蛋糕房所用奶油身份难辨 是否含反式脂肪酸多未公开
昨天，味多美在北京与法国总统天然奶油签订合约，这是首家大型焙烤企业响应中消协“关注蛋糕等焙烤食品主要原料问题”号召。中消协消费指导部主任张德志在现场表示，目前市场上很多蛋糕店的“奶油”身份不明，焙烤食品加工者有义务标注所用奶油是人造还是天然，还消费者知情权和选择权。
发布
人造奶油不利健康
聚会的时候人们都喜欢购买一个奶油蛋糕，但普通消费者很难分清购买的蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”。虽然都有“奶油”二字，两者成分却大不相同，价格也差了不少。
张德志昨天介绍，我国的国家标准里的“奶油”是指天然奶油，国际上也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂;而人造奶油又叫植物奶油、人造黄油等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等，模仿黄油的味道制成的。人工香料虽然是国家允许使用的添加剂，但人造奶油是植物在氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人体吸收，会导致生理功能的多重障碍，长期食用还会诱发肿瘤等疾病。与之相比，天然奶油更健康。
价格
天然奶油蛋糕贵一倍
既然天然奶油这么好，为什么在中国市场还没有大范围使用?而企业经营者还躲躲闪闪?
“其根本原因是价格高，成本高”，味多美总经理黄利接受京华时报记者采访时表示，天然奶油必须及时冷藏保存，并且保质期短;另外其易溶化，增加了制作的难度。这些无形中增加了企业的成本。同时，天然奶油蛋糕的市场还未完全打开，大家对天然奶油蛋糕还没有一个清晰的认识，很多消费者不会选择颜色发黄、造型简单、质朴的天然奶油蛋糕。
记者昨天在淘宝搜索发现，天然奶油，如雀巢淡奶油(250ml)卖到11元左右，即22元/500ml，而人造奶油，如大一麦淇淋则只需要4.7元/500ml，价格相差近4倍。
业内人士算过一笔账，以8寸蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右，使用50%天然奶油的价格为130元左右，而如果完全使用人造奶油作为原材料，价格只有70元左右。
市场
奶油身份大多不明
记者昨天走访了一些街边蛋糕店发现，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，这些造型漂亮、味道诱人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。
记者随后也走访了几家知名品牌店。在左家庄一家好利来店，记者注意到，其小蛋糕成分中只标注“奶油”，而生日蛋糕没有配料标签。当记者追问是否有天然奶油蛋糕时，店员才告诉记者，新款蛋糕全部是纯天然乳脂奶油，老款蛋糕是植物奶油和动物奶油混合的。不过对于混合奶油的比例，店员称“不清楚，这个没有百分比”。
在一家金凤成祥店，记者注意到，所有的小蛋糕都没有标注成分。生日蛋糕没有单独标签，只在橱窗上统一标明一些蛋糕分100%乳脂奶油和50%乳脂奶油。
在味多美一家门店，记者发现，其小蛋糕全部标明为“天然奶油”;在大蛋糕中，除了一款刚推出的新款外，其他全部标注，其中标注50%天然奶油蛋糕指的是天然奶油和植物奶油配比各占一半。
而在21cake等一些知名的网上蛋糕店，却很难找到标注“奶油”真实身份的产品。
呼吁
应还消费者知情权
那么消费者该如何选择不同身份的“奶油”产品呢?张德志表示，首先产品生产者有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”，尽管人造奶油允许作为食品原料，但是企业应该还消费者知情权，以便消费者选择。
即便企业标示了奶油的真实身份，但是作为消费者，仍然存疑，蛋糕中使用的人造奶油中反式脂肪酸含量到底是多少，是不是也应该标注?
“我国对现加工的面包、蛋糕产品确实没有这方面的标准规定，因此这类产品反式脂肪酸含量消费者无从获知”，食品安全专家董金狮昨天接受记者采访时表示，我国今年开始实施的《预包装食品营养标签通则》中明确规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。通则称，如果每100克(毫升)产品中反式脂肪酸含量≤0.3克(毫升)时，则可以视为“0”。
“另外，《国家食品添加剂使用标准》对氢化植物油最大使用量规定为5.0克/公斤”，董金狮表示，国家标准对散装食品标签没有严格规定，这给执法部门的监督检测造成了很大难度，消费者权益也很难保护。因此，建议国家尽快完善相关标准。
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