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探访中国食品药品检定研究院 DNA测假羊肉准确率100%

2013.7.01

  据中国之声《央广新闻》报道,民以食为天,食以安为先。保障食品安全,需要准确的检验技术来支撑严格的监管监察,记者近日走进中国食品药品检定研究院,探寻食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。

  说起DNA,大家都不会陌生,刑侦剧中,它是警方破案的最有利证据,而在食品安全检测领域,它同样有着相似的价值。中国食品药品检定研究院崔生辉博士介绍,在生物检测领域,DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波,还是目前颇受关注的假羊肉事件,就要用这种技术判定。

  崔生辉:一般啊,羊肉片他都是卷起来的,它里面可能会有不同的肉,鸭肉啊,猪肉啊掺假,我一般会在肉片用刀片拉开,选取5个点取样本去抽取25毫克。很小,也就是大米粒。抽DNA,分五个样品来进行检测,把DNA抽取出来。

  记者:提取一般需要多长时间呢?

  崔生辉:一个循环一般一个小时到一个半小时。

  抽取DNA,只是全部检测中的万里长征第一步,之后,经过系统的样本提纯,扩增,才能确认羊肉的真假。

  崔生辉:因为普通的DNA就像软件编码一样,基因序列也是ATCT排序,所以一般会用特异性的引物来扩增羊肉。

  记者:这个相当于是什么概念,是拿放大镜放一下嘛?

  崔生辉:也不是,他选一段特异性的序列,比如说这一段序列只有羊有,那一段只有猪有,以这个来作为起始序列去扩增,如果扩出东西来了就是说他是羊肉,通过这一步能够识别是不是就是真假羊肉。

  记者:这个过程要多长时间?

  崔生辉:这个过程一个半小时左右。

  崔生辉向记者介绍,目前通过DNA鉴定羊肉真假已经可以达到一个可视结果。在扩增后的肉品DNA样本进入电泳仪后,不同性质的肉类会因为分子量的大小,排成高低不等的带状,记者注意到,含有鸭肉的样本位置会比羊肉高出三倍,结果一目了然。

  崔生辉:比如说,咱们这个是在检测鸭子的基因,出现这种特异性的条带,他就是鸭肉。

  记者:那到这确认了结果了吗?

  崔生辉:不是,这只是99%确认是鸭肉,最终我们还要做基因序列,需要到国际DNA数据库来进行比对。最快的话,是一周左右。

  崔生辉坦诚,以目前他们掌握的技术,99%确认真假肉品其实只要一天时间,但后面花费六天时间,拿到的1%的保障同样不可缺少。因为百分百准确的检测结果才能成为食品安全执法的力证。

  崔生辉:所以有时候老百姓会很着急,但是这个流程是缩短不了,生物流程,最终要确认的话,因为要处罚,确认的时候至少要一周时间,拿到样品确认。你要做基因测序的话,准确率是100%.

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