四项指标搜寻地沟油 北京开验可疑食用油

2011-9-15 16:22 来源: 新京报
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昨日,北京市食品安全监控中心实验室,工作人员在提取送检油桶

  目前,公安部从浙江、山东等地查获的多份可疑“食用油”样本,正在陆续送北京市食品安全监控中心检测。昨天,本报记者走进市食品安全监控中心,探访地沟油的检测过程。

  在处理室,技术人员将每种油样分别称取两次,标注了相同的编号。“每个油样须同时做两份,两次检测结果在误差范围内,结果才可信。”

  不过,要在上千个油样试管中,搜寻地沟油的踪迹,“最关键是展开四大类核心指标检测”,市食品安全监控中心副主任张卫民介绍,这四类核心指标分别是多环芳烃胆固醇、电导率和特定基因组成,如同四面“照妖镜”,由不同实验小组同时工作,任何一分样本在任何一类指标项目中检出异常,“说明含地沟油风险极大”,还须再接受数层复核关,直至确认,最终让地沟油“李鬼”无处遁形。

  照妖1胆固醇

  记者在一个实验室看到,超高效液相色谱串联质谱仪,正在对十几个处理好的油样,进行胆固醇分析。科研人员通过与仪器相连的电脑屏幕,随时监测每个试管中的胆固醇含量,“真正的食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低,如果某份油样中的胆固醇含量高出预设的正常限值,即可高度怀疑该油脂中含有地沟油”。

  照妖2电导率

  电导率的检测原理类似。科研人员介绍,正常油脂几乎不导电的,但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂导电。地沟油由于反复烹炸,成分复杂,掺杂大量金属离子而产生导电性,电导率较高。

  照妖3多环芳烃

  致癌物多环芳烃是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。张卫民说,“多环芳烃”这类关键检测指标,是在地沟油检测体系建立过程中,由科研人员查阅相关文献,模拟地沟油生产过程及风险描述后预设的,包括16个具体的指标检测项。但由于在北京地区食用油风险监测中,这些指标均未检出,研究团队还一度怀疑这个指标的设置意义,“直到今年7月底,我们在公安部送检的首批黑窝点缴获的油样中,检出含有地沟油成分和多环芳烃”,才证实了它们的风险相关性”。

  照妖4特定基因组成

  最有意思的检测指标,是可疑“食用油”样本中的“特定基因组成”。张卫民介绍,地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含动物油脂,因此,科研人员依据分子生物学基因鉴定原理,尝试很多方法,搜寻油样中是否含动物性基因,再对检测出的基因片段进行测序,以判定食用油中是否含有动物源性成分。在公安部送检的多份样本中,“我们曾检测到有样本含有猪的基因”。

  ■幕后

  科研人员架锅还原地沟油生产

  由于一直未找到“地沟油”样本,张卫民回忆,科研人员只好在实验室外支起大锅,从市场买来动物内脏、肥膘,油条、薯条,放在花生油、大豆油等普通植物油中反复烹炸熬炼、搁置,直到油发出酸臭味道;再分离油水,用碱性白土等吸附剂去除杂质,用活性炭除味……试图还原“地沟油”收集、生产的全过程。

  在这样反复的模拟过程中,科研人员反复检测、论证,最终在食用植物油国家卫生标准之外,确立了四大类20多项特殊的检测指标,专为搜索“地沟油”影踪。

  经过一番提炼,技术人员确实发现了不少问题。一是“地沟油”经过几番处理,再依据现有食用油国标检测,指标上确实是“合格品”。第二,吸附剂等材料较便宜,提炼“地沟油”背后,确实存在暴利。