专家:冰淇淋等食品可能增加心血管病发病率

2010-11-26 10:31 来源: 中央电视台
1290 收藏到BLOG

  研究表明,蛋糕、冰淇淋、饼干及薯条等食品可能还有一种有害物质——反式脂肪酸。专家表示,反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的正相关性。央视《焦点访谈》2010年11月22日播出节目《追问反式脂肪酸》,以下为节目实录:

  演播室主持人 敬一丹:您好观众朋友,欢迎您收看《焦点访谈》。

  有些食品很多人都喜欢吃,像蛋糕、冰淇淋、饼干、薯条,尤其是孩子们的最爱。可是您是不是知道,吃这些食品的时候,有可能会摄入一种有害的物质——反式脂肪酸。那么反式脂肪酸是什么?它对人类健康到底有什么样的害处?哪些食品中含有反式脂肪酸?含有多少才是安全的呢?

  记者:你知道反式脂肪酸吗?

  市民1:不知道。

  市民2:具体不是很清楚。

  市民3:听说过,但是了解不是很清楚。

  记者:你知道它有什么危害吗?

  市民4:那不知道。

  市民5:包装上没写,我也不知道。

  解说:反式脂肪酸是植物油经过部分氢化处理过程中产生的。据美国大学医学院研究发现, 即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克,患心脏病的风险也将增加25%。此外,还会增加罹患心血管疾病的危险,干扰必要的脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统的健康,并增加二型糖尿病的患病风险,并会导致妇女不孕。那么这种反式脂肪酸到底是从哪里来的呢?

  赵霖 卫生部健康教育首席专家:后来发现了氢化油,它可以产生大量的反式脂肪酸。

  解说:那么产生了反式脂肪酸的氢化油又是什么呢?

  记者:你知道氢化油吗?

  市民6:这我还真不太了解。

  市民7:这名字我都没听说过。

  解说:氢化油也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、植脂沫,目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。在第一次世界大战期间,很多国家的农业受到打击,用来做糕点的动物油脂供应不足,美国的科学家利用氢化技术,让植物油具备动物油脂的功能,用于代替当时价格较高的动物油。

  赵霖:它口感征服了消费者,工艺特点又征服了加工者,所以它被广泛应用。

  解说:其实,氢化油广泛存在于我们日常接触到的食品中。在超市里,人们日常购买的饼干、曲奇、面包、派等食品里,大部分都含有氢化油。

  走进这家西点店,扑鼻而来的香味和造型可爱的各式糕点,立即吸引了记者的注意。

  记者:这花是奶油的吗?

  面包店工作人员1:对,奶油的,都是奶油的,

  记者:这蛋糕是用什么奶油?

  面包店工作人员1:植脂奶油。

  记者:这是用什么奶油?

  面包店工作人员2:植脂的。

  面包店工作人员2:这儿用的奶油全都是一样的,都是公司给发配的那种。

  面包店工作人员3:动物奶油就太油腻了,植脂奶油。

  记者:那哪个吃起来健康点?

  面包店工作人员3:我感觉肯定是植脂的。

  解说:店员所说的植脂奶油就是氢化油,这种人造奶油由于口感好,好塑形,成本又低,所以被广泛使用。南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授,最近正在进行反式脂肪酸的研究,邓教授曾经对一千多人的血液样本进行过分析,其中患有心血管疾病的人有200人左右。通过对他们血液的分析,邓教授发现了问题。

  邓泽元 南昌大学生命科学院副院长:反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的相关性,这个相关性是非常明显的正相关的关系。我们发现,如果是在每天大概0.5克左右,我们增加大概0.1克,他的心血管疾病的发病率可以增加,基本上是翻倍的增加。

  解说:虽然科学研究表明,摄入过多的反式脂肪酸对人体是有害的,但目前世界各国对到底摄入多少反式脂肪酸的含量是安全的,还没有统一的定论。为此,世界卫生组织和联合国粮农组织,在膳食营养与慢性病中建议,以正常人一日三餐,每天摄取2000千卡的热量为标准,每日摄取的反式脂肪酸应该在2.2克以下。但专家的调查结果却令人担忧。

  邓泽元:最高测过一种氢化油达到45%的反式脂肪酸。氢化油普遍的反式脂肪酸大概在20%左右,含量在20%左右,那么这个是一个很高的、非常可怕的一个数字。

  解说:如果按专家测算的最高值,45%的反式脂肪酸含量计算,那么我们每吃掉100克面包,面包中含8%的氢化油,就会摄入3.6克的反式脂肪酸。也就是说,如果吃掉这样的一顿早餐,摄入的反式脂肪酸的含量就会远远高于市卫组织的建议。

  赵霖教授曾经选取了2005年到2009年中国食品市场上52个著名品牌,共167种食品,对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类、含量进行了监测,结果发现,抽检食品中,87%的样品含有反式脂肪酸。包括所有奶酪制品,95%的洋快餐、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等。约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油,71%的饼干中,均检测出含有反式脂肪酸。

  赵霖:前两年欧洲有一个杂志,这个杂志第100期,要求评人类十个食品的灾难时刻,最后评的第一位就是氢化油,这么长的时间,这么广泛滥用,而且人长时间不了解。

  解说:作为消费者来说,要想弄清楚氢化油可并不是一件很容易的事。记者调查发现,在这些食品的配料表上,精炼植物油,人造奶油,食用氢化油,氢化植物油等等这些令人眼花缭乱的名称,其实在本质上都是氢化油。而且它们都含有反式脂肪酸。另外,关于反式脂肪酸到底有多少含量的标识更是空白。这些果酱、爆米花、饼干、薯片、派等等涉及使用氢化油的近百款食品的标签,虽然在配料表中明确标出了氢化油,但是在营养成分表中,却没有任何有关反式脂肪酸含量的明确标识。

  市民7:吃多少什么的我们也不太清楚,它到底对我们的小孩子危害有多少,我们也不是很清楚,也很担心这一块。

  市民8:那个包装上能不能完全表现出来,我们也不是特别清楚。

  市民9:我觉得应该是在标签上详细写一下,让我们大人能更放心。

  解说:2010年5月19日,我国颁布了《食品安全国家标准婴儿配方食品》,其中第四条明确规定,原料不应使用氢化油脂。那么这条规定目前在市场上执行的情况如何呢?记者来到了一家非常专业的育婴童用品商店。

  售货员:它里面加了一些含有水的甘油,这种都不含,就看它的纯粉。

  记者:这氢化豆油是指植物奶油,那个小孩吃是不是不好?

  售货员:对。

  解说:在这里记者看到专业的牛初乳、辅食、饼干等大部分食品,几乎都含氢化油。在这款卡通饼干中,其配料中含有起酥油,其实这些都是氢化油的别称。

  记者:鱼油夹心软糖,适合6个月至3岁的宝宝,氢化植物油。

  解说:目前欧洲、美国相继出台了对反式脂肪酸的管理标准,而在我国,除了婴儿食品以外,其它食品中并没有相关的强制规定。也就是说,生产出来的氢化油到底含有多少反式脂肪酸,就全靠企业自己定了。

  霍明德 北京大学经济研究中心教授:其实如果工艺很好的话,反式脂肪酸的比例会下降很多很多,也不是说我们必定得要接受有很多的反式脂肪酸。如果用这个比喻来讲的话,要加工过程更高一点,也许成本要高一点。

  解说:针对油脂生产企业,国家没有规定反式脂肪酸的含量标准。据业内人士介绍,目前,国内油脂生产企业,在生产工艺、加工技术方面参差不齐,造成生产中的成品在100克脂肪中,反式脂肪酸的含量竟然相差数10倍。

  朱念琳 中国焙烤食品精制品工业协会理事长:但是你要说把氢化油去掉,用别的油脂,那就要改变工艺,改变配方,适应不同的产品。这里面要做一些研发,做实验,那么这里面还要有油脂厂和企业的配合,可能需要人力、物力、财力。那么这样,咱们说比较麻烦,既然没有硬性要求,我何必去做那麻烦的事呢?

  解说:目前在油脂生产环节,没有反式脂肪酸含量的规定,在食品说明中,也未规定必须对其含量说明,那么怎么才能保证消费者的安全和健康呢?

  朱念琳:也希望国家能尽快地出台有关限制反式脂肪酸的标准,使得我们企业有法可依。那么在同时,我们也会积极地要求企业自律,从油脂生产厂能够提供出低反式的油脂,也使我们生产企业积极地采用低反式含量的油脂,去生产产品,这样可以保证提供给消费者食用放心安全的食品,也使我们行业能够健康发展。

  解说:卫生部近日表示,对反式脂肪酸问题高度重视,已经组织开展了反式脂肪酸风险监测评估,目前,这个工作正在进行中。

  演播室主持人 敬一丹:现在我们国家在氢化油的生产、加工、销售等环节都没有明确统一的标准和规定。反式脂肪酸吃多少才安全,虽然各个国家也没有一个明确的标准,但是有一点是明确的,那就是消费者应该有知情权。有关部门尽快地出台标准和监管措施,才能让人们吃得明白、吃得安全。