火锅店鲜豆腐皮真面目:消泡剂增白

2010-10-15 14:24 来源: 辽沈晚报
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  从源头追踪揭秘沈城部分火锅店“鲜豆腐皮”真面目 用消泡剂“美容”豆腐皮又白又嫩

  天气转凉,火锅店逐渐成为人们吃饭的首选。当您坐在热汤滚滚的火锅前,可曾想过您面前餐盘中滑嫩的豆腐皮是如何加工制成的?

  近日,有读者举报,沈城多家火锅店向顾客提供的豆腐皮来自多个卫生条件差的加工点。根据举报人提供的线索,记者追踪暗访,这些加工点不但卫生条件极其恶劣,在生产过程中还要使用消泡剂为豆腐皮“美容”。更亲眼目睹,从这些加工点出来的豆腐皮流进沈阳一个个知名的火锅店。


  豆腐皮坐大客来沈

  “沈阳火锅店卖的豆腐皮大多是黑山来的。”举报人告诉记者,锦州黑山的豆腐皮加工点几乎每天都有豆腐皮送到沈阳,“他们在当地雇三轮车将豆腐皮集中送到客运站的长途客车上,客车到沈阳后将豆腐皮送到一家货站,在货站将豆腐皮分别转给几辆厢式货车,这些厢式货车再将豆腐皮分销给火锅店。 ”

  按照举报人提供的信息,10月11日清早记者就“埋伏”在沈阳南塔客运站。 8时10分一辆牌照为“辽G60126”的灰色大客车停在了客运站内。车挡风玻璃上的标牌显示“黑山-沈阳”,车上乘客陆续下车后,车主并没有急于离开,而是在车上休息。

  9时15分,一辆牌照为“辽AJR032”的白色厢式货车停在了这辆客车的一侧,一名中年男子从副驾驶位置下车,简单与大客司机交谈几句后,一名穿红衣的小伙将厢式货车的货箱门打开,一包包装满豆腐皮的透明塑料袋被转移至货箱中。转货完毕离开,记者乘车一路跟踪。


  晾晒场地在猪圈旁

  为了弄清这些豆腐皮加工的真实情况,当晚,记者乘火车赶到了黑山县。

  10月12日4时15分,天还没亮,在黑山客运站东500米的一家货站里,记者找到了前一天早上运送豆腐皮的“辽G60126”客车。

  4时36分,一名中年男子骑一辆带塑料棚的三轮车停在客车边,不断将一包包货物转到客车的行李箱中。之后,陆续有三辆三轮车来送货。 5时许,最后一辆三轮车转货完毕,客车出发,三轮车返回。

  记者乘车跟踪三轮车来到黑山县大虎山镇三台子村。记者以火锅店老板的身份向一名村民打听,哪里有豆腐皮加工点。这名村民热心地充当向导,将记者带进一家农户。

  刚进门,院子右边的一排排晾晒架上挂满了鲜嫩的豆腐皮。晾晒架由几根木头简单地搭成,这些豆腐皮全部暴露在户外,没有任何遮挡。一名女子正不断地拿出豆腐皮往架子上挂。一阵风吹起,卷起地上的尘土。“这豆腐皮不粘上尘土吗?”,记者问道。该女子却并不在意,“没事,收的时候抖搂抖搂就行了。 ”

  院子里飘着一股混合着浓重豆香与异味混合的味道。原来,就在晾晒区域不足三米远的地方,生产这种豆腐皮的作坊与猪圈并排而立。



  “抠苍蝇”是生产工序

  记者仔细观察作坊内的环境,房间内光线昏暗,墙壁上黑一块白一块,地上堆满了水缸等杂物,正中央是一个带着二十几个方格子的槽子,槽子边上搭着几件满是污渍的衣服,已经看不出衣服的本色,并且从衣服上被压出的褶子看,衣服搭在这里已经有段时间了。

  所有的器皿侧壁上都挂着不同水渍、豆制品残留物,地上流着制作豆腐皮流出的乳白色浆液,与地上的泥土混在一起污浊不堪。

  男子用舀子从大锅中将熬好的豆浆倒入盆中,再端着盆将豆浆倒进方格子槽中。

  记者注意到在端盆的时候,由于盆装得满,男子的大拇指直接浸在了豆浆中,而豆浆倒进槽子后,露出的大拇指的指甲竟然长出手指有两毫米长,里面还带有黑黑的泥。

  在作坊中,不断有苍蝇飞来飞去,男子并不驱赶。

  记者看到一只苍蝇飞进方格槽子中,因为豆浆滚烫,直接被烫死在槽子中。随着槽子中表面的豆浆逐渐变干,这只苍蝇就粘在成型的豆腐皮中。

  记者最先看到的女子此时在方格槽边不断将表面变干的豆腐皮揭起,送到外面晾晒。当揭到带有苍蝇的这张时,女子好像没看见一样。记者不禁提醒,“那上面粘了苍蝇! ”

  女子的身影一边消失在门外,一边说,“没事,晾好以后统一抠下来就行。 ”

  

   因为有回扣价格涨了

  该女子告诉记者,村子里所有加工点的销售地点都是发往沈阳,中间贩子一般收货的价格为7.1元至7.2元,而贩子送到火锅店的价格自己并不知道。

  一名在沈阳某知名火锅店担任水案的李红梅(化名)告诉记者,自己所在的火锅店原来从商贩处购买豆腐皮的价格是7.8元,但是从“十一”之后,换了一个人供货,价格却从原来的7.8元涨到了8.8元。

  为何火锅店放弃了价格便宜的而选择了价格更贵的呢?

  李红梅却在无意中与贩子的闲聊中得知,实际上先前和豆腐皮都是来自黑山,都是一样的货。价格高了,是因为“贩子要给后厨负责采买的人每斤一元钱的回扣。” (来源:辽沈晚报)