是翻倍的增加。
解说：虽然科学研究表明，摄入过多的反式脂肪酸对人体是有害的，但目前世界各国对到底摄入多少反式脂肪酸的含量是安全的，还没有统一的定论。为此，世界卫生组织和联合国粮农组织，在膳食营养与慢性病中建议，以正常人一日三餐，每天摄取2000千卡的热量为标准，每日摄取的反式脂肪酸应该在2.2克以下。但专家的调查结果却令人担忧。
邓泽元：最高测过一种氢化油达到45%的反式脂肪酸。氢化油普遍的反式脂肪酸大概在20%左右，含量在20%左右，那么这个是一个很高的、非常可怕的一个数字。
解说：如果按专家测算的最高值，45%的反式脂肪酸含量计算，那么我们每吃掉100克面包，面包中含8%的氢化油，就会摄入3.6克的反式脂肪酸。也就是说，如果吃掉这样的一顿早餐，摄入的反式脂肪酸的含量就会远远高于市卫组织的建议。
赵霖教授曾经选取了2005年到2009年中国食品市场上52个著名品牌，共167种食品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类、含量进行了监测，结果发现，抽检食品中，87%的样品含有反式脂肪酸。包括所有奶酪制品，95%的洋快餐、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等。约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的饼干中，均检测出含有反式脂肪酸。
赵霖：前两年欧洲有一个杂志，这个杂志第100期，要求评人类十个食品的灾难时刻，最后评的第一位就是氢化油，这么长的时间，这么广泛滥用，而且人长时间不了解。
解说：作为消费者来说，要想弄清楚氢化油可并不是一件很容易的事。记者调查发现，在这些食品的配料表上，精炼植物油，人造奶油，食用氢化油，氢化植物油等等这些令人眼花缭乱的名称，其实在本质上都是氢化油。而且它们都含有反式脂肪酸。另外，关于反式脂肪酸到底有多少含量的标识更是空白。这些果酱、爆米花、饼干、薯片、派等等涉及使用氢化油的近百款食品的标签，虽然在配料表中明确标出了氢化油，但是在营养成分表中，却没有任何有关反式脂肪酸含量的明确标识。
市民7：吃多少什么的我们也不太清楚，它到底对我们的小孩子危害有多少，我们也不是很清楚，也很担心这一块。
市民8：那个包装上能不能完全表现出来，我们也不是特别清楚。
市民9：我觉得应该是在标签上详细写一下，让我们大人能更放心。
解说：2010年5月19日，我国颁布了《食品安全国家标准婴儿配方食品》，其中第四条明确规定，原料不应使用氢化油脂。那么这条规定目前在市场上执行的情况如何呢？记者来到了一家非常专业的育婴童用品商店。
售货员：它里面加了一些含有水的甘油，这种都不含，就看它的纯粉。
记者：这氢化豆油是指植物奶油，那个小孩吃是不是不好？
售货员：对。
解说：在这里记者看到专业的牛初乳、辅食、饼干等大部分食品，几乎都含氢化油。在这款卡通饼干中，其配料中含有起酥油，其实这些都是氢化油的别称。
记者：鱼油夹心软糖，适合6个月至3岁的宝宝，氢化植物油。
解说：目前欧洲、美国相继出台了对反式脂肪酸的管理标准，而在我国，除了婴儿食品以外，其它食品中并没有相关的强制规定。也就是说，生产出来的氢化油到底含有多少反式脂肪酸，就全靠企业自己定了。
霍明德 北京大学经济研究中心教授：其实如果工艺很好的话，反式脂肪酸的比例会下降很多很多，也不是说我们必定得要接受有很多的反式脂肪酸。如果用这个比喻来讲的话，要加工过程更高一点，也许成本要高一点。
解说：针对油脂生产企业，国家没有规定反式脂肪酸的含量标准。据业内人士介绍，目前，国内油脂生产企业，在生产工艺、加工技术方面参差不齐，造成生产中的成品在100克脂肪中，反式脂肪酸的含量竟然相差数10倍。
朱念琳 中国焙烤食品精制品工业协会理事长：但是你要说把氢化油去掉，用别的油脂，那就要改变工艺，改变配方，适应不同的产品。这里面要做一些研发，做实验，那么这里面还要有油脂厂和企业的配合，可能需要人力、物力、财力。那么这样，咱们说比较麻烦，既然没有硬性要求，我何必去做那麻烦的事呢？
解说：目前在油脂生产环节，没有反式脂肪酸含量的规定，在食品说明中，也未规定必须对其含量说明，那么怎么才能保证消费者的安全和健康呢？
朱念琳：也希望国家能尽快地出台有关限制反式脂肪酸的标准，使得我们企业有法可依。那么在同时，我们也会积极地要求企业自律，从油脂生产厂能够提供出低反式的油脂，也使我们生产企业积极地采用低反式含量的油脂，去生产产品，这样可以保证提供给消费者食用放心安全的食品，也使我们行业能够健康发展。
解说：卫生部近日表示，对反式脂肪酸问题高度重视，已经组织开展了反式脂肪酸风险监测评估，目前，这个工作正在进行中。
演播室主持人 敬一丹：现在我们国家在氢化油的生产、加工、销售等环节都没有明确统一的标准和规定。反式脂肪酸吃多少才安全，虽然各个国家也没有一个明确的标准，但是有一点是明确的，那就是消费者应该有知情权。有关部门尽快地出台标准和监管措施，才能让人们吃得明白、吃得安全。
