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明胶和色素合成“鱼翅”
“仿翅”中没有鲨鱼成分。
“鱼翅精”调料用来炮制鲜汤。
假鱼翅放入水中呈现淡黄色。
真鱼翅不容易被抻断。
昨天，央视新闻频道播出记者卧底暗访市场上的鱼翅乱象，曝光多家酒店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，营养几乎为零。这种假鱼翅在位于丰台区的一家名叫北京京深海鲜市场有售。随后，该调查又在昨晚的央视《焦点访谈》栏目播出。昨天，丰台区工商分局表示，正在根据央视的曝光进行摸底调查，预计今天会有情况说明。
央视画面显示，在郑州一家高档自助餐厅，黄焖鱼翅是招牌菜，暗访记者应聘后厨学徒，给专门做燕鲍翅的师傅打下手。记者调查发现，该餐厅做鱼翅的原材料实际是两种价值几十元的仿翅。“不是特别内行的吃不出来，一般客人吃不出来，吃出来的我们就给送个菜了事。”
在北京的京深海鲜市场，记者也发现了这种假翅。据一位女摊贩介绍，这种人工做的仿翅一包就几十块钱，要比粉丝好一点，经过水一泡就行了。据中国农业大学副教授朱毅介绍，这些样品的主要成分是食用明胶、海藻酸钠，还有一点氯化钙，加了点色素。海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，人吃了用它制成的仿翅虽然没什么害处，当然也谈不上有什么营养。
央视报道称，鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。
央视记者从北京市通州区的一个著名的连锁饭店订购了一份木瓜鱼翅外卖。朱毅副教授对其进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。这种名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
