美国5亿鸡蛋感染沙门氏菌 鸡蛋煮熟吃才安全

2010-8-30 08:11 来源: 人民网-《生命时报》
收藏到BLOG

  8月20日,美国爱荷华州的希兰代尔农场宣布,自愿回收1.7亿只可能受到沙门氏菌污染的鸡蛋,加上之前已召回的3.8亿只“问题鸡蛋”,截至记者发稿前,全美回收鸡蛋数目已增至逾5亿只。

  此前,这些鸡蛋被包装成至少3个品牌,销往美国14个州。据美国媒体报道,这次大批量的鸡蛋感染,源自养鸡场卫生问题。美国“鸡蛋安全中心”说,沙门氏菌会通过粪便附着在蛋壳上,如果不高温消毒,就会出问题。据各州公共卫生部门统计,这次暴发的沙门氏菌病病人是因为食用了“问题鸡蛋”后出现的。

  据美国媒体报道,从5月开始,美国几个州就先后出现了沙门氏菌病疫情。病人此前多吃过餐厅用生鸡蛋制作的沙拉,或是喝了放了生鸡蛋的汤。到目前为止,美国卫生部门已接到2000多个感染沙门氏菌可疑病例报告,其中一半确诊,但还没有死亡的报告。“感染上沙门氏菌后,患者在12―72小时内会出现发热、腹泻、腹部绞痛等症状。病情往往持续4―7天,免疫力不佳者,可导致死亡。”美国疾病控制和预防中心专家表示,随着疫情的蔓延,染病人数有可能继续上升。 

  美国的食品安全管理全球领先,尚有如此事件暴发。反观中国,我们平常买的鸡蛋也全都沾一点粪便,会不会也导致感染沙门氏菌呢?农业部家禽品质监督检验测试中心宁中华教授告诉记者,这种担心没有必要。“和美国人爱吃生鸡蛋不同,中国人吃的都是熟鸡蛋。而沙门氏菌的抗高温能力非常差,一般在60―70摄氏度的环境中,一两分钟就死亡了。而中国人吃的煮鸡蛋,蒸煮时一般就超过了100摄氏度,煎鸡蛋或炸鸡蛋更是可达几百摄氏度,完全可以将细菌全部杀死。即使是有裂缝的鸡蛋,只要煮熟了吃,也不会有问题。国内从没发生过这样的情况,以后也不太可能发生。”

  据记者了解,鸡蛋里除了沙门氏菌,还可能存在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌,不过,宁中华指出,只要把鸡蛋做得完全熟透,就是安全的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国提醒,因此,半熟的溏心鸡蛋最好少吃。

  有些鸡蛋买回来时表面很脏,很多人喜欢洗干净了再放进冰箱里。何计国说,这样反而会给细菌入侵造就机会。因为蛋壳表面有一层自然的蜡涂层,洗掉后,蛋壳上细小的毛孔就暴露出来了,细菌会通过它们进入鸡蛋内部。最好的方法是鸡蛋买回后不洗,直接放入冰箱里单独存放。

  何计国强调,买鸡蛋一定要挑新鲜的,放置时间越长的鸡蛋,有问题的几率越大,感染上细菌的机会也越多。除了鸡蛋,沙门氏菌在各种动物内脏中也普遍存在,因此烹调内脏时,一定要保证完全熟透。