网传粥店使用增稠剂 粥里米少汤稠要警惕

2014-3-27 15:19 来源: 东南快报
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  “很多粥店和快餐店的粥都很黏稠,和家里煮出来的不一样。”最近,网络上热传粥店里香浓的粥大多使用了增稠剂,这惹得网友们心慌。

  增稠剂是否对身体有害,我们怎么分辨出不同?昨日,本报记者进行了一番实验。

  调查

  网店有卖增稠剂 粥铺称没使用

  昨日,记者咨询了福州古田路、仙塔街、鳌峰路等多家粥铺,店主都说听过增稠剂,但自己未添加。另一家卖粥的老板说,有些粥店可能会添加一些食用碱,也会起到香浓的效果。

  记者走访了福州市区多家农贸市场,均没有找到增稠剂。但是在网上搜索,很容易就找到了。每家店铺的月销售量在几十到一百多件不等,500克一包的增稠剂售价在35元至45元之间。

  实验

  增稠剂煮粥又快又稠

  小记特意买来增稠剂,煮了两锅粥加以实验。煮了20分钟后,粥基本上还是稀薄的米水混合物,不过往其中一口锅里加入一勺增稠剂后,粥迅速变得黏稠起来。约 1个小时后,另一锅粥熟了,和之前未煮开但添加了增稠剂的粥形态差不多。仔细对比,添加了增稠剂的粥颜色偏黄些,而且偏糊,而正常煮的粥粒粒分明;味道上,添加了增稠剂的粥不够香。

  专家

  米粥不允许放食品添加剂

  据记者了解,增稠剂是一种食品添加剂,常用的有明胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、酪蛋白酸钠、田菁胶、琼脂、淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠)等。

  国家二级营养师穆亚敏表示,国家未曾规定允许将它们添加在米粥等大米制品里,特别是早餐中不允许添加黄原胶等食品添加剂。过度、长期食用食品添加剂,会增加肝脏和肾脏的负担。

  粥里米少汤稠要警惕

  福建农林大学食品科学学院的专家支招:正常的粥会有一股浓郁的米香味,口感不会特别顺滑,粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂,煮出来的粥不会有米香,喝起来滑溜溜的,而且粥还呈现一种透明状态。其次,要是粥的黏稠度较高,但却鲜有米粒出现,或者是粥里的米粒很完整没“开花”,很有可能是添加了增稠剂,一定要警惕。

  延伸

  想要粥稠加糯米别加碱

  穆亚敏告诉读者,日常生活中,市民想要熬制出一锅黏稠度合适的粥,可以在粥里添加一些糯米并用小火久煮。虽然粥里放食用碱没有安全问题,而且也会香浓,但是从营养的角度来说,食用碱和小苏打会破坏谷类中的B族维生素,这种方法不提倡。