洋快餐连曝食品问题 “偶发事件”成挡箭牌

2011-8-12 10:40 来源: 中华读书报
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  麦当劳炸鸡翅里被指吃出活蛆虫,汉堡原料面包遭遇"暴晒门";肯德基深陷"豆浆门",之后又被指炸鸡油4天彻底换一次;因拒开发票而被指偷漏税;日本味千拉面用浓缩液勾兑汤底,给顾客摆虫子宴……洋快餐的餐桌上近期暴露出一系列问题,使其遭遇了空前的诚信危机,成为众矢之的。

  客观地讲,洋快餐登陆中国大陆20多年来,以其规范的品质、统一的口味给消费者留下了深刻的印象。因此,当出现一些瑕疵时,人们往往认其为"偶发"而不以为然。但最近一段时间,这种"偶发"似乎越来越频繁,其背后是否潜藏着某种必然?为了寻求其中答案,本报记者采访了业内人士和消费者,做了较为深入的调研。

  高温油炸作挡箭牌?

  麦当劳炸鸡翅里居然吃出活的蛆虫?这听起来有点不可思议。近日在微博上流传的湖南公共频道的视频报道显示,长沙市一名男童吃麦当劳的鸡翅套餐时,发现骨中爬出多条活蛆虫。麦当劳方面则表示,在高温油炸下存在活虫的可能性为零。

  麦当劳在一份公开声明中作了回应:麦当劳所有食品的生产、储运和制作都有严格的规定。麦当劳的鸡翅的保存温度为-18至-23摄氏度,鸡翅烹饪时鸡翅内部温度则按要求须达到74摄氏度以上,在上述环境下,在鸡翅中存在活虫的可能性为零。

  为了检验这条新闻的可信性,记者决定亲自下厨做个小小的实验,看看活的昆虫在油炸的环境里能否存活。

  记者从超市里买来速冻饺子,取出一个掰开,又逮了两只昆虫放到馅里,然后往锅里倒进食用油,打开灶火,待油烟升起后将饺子放入,然后开始计时。10秒钟过去了,两只昆虫依然活着;20秒后,饺子皮开始变焦,但里面的昆虫依然活跃;记者继续翻煎,30秒后,饺子皮变软、起泡,油开始浸入饺子皮当中,饺子皮开始焦黄,两只昆虫依然活跃;大约100秒以后,滚烫的油渗入到冰冻的馅里,昆虫的生命体征开始变弱;大约140秒后,两只昆虫全都死亡了。

  通过以上实验证明,在冷冻的食品里放入昆虫,即使下油锅煎炸,如果煎炸的时间不够,或者油温不够,昆虫都有存活的可能。

  另外,一位做了多年厨师的康先生对本报记者表示,"在高温油炸下存在活虫的可能性为零"的说法不具有说服力,他举了一个形象的比方,在电视剧《闯关东》里,朱开山为客人油炸冰棱子,表面裹着的面被炸得焦黄了,可里面的冰棱子还是冰冻的。另有报道分析,麦当劳称,冷库环境有零下18度,但是肉的中间是达不到这个温度的,有时候只有10度或者0度,同时冷库里面的温度也不均匀,而冷藏运输车内的温度有零下10度已经很好了。在卸货的过程中,如果鸡翅放置时间久了,解冻了一段时间,后面油炸的时间又不够,里面的寄生虫就可能存活。

  为了谨慎起见,记者又致电麦当劳(中国)有限公司有关部门,向有关负责人叙述了上述实验的情况。这位不愿透露姓名的负责人表示,记者上述实验的结果科学性有待考证,因为家庭厨房的环境与麦当劳餐厅后厨的环境并无可比性,比如在家庭厨房的油锅里煎炸,就有可能存在油温不恒定的问题,而麦当劳餐厅后厨的煎炸设备能够保证油温的恒定。

  这位负责人同时强调,麦当劳鸡翅出现活蛆虫的概率为零,因为麦当劳所用鸡翅从基础加工到途中运输,再到进入餐厅后厨,都是全程密闭式冷链运输,即全程都控制在零下18度以下,所以在流程上就保证不会被污染。在进行煎炸时也是批量进行的标准操作,在这种情况下,如果真的有污染发生的话,肯定不会只污染一两只,但那天去麦当劳餐厅就餐的顾客很多,其他顾客都没有发现有活的蛆虫。

  记者为此又致电食品学专家范瑞,范瑞指出,任何企业从安全角度看都会存在问题,只是概率高低的问题,好的企业发生的概率低,但是没有绝对的零。他指出,食品企业不排除会发生漏检的行为,有的问题通过外观测试未必能发现。例如鸡翅冷冻后解冻、油炸,表面是没有问题,但是如果中心的温度不够高,蛆虫炸不死也有可能。

  范瑞指出,熟食肉制品的中心温度必须要达到65度以上,一般的微生物、致病菌就被消灭了。现在没有办法知道麦当劳员工当天的操作有没有按照规程来,假如油炸鸡翅的中心温度只有65度,不排除有虫子存活的可能性。很多微生物在冷冻条件下休眠,不会致死,在屠宰的过程中,或清洗冷冻过程中,鸡翅也可能会受到污染。鸡翅炸太久了风味就有影响,比较干,餐厅会控制油的温度和炸的时间。同时,餐厅在高峰期为了提高出货速度,加快流程放弃章程的要求,炸的时间不够,也有可能造成鸡翅中心温度不够,导致寄生虫等存活,这都是有可能的。

  露天暴晒纯属"偶发"?

  如果说麦当劳鸡翅里存在活蛆虫的真实性尚有待考证,那么麦当劳密云鼓楼餐厅将汉堡原料面包放在阳光下暴晒一事则确已得到麦当劳的确认。

  近日,网友"匿名人士71224"在猫扑网发帖称,在麦当劳北京密云鼓楼餐厅门口看到堆放着一箱箱的货物,装的都是包着保鲜膜的汉堡原料面包。到上午 10点多,这些面包还在路边晒着,保鲜膜里已布满水汽;有的保鲜膜还被撕开了,面包直接裸露在外。该网友同时配发图片进行说明,并笑称,"是晒热了直接做汉堡不用加热了?还是晒晒更健康啊!"

  网友对洋快餐的食品安全问题给予了极大关注。对于频频发生的各种"食品安全门",网友们留下"晒晒不发霉"、"果断不能吃"、"紫外线杀菌啊"之类调侃的评论。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院籍保平教授表示,以塑料保鲜膜包装的汉堡原料面包,若被晒出现水蒸气,48小时后,可能会滋生出大量微生物,如果同时产生了致病菌,会对人体产生危害,如此运输存在安全隐患。他建议,对于此类食品的运输要缩短运输时间,同时要尽量避免在烈日下暴晒,以减少安全隐患的发生。