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爱吃面食的你知道热铝容易超标吗

2015.7.01

  面食容易铝超标

   6月30日,在广东省食品安全学会成立大会上,中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石作《食品安全的真相与误区》报告,发布与上述膳食铝相关风险的评估结果。2007~2009年度全国食品污染监测与2010年加工食品中铝含量专项监测项目,一共获得11类食品共计6654个样品的监测、检测数据。

   监测发现,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等),是使用含铝添加剂的主要食品。

   我国全人群中,有32.5%的人膳食铝摄入量超标。

   在所监测的各类食物中,面粉对全人群铝摄入量的“贡献”率最高,达44%;其他为馒头,占24%;油条占10%,面条占7%。而中国7~14岁儿童(含7~10岁组、10~14岁组),膳食铝摄入的主要来源则是膨化食品。

   陈君石指出,铝的每人每周安全摄入量(PTWI)为每公斤体重2毫克。但风险评估发现,我国全人群中有32.5%的人,膳食铝摄入量超过PTWI,其中4~6岁年龄组的膳食铝摄入量超标个体比例最高,达42.6%。

   罪魁祸首:铝膨松剂

   为什么面粉会成为人们铝摄入超标的罪魁祸首?营养与食品安全专家指出,主要是因为含铝的添加剂,如膨松剂——在制作面食面制品时,为了追求蓬松、多孔的效果,目前会大量使用化学性蓬松剂,利用酸性盐和碱性盐反应产生大量二氧化碳气体,让食品膨发、疏松。

   在各种化学性膨松剂中,含铝膨松剂被用得最多,比如明矾,膨发效果好、面坯发起、体积胀大、多孔细腻松软如海绵状,口感酥脆或膨松,价格也相对较低,甚至是用量越高,膨发效果越佳,因“价廉物美”,深受食品加工行业的欢迎。

   专家提醒

   铝过量导致神经受损——铝过量会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能,出现神经受损,记忆减退,甚至痴呆。铝超标的膨化食品,如果生长发育期的少年儿童长期大量食用,可能对智力发育、运动协调能力等产生危害。

   铝过量影响骨骼生长——有的专家还提出,铝过量还会危害少年儿童的骨骼生长,因为铝会置换出骨质里的钙,抑制骨生成,甚至发生骨软化症。

   尽量不要用铝器物来装食品——无论成年人还是少年儿童,都可多吃新鲜的蔬菜、杂粮等粗纤维食物,有助体内化学性污染物质排出。

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