太原:“烤鸭油”流向小吃摊

2010-8-30 16:55 来源: 《山西晚报》
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 或明或暗,不少烤鸭店在卖鸭油

  8月24日,在东岗路一家烤鸭摊点前,挂着一个纸牌子,上面写着“出售鸭油”四个字。当记者说要买鸭油时,摊主很热情地将记者带到摊位内。只见桌角边一个白色塑料汽油桶里装有约40斤的油,上面漂浮着一些杂物。据摊主介绍,桶里的油是鸭油、鸡油和色拉油混合成的,每50只鸡鸭大概能炸出十多斤油。当记者问及鸭油会不会对人体造成伤害时,摊主摇了摇头说:“这对人没害处,我每天就是用鸭油做饭。”摊主表示,这油3元一斤,如果买十斤以上,可以便宜到2.5元。在东华门一家烤鸭店,店主同样表示有鸭油出售,价格是3元一斤。

  随后,记者来到省城某大型超市的烤鸭专柜,一位工作人员表示,虽然超市不允许出售鸭油,但有不少人想买,所以他们会悄悄出售。该工作人员还指指不远处的烤鸡专柜,低声说:“整个超市就我们两家卖,他家有个师傅专门负责这事,有人定期来收购。”在这里,当记者询问鸭油会不会对人有害时,对方表示不敢保证,但“应该没事,用的时候自己过滤一下”就好了。当记者提出要看鸭油时,工作人员立即将记者带到柜台后面,只见放在柜子里的白色大塑料桶内装着近三分之二的鸭油,一些泡沫漂浮在表层。工作人员解释,这鸭油是纯鸭油,只是看起来有些浑浊,有泡沫很正常。

  全是鸭本身的油脂炼的

  采访中,记者了解到,鸡油、鸭油是通过烤制提炼出来的。烤鸭店在烤鸭时,将处理干净的整只鸭直接挂在电烤箱里,鸭本身的油脂会在烤制过程中渗出来,通过电烤箱底部的圆形漏油装置,流到放在烤箱下的铁盘或塑料桶中。如果刚炼制出来的鸭油当天没卖出去,商家会把鸭油放在冰箱里保存。

  太原街头,有一些烤鸭不是电烤箱烤,而是木炭烤。记者走访中得知,用木炭烤出来的鸭子,沥出的鸭油会有一点烟熏味。但这样的鸭油同样会被人买走,一家店主告诉记者:“人家要的就是这个味儿,你放心,绝对可以放心食用。”

  属废弃油脂,多是小吃摊在买

  那么,这些售出的鸭油究竟被用来做什么呢?记者走访的各家烤鸭摊摊主都说是卖给了小吃摊,“鸭油有一股很鲜的香味,人们多用来加工、提味,或用来做面皮、麻辣烫。”一摊主说,还有一些小饭店来买鸭油,“他们用鸭油做的焖面,特别香。”

  由于买鸭油的人都是主动上门购买,摊主们表示他们对于买家的详细情况并不清楚。随后,记者又询问了多家面皮店、麻辣烫、早饭摊点是否需要鸭油,对方纷纷谨慎回答说:“不要。”

  沥出的鸭油是不是有害物质?鸭油该如何处理?记者就此咨询了太原市食药监局食品处。该处一位工作人员表示,烤出的鸭油属于废弃油脂,是地沟油的一种,含有致癌物质。按照规定,烤鸭店不得私自出售鸭油,应该由专门的单位如废弃油脂加工单位进行回收处理。