专家称违法添加工业明胶检测技术缺失
4月9日，央视主持人赵普在微博称，老酸奶和果冻的“内幕很可怕，不细说”。而认证为“经济观察报调查新闻部记者朱文强”的微博则引用了一个比喻，“哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了。”
一石激起千层浪。舆论一时为之哗然，许多消费者纷纷表示再也不敢吃果冻与老酸奶。《法制周报》在近两天的调查采访中却听到了不同的声音。长沙老酸奶市场一位业内人士告诉记者，老酸奶企业没必要去冒险，用工业明胶代替食用明胶，因为明胶在老酸奶中的成本并不高。4月10日，长沙市质量技术监督局权威发布：长沙地区生产的老酸奶都通过了检测，没有发现使用工业明胶的现象。
中国明胶协会原理事长王敬忠告诉本报记者，生产食用明胶和工业明胶的原料成本差距很大，不排除的一个情况是：中间商把工业明胶当作食用明胶卖给食品企业，而后者并不知情。此说法得到了国际食品包装协会秘书长、食品安全专家董金狮教授的认可。
央视主播曝光老酸奶、果冻“内幕可怕”
4月9日，央视主持人赵普在其认证的微博上发言：“转发来自调查记者的短信。同志们，不要吃老酸奶(固体形态)和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”
当天，“经济观察报调查新闻部记者朱文强”也发了一条相关微博，其内容为：“今晚群聚扯淡，央视一哥们说，以后你们谁也别吃果冻和酸奶了，大伙问为啥，他弄了一比喻说，哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了。得嘞，我们算体验红军过草地了。末了，这哥们说，其实这才是今年‘3·15’晚会的重头，可惜片子没播。”
这两条微博迅速引起广泛关注，虽然微博内容目前已被删除，但“皮革老酸奶、吃老酸奶就是吃皮鞋”等说法却不胫而走。
一位不愿意透露姓名的长沙老酸奶业内人士告诉本报记者，上述两条微博发布后，对老酸奶行业震动很大，他们的生意受到了影响，“消费者打电话给我们说，老酸奶又被曝光了啊?”该人士表示，自己不明白为什么公众老盯着老酸奶，他认为果冻才是应该少吃的食品。
据介绍，长沙市场2008年就出现了老酸奶，2010年时老酸奶很火，后来许多奶企都生产老酸奶，但随后有媒体指出老酸奶并不具有很高的营养价值，导致现在的老酸奶市场是“一团糟”。
各方纷纷为乳企“正名”
董金狮告诉记者，从破皮鞋、皮革里面提取工业明胶、食用明胶这一说法，从技术上来说是可以做到的。但从法律角度来说，国家不允许从破皮鞋、皮革等废弃物里面提取食用明胶。而且，用废弃物提取合格的食用明胶根本划不来，“就如同从尿液里提取饮用水一样，理论上可以，但成本太高。”
据他介绍，明胶是一种蛋白质，分为食用明胶、工业明胶、照相明胶和药用明胶等。其中，食用明胶常用于酸奶、果冻，用以防止乳清等物质析出，增加食物的稳定性。工业明胶中含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒化学物质，严禁用于食品加工。
4月10日，记者购买了5种知名品牌的老酸奶和一些果冻。记者注意到，这些老酸奶的包装上都标示了食品添加剂含明胶，而果冻的包装上标示的是卡拉胶。
上述业内人士指着，这些老酸奶里面并不是加了工业明胶，而是加了食用明胶。“食用明胶就是起凝固作用。”根据我国相关法律规定，食物中可以添加食用明胶。
该人士分析，大企业不可能用工业明胶代替食用明胶，因为没必要冒这个险，“一杯180克的老酸奶里含的食用明胶才值几个钱?”他反诘道。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红公开表示：“每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。知名品牌没有必要为了节约这一点成本就使用工业明胶。”
一些老酸奶企业、相关行业协会、职能部门等也纷纷表态，称不存在将工业明胶加入食品中的现象。
中国乳制品工业协会发表声明称：乳制品主流品牌企业生产的老酸奶是严格按照国家标准生产的，这些企业是不会使用工业明胶的。
长沙市质量技术监督局于4月10日权威发布：长沙地区生产的老酸奶都通过了检测，没有发现使用工业明胶的现象。
长沙市质监局相关负责人表示，目前长沙地区有三家企业生产老酸奶，使用的全部是食用明胶，产品经过了质监部门鉴定，全部合格，没有铅、铬等重金属超标的情况。质监部门称，目前没有专门针对明胶项目的鉴定，但在食品企业生产过程中，每批次产品要经过重金属含量等项目的检测，这样同样可确保食品的安全。
不法企业用废料生产食用明胶
老酸奶企业、相关行业协会、职能部门先后出面为老酸奶“正名”。董金狮也认为，大企业不会使用工业明胶做食品，这一点是可信的。但一些小企业、不法企业呢?
王敬忠指出，不法企业使用工业明胶加工食品的现象一直存在，这在行业内是一个潜规则。
据《南方都市报》2009年5月过程，在追查“皮革水解物”的过程中，记者通过对山东等地明胶工厂的实地走访，用8500余字的篇幅详述皮革废料如何经过一系列处理变身为“食用明胶”。报道提及，从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料，在北方乡镇的一家家明胶厂、土胶厂经过加工、提炼，再运往全国各地的食品厂和医药企业，添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中，从而完成一条秘密的、灰色的产业链。
董金狮注意到，出来发言澄清的奶企均是知名品牌。他认为，真正值得忧虑的是那些把偏远地区、城乡结合部、农村周边作为主要销售市场的小品牌，这些地方因存在监管盲区，导致问题食品屡屡出现。
董金狮说，目前食用明胶的价格多在2.5万~ 3万元/吨，而由破皮鞋、动物皮下角料等制成的工业明胶价格贵的每吨卖1万多元，便宜的只有8000元~ 9000元/吨。
王敬忠告诉记者，食用明胶、工业明胶的生产成本差距非常大，“目前，1吨正规食用明胶的原材料，价格高达3000 ~ 4000元，而一般的皮革下脚料，1吨的价格也就是千元左右。”据他此前了解，国内生产食用明胶的小厂家有100多家，取得生产许可证的只有20多家。不仅在山东，河北、江浙一带都有生产这些假食用明胶的根据地。
明胶检测空白亟待填补
值得关注的是，目前工业明胶的检测技术须填补空白。
在卫生部2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，工业明胶在列，检测方式是“无”。
董金狮说，工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。从危害的角度来说，“工业明胶有微量的有毒有害物质(如重金属铅、铬等)。”检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，“产品检测合格，但不安全。”
除了检测方式的缺失外，对工业明胶的监管也有漏洞。董金狮说，一些明胶生产企业在销售产品时，根本不在包装上标示是食用级别还是工业级别，“工业明胶卖出去干什么?谁买了?也没职能部门去追踪。”
价格差距大、检测技术空白、监管有漏洞，这些原因导致多种乱象的存在 ：为了利益，不法明胶企业或中间商将工业明胶当食用明胶出售;个别企业采购员为赚外快，采购工业明胶充当食用明胶;不法食品企业和明胶企业心知肚明，但仍使用工业明胶代替食用明胶;不法明胶生产企业生产的所谓“食用明胶”，本身就不达标。
董金狮呼吁，一方面，老酸奶企业有必要告知消费者，其使用的食用明胶的来源。另一方面，明胶生产企业也有必要公示其生产的明胶去向。
4月11日，本报记者致电多家老酸奶企业，希望对方能告知其使用的明胶的来源，但均遭到婉拒。记者就明胶生产企业相关事宜致电长沙市质量技术监督局，相关工作人员表示，目前长沙是否有这类企业他们还不知情。
记者通过知情者采访到了长沙北山明胶有限公司相关负责人，其自称为长沙唯一的明胶生产商，主要生产药用明胶，用于做药品胶囊外壳。该负责人介绍，在湘潭、邵阳也有几家生产明胶的企业。
该负责人称，对于用下脚料制作工业明胶，而后流入食品的现象，他早有耳闻，也确实存在。但这种做法多发生在北方，如河北、山东等地，“我敢保证湖南没有这种现象。”
