专家称方便面牛肉味调味包普遍含牛肉膏

2011-4-21 10:38 来源: 信息时报
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  “牛肉膏”事件引起了社会广泛关注,昨日上午,记者采访了广东省系统食品质量安全专家组首席专家、广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院的陈永泉教授,为市民揭开“牛肉膏”的重重面纱,还原真实的“牛肉膏”。采访过程中,陈永泉表示,“牛肉膏”其实早已成为市民的家常便饭,方便面中的牛肉味调味包里普遍存在。

  专家称配料包就是调配出来的,但有厂家称是“用牛肉熬出来的”

  牛肉膏只能用在牛肉上

  陈永泉告诉记者,从广东的情况来看,每个生产“牛肉膏”的厂家产品都有企业标准,这些标准是经过主管部门、专家专门审查定下来的。所以他们的配方都经过严格的审查,才能通过国家的相关法规要求,如果按照合理的量进行使用,一般来说是没有问题的。“假如某些厂家弄虚作假,该报的不报,自己暗暗地加入其他物质,是另外一回事。但是从广东省和国家的情况,主流还是好的,大多数的厂家是守法的。”陈永泉分析说。

  陈永泉说,“牛肉膏”如果不是作为商品去经营,仅仅家庭来用,是用来放在汤里用来增香调味的,如家庭常用的鸡精。即使是一些烹饪单位使用,如酒店、餐馆、面馆等,也只能是在使用真实牛肉的前提下进一步增强牛肉的香气,并不是使得各种肉类“变”成牛肉。

  “有人由于暴利的驱动,弄虚作假(利用‘牛肉膏’把猪肉变成牛肉出售),这就是使用者的问题,不应该将责任放到‘牛肉膏’的生产企业身上。”陈永泉表示,“牛肉膏’暴露出来的问题主要是使用单位(如饭店)的违规使用,问题出在他们身上,并不是食品添加剂的问题。“牛肉膏”本身是没问题的。

  食品流通离不开添加剂

  陈永泉说,“食品添加剂在人们的生活和食品工业里贡献很大。但是它的使用有严格的要求,一个是使用量,有专门的规定。另外是使用范围,在哪些食品上可以使用哪些相应的添加剂,也有规定。如果违反了这个规定,不管是哪个食品,都不能上市。(国家对食品添加剂的)管理也是十分严格。”

  陈永泉指出,关于现代食品添加剂的使用,我们国家目前确实存在问题。其中包括滥用,就是在某个食品上添加不该使用的食品添加剂。同时,食品添加剂使用超标的问题也存在,部分生产企业在使用时用量的掌握不一定准确。对食品添加剂管理严格是为了使食品工业更健康发展,以及要保障消费者的健康。

  陈永泉强调:“我们对食品添加剂要有正确的认识,没有它就没有现代食品工业。有些人可能会问:‘过去我们的老祖宗没有食品添加剂,不也这样过来了么?’但是我们不是在自给自足自然的经济社会,在现代商品经济的时代,以及快节奏的生活,没有食品添加剂是不行的。因为食品要流通,有个防腐以及保质期的问题,怎样把食品的风味、营养成分更好保留,这些都离不开食品添加剂。”

  他给记者举了一个生动的例子,“以日常人们所熟知的花生油来说,如果没有添加抗氧化剂(一种食品添加剂),花生油就很容易被氧化,从而变质。一旦变质,花生油所产生致的癌物,对人类健康的影响比添加抗氧化剂的影响更大。”

  曝料:方便面普遍含“牛肉膏”

  昨日在采访过程中,陈永泉向记者透露,原来在我们日常生活中经常接触到吃到的方便面,其中的调料包就是用“牛肉膏”这类产品调配出来的。

  陈永泉介绍,“香精主要分为甜味和咸味香精。甜味香精主要应用在饮料和甜品中。咸味香精则广泛应用于调味品,其中就包含方便面的配料。‘牛肉膏’是属于咸味类香精,方便面中的牛肉调味包其实也含有‘牛肉膏’。但是公众并不需要对此感到恐慌,只要是控制在一定的量,食用并不会对人体造成即时性伤害。”

  记者随即在市面上购买了两个牛肉味的方便面,结果发现,在两种方便面的配料表中,都发现了“牛肉精粉”的成分。记者再对比了一瓶某品牌“牛肉膏”的成分,与方便面酱料包的成分,发现所使用的材料十分相似。

  厂家:“牛肉精粉”是天然萃取

  就此,记者采访了“康师傅方便面”的制造商――广州顶益食品有限公司。其新闻发言人陈功儒表示,顶益所生产的牛肉味配料包中的牛肉粒绝对没有添加市面上所谓的“牛肉膏”,而是由大块牛肉经过熬煮、切块而成,因此没有添加“牛肉膏”的必要。

  记者追问为何方便面的包装上标明有“牛肉精粉”的物质,是否与市面上买到的“牛肉膏”作用是相同的? 陈功儒称,公司研发生产的配料均符合国家相关规定,而且公司所生产的“牛肉精”是从牛肉中天然萃取,和市面上鱼龙混杂的“牛肉膏”有很大差别。而且根据国家标准,“牛肉膏”可以属于复合调味料,也可属于食品添加剂,且国际公认为天然香精。只要是在规范内使用,并没有安全隐患。