抗生素残留是主要的猪肉安全问题
日前，西南区生猪优质与安全协同创新中心2014年工作推进会在四川农业大学成都校区召开，四川农业大学、河南农业大学、浙江大学、中国科学院亚热带农业生态研究所等多家高校、科研院所、企业的科学家们和负责人齐聚一堂，共同探讨猪肉安全问题。长江学者特聘教授、川农大教授吴德在接受记者采访时表示：“目前，猪肉安全的问题，主要是抗生素药物的残留问题，这类抗生素可能会和人体产生交叉的赖药性，危害较大。”
猪肉安全问题主要是抗生素药物残留
吴德表示，目前，生猪安全问题主要是抗生素药物残留问题。在猪生长的过程中，饲料中会被加入促生长的抗生素，猪生病时，会大量的使用抗生素，抗生素可能会随着猪肉进入人体，使人体产生耐药性，危害较大。“虽然还没有具体的证据证实，但我们都有这方面的顾虑。”
猪肉的另一个安全问题是金属元素超标，饲料及其添加剂中，有一些矿物元素来使猪迅速生长，当中会存在一些低含量的重金属元素超标的现象，元素残留对人体也可能产生影响。而对于市民关注的对猪使用激素的问题，吴德表示，由于使用激素的成本很高，养殖动物是注射不起激素的，所以市民不用担心这个问题。
选育优良基因提高生猪免疫能力
“有些猪种自身免疫能力很高，从它们身上提取优良的抗病基因，运用到其他猪种身上，从而提高生猪自身对疾病的免疫能力。”吴德表示，目前，协同创新中心在解决猪肉药物残留的问题上，在安全方面，通过遗传育种、营养调控、疾病防控这三大方面进行。“均衡合理的营养饲养，也能提高猪的免疫能力。”
同时，养猪环境的恶劣也是造成猪生病的原因，吴德认为，要建立区域性、全国性的防御体系，制定合理的消毒方案和环境控制方案，通过切断疾病传染源、控制猪生长环境的温度湿度、粪污处理等措施，可以快速检测疾病的发生、流行，促进生猪的健康，减少生猪的用药量，减少猪肉药物残留。
加强“产业链”监控促进猪肉安全
四川巨星企业集团有限公司总裁段利锋认为，单独一个环节并不能解决食品安全问题。对于畜产品来说，首先是饲料安全，按照国家的法律法规控制饲料及其添加物；其次是药品，也要按照管理规定来进行，只有饲料和药物是安全的，那么猪作为原料加工成肉制品才是安全的。
但是目前，在四川省乃至全国，饲料、养殖、食品加工各行业是割裂的，并没有形成完整的产业链。段利锋说，最近报道的一些食品出了问题，主要是原料出了问题。全产业链的形成需要政府的推动和监管，给企业一个严格的、公平的标准平台。当前，“价格问题”也是“问题食品”出现的原因之一，“不符合标准的食品存在成本低，而符合标准的产品在与其竞争中就会处于劣势。”
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