孙宝国：食品添加剂对食品安全提供了“正能量”
"所有的食品添加剂对人体都没有害，但不能超过使用范围和最大使用量。"中国工程院院士、北京工商大学副校长、食品学院教授、北京市政协委员孙宝国做客千龙网?中国首都网2014两会访谈间，为食品添加剂"正名".
在访谈中，孙委员详细介绍了食品添加剂的性质、作用，他频频拿"卤水点豆腐"举例："中国人都吃豆腐，卤水豆腐当中的卤水主要成份是氯化镁，就是食品凝固剂，是食品添加剂的一种。"
他表示，要想消除公众对食品添加剂的疑虑，一方面要加强对食品添加剂使用的监管，另一方面应该加强对消费者的教育和引导，尤其是食品添加剂知识的普及。
访谈实录
主持人：各位网友大家好，欢迎大家继续关注我们的千龙访谈，这个时间段我们邀请到的嘉宾是中国工程院院士、北京工商大学副校长、食品学院教授、北京市政协委员孙宝国，孙委员首先跟我们的网友朋友们打声招呼吧。
孙宝国：主持人好，各位朋友好。
主持人：欢迎您做客我们的节目。
其实我们平时提到"食品添加剂"这个词并不陌生，网友朋友们其实都非常熟悉，但如果真的问我们食品添加剂是什么还真的有点模糊，我们今天请到您给我们做个权威的解读，食品添加剂究竟是什么?
孙宝国：食品添加剂在很多网友的心目当中，在我们很多公众的心目当中可能没有太多好的印象，甚至我们有的人提到食品添加剂还是感觉很恐惧，有的人很恐慌。
实际上来讲主要原因是大家不知道什么是食品添加剂，大家把一些非法添加物误认为是食品添加剂，比如说三聚氰氨，我举几个我们生活当中大家经常见到的食品添加剂的例子，比如说豆腐，中国人都吃豆腐，豆腐是中国人发明的，我们知道豆腐当中有卤水豆腐，卤水豆腐当中的卤水主要成份是氯化镁，就是食品凝固剂，是食品添加剂当中的一种，还有的朋友说有石膏豆腐，石膏的主要成份是硫酸钙也是食品凝固剂，这是食品添加剂。
再给大家举一个例子，比如说我们很多朋友都喜欢喝可乐，喜欢喝汽水，有的喝啤酒，这当中都有食品添加剂，有一种大家是看得到的，汽水也好、啤酒也好，都有泡沫，泡沫主要成份由二氧化碳产生的，二氧化碳是食品添加剂，它的作用是防腐剂。
其实我们生活当中食品添加剂的例子还非常多，比如说我们到商店里买的味精，味精主要成份是谷氨酸钠，是增味剂。我们有时候买点小苏打，小苏打可以作为酸度调节剂，这些都是食品添加剂，食品添加剂在我们日常生活当中、各种食品当中都会遇到。
主持人：有没有一个关于食品添加剂的权威解释和概念?
孙宝国：关于食品添加剂我们应该有一个科学的概念、权威的概念，就是法律的概念，这就是我们国家《食品安全法》当中对食品添加剂的定义，这个定义就是为改善食品品质和色香味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要加入到食品当中的人工合成，或者是天然物质，这就是食品添加剂的一个科学的定义，也是一个法律的定义。比如说我刚才提到的小苏打，就是一种酸度调节剂，刚才提到的汽水、可乐这里面也可以改善它的风味的，食品香料都是属于食品添加剂。
主持人：您刚才给我们举了很多生活中的例子，我们生活中也接触到，很多网友们也非常好奇食品当中为什么要添加这些东西呢?
孙宝国：主要是为了改善食品质量，有的为了增强食品的保质期，有的是为了防腐，我举一个例子，我们大家都吃苹果，还吃来自美国的苹果叫蛇果，很多朋友感觉到蛇果的皮比较亮，是不是打蜡了，蛇果的皮上是打了蜡，有的柑橘类也是打蜡，打蜡是为了保鲜，这也是食品添加剂，有专门的一类叫备膜剂，最早是中国人的发明，我们在明朝的时候已经是大规模开始使用了，这是我们历史上用来保鲜的一个例子。
再比如说防腐，很多食品如果不采取防腐措施就容易腐败，除了我们大家感觉到的一些食品，有的我们可能觉得没有加防腐剂，其实也加了防腐剂，刚才我讲的啤酒二氧化碳是防腐剂。现在大家比较时髦是喝干红，干红里面也有防腐剂，干红里面的防腐剂主要是二氧化硫。还有加工工艺的需求，比如刚才我讲的豆腐，如果把豆浆煮开以后就是豆腐脑，一压榨以后就是豆腐，如果没有卤水、石膏、凝固剂就做不成豆腐，我们只能喝豆浆了。
主持人：食品添加剂到底对人体有没有害处?
孙宝国：很多朋友经常问我这个问题，这个问题分两句话来来说：第一所有的食品添加剂对人体都没有害。第二句必须紧跟着讲，食品添加剂也要按照我们国家的规定使用，就是不能超过它的使用范围，也不能超过它的最大使用量。
我举一个例子，还举豆腐的例子，我们都知道卤水点豆腐、卤水点豆腐，我们吃卤水豆腐没问题，中国人已经吃了两千多年，如果把卤水不用到豆腐当中，当饮料喝了，那每个人都变成杨白劳了，所以肯定超量、超范围使用都会危害到人体的健康。
当然还有的朋友问我，你讲了半天食品添加剂无害，但是对人体好像也没什么好处，这也是一种误解，很多食品添加剂都是我们人体当中所必需的一些营养成份，还举卤水，卤水当中氯化镁，我们很多矿物水当中都要镁，那就是营养强化剂。
还有婴幼儿配方奶粉，这个婴幼儿配方奶粉为什么好呢，因为这个就是食品添加剂，婴幼儿配方奶粉一是脱脂奶粉必须要加的，再一个是乳清蛋白，除了这些东西还要补充其他的一些母乳当中比较欠缺的东西，几类东西，要补充维生素，从VA、VB、B1、B2、B6、B12、VC、VD、VB到VK等，这些维生素专门有一类叫营养强化剂，婴幼儿配方奶粉当中要补铁、补钙、补镁等，这也属于另外一种食品添加剂。
我举几个比较具体的，比如说我们婴幼儿配方奶粉当中要加β胡萝卜素，它可以作为食用色素，规范讲叫着色剂。婴幼配方奶粉还要加叶黄素，也是营养强化剂，同时也是一种色素，比如改善口感的，我们要加点肌酐酸钠、尿酐酸钠，这属于增味剂，比如婴幼儿配方奶粉当中可以加乙级麦芽酚，这都属于食品添加剂。
主持人：刚才和孙委员聊的话题，我可以归纳为两个方面，一个是食品添加剂，一方面是食品的安全，您怎么看待这两者之间的关系?
孙宝国：很多人问到食品添加剂和食品安全的关系，有没有关系?肯定是有关系，但是这个关系说的通俗一点，就是食品添加剂对食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂也不可能有食品安全，比如说防腐剂，如果没有防腐剂很多食品可能达不到一定的保质期就会腐烂，还有一些抗氧化剂，比如食用油当中如果没有抗氧化剂，没几天就会酸败变质的，食用这样的食用油对人体肯定是有害的，使用食品添加剂是对食品的保护，而不是危害食品安全。
主持人：我相信网友听完之后会对食品添加剂有一定的了解，但是形成的习惯性思维还是有一些恐慌，怎么消除公众对食品添加剂的恐慌呢?
孙宝国：应该说食品添加剂在我们国家被妖魔化了，怎么妖魔化的呢，有几个原因：其中一个原因很多公众误以为一些非法添加物是食品添加剂，苏丹红等等这些东西从来不是食品添加剂，食品添加剂必须通过国家批准允许使用的，我们国家允许使用的食品添加剂都列在过食品添加剂使用标准当中，也就是国标2760的名单当中，只有在这个名单当中的食品添加剂才是食品添加剂，没有进入这个名单的都是非法添加剂，所以前一阶段应该说食品添加剂替非法添加物背了黑锅，这是一个原因。
第二个原因，我们在遇到食品安全问题的时候，特别是遇到涉及到食品添加剂一些安全问题的时候，有时候我们极个别专家的解读与实际情况的偏差很大，缺乏科学性也是给公众一个误导。还有一种情况，现在我们有个别的生产厂家在一些食品当中这个不含防腐剂、不含色素、食品色素、食品香精也给消费者一种误导，好像里面隐含着食品添加剂不好，所以公众对食品添加剂的误解是方方面面的。
怎么解决这个问题?一方面要加强对食品添加剂使用的监管，必须是按照标准来使用食品添加剂，对于违法添加的和滥用食品添加剂必须是严厉打击。第二我们还应该加强对消费者的教育和引导，尤其是食品添加剂一些知识的普及。我们北京工商大学跟中国农业大学、中国海洋大学、福州大学、浙江万里学院，6所大学、9个教授编了一本书，叫《躲不开的食品添加剂》。
主持人：我刚才也想介绍您的这本书，为了让广大网友和老百姓认识食品添加剂，也了费很多心思编了这本书，不仅给我们的网友带来了，还在小组会上进行了问卷调查?
孙宝国：我们的研究生问卷调查，发了一万多份，看看消费者、公众对食品添加剂哪些问题比较关心，一共提出将近一千多个问题，我们从中筛选出100多个问题，逐条进行回答，并且这6个编委开了两天会，一条一条地审查，第一不能出现错误，第二我们要客观、要公正、要公平、要实事求是，让大家能够理解、能够看得懂、能够明白，应该说这本书出来效果还是不错的，不到两年的时间印了六次。我们希望能够通过这本书使大家对食品添加剂有一个重新的认识，有一个全面、合理、准确的认识。
当然一本书毕竟是有限，我们也尽快跟出版社协商，这本书里面的很多内容我们也允许在网上转播一部分，包括其他一些期刊、一些报纸让他们免费进行转载，让更多的公众了解到这方面的内容。
主持人：我也相信今天网友看到您的现场解读，他们也会对食品添加剂有一个重新全面的认识，我们也推荐网友如果对食品添加剂感兴趣也可以看看这本书，非常感谢孙老师做客我们的节目，跟网友们分享这么多知识，非常感谢你。
孙宝国：也感谢您，这是应该的。
主持人：以上就是本次的内容，谢谢您的收看。再见。
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