记者卧底揭北京东来顺店面勾兑“鲜榨果汁”

2011-8-30 14:03 来源: 京华时报
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  近日,有读者举报称,位于南河沿大街的东来顺华龙街店鲜榨果汁系“果粉”勾兑。记者应聘服务员进入该店,获知“鲜榨果汁”的制作、售卖过程。该店鲜榨果汁是用“果汁伴侣”、添加剂和少量果肉勾兑而成,1扎成本大多控制在10元左右,售价却达五六十元。记者在该店食品添加剂备案表中看到,其标注自制饮料不使用添加剂。

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  鲜榨果汁香味过于浓郁

  8月11日晚,市民王女士和朋友到东来顺华龙街店吃火锅,在服务员的建议下点了一扎68元的鲜榨水蜜桃汁,端上来的水蜜桃汁却令她大跌镜:果汁香味浓郁,颜色鲜艳,“甜得发腻”。

  王女士凭经验断定这扎果汁并非鲜榨,她怀疑是店方用添加剂勾兑而成。

  记者在东来顺官网看到,华龙街店是东来顺在本市所有连锁店中,唯一通过HCCP认证(一种国际食品安全管理认证)店面,并且多次被评为国家级会议指定餐厅。“这么高级的饭店,用勾兑代替鲜榨欺骗消费者,实在让人难以接受。”王女士说,她担心添加剂来路不明,工作人员操作不规范、掌握不准用量,有损消费者健康

  >>暗访

  应聘服务员无需健康证

  8月15日上午,记者来到位于东城区南河沿大街的东来顺华龙街店,以应聘服务员为由进入饭店。一名潘姓女店长对记者进行了简单面试后,称店内人手不足,记者可以随时上班,每月工资为1600元。

  开工前,店长要求记者提供身份证和户口簿复印件,记者以忘记带为由未提交。记者18日上岗,店方未向记者要求出示健康证、身份证件,仅凭一个手机号码,记者便开始了服务员的工作。

  根据HCCP认证的相关规定,员工必须经过严格培训方可上岗,健康证是入职的首要条件。但据记者了解,东来顺华龙街店的服务员大多没有健康证,直接上岗实践,此前未经任何培训。

  勾兑饮料变身“鲜榨果汁”

  店内厨房仅对员工开放,制作果汁的操作平台相对隐蔽。借打水的机会,记者进入厨房,一位身穿白色工作服的女孩正在准备制作梨汁。她先从冰箱内拿出一个梨,削皮、切开后放入已加好水的榨汁机内打碎,之后用漏勺将梨渣过滤。靠墙的橱柜上摆放着一排写有各种口味的“果汁伴侣”,红枣、椰子、番茄、苦瓜、黑米、各种水果蔬菜、五谷的“伴侣”多达一二十种。随后,该工作人员把过滤后的梨汁重新倒入榨汁机,从橱柜上取出标有梨味的“伴侣”,用量杯衡量后倒入榨汁机,最后加了两勺白色粉状物和一些水再次搅拌。

  该工作人员将榨汁机内的果汁倒入一个容量为1升的量杯内,48元一扎的“鲜榨果汁”就可以上桌了。

  饮料所含添加剂未备案

  8月25日晚,记者与两名食客来到东来顺华龙街店,服务员推荐该店的自制饮料,称“鲜榨果汁健康营养,销售量非常不错”。记者注意到,该店一层近20张餐桌上,几乎一半的客人选了鲜榨果汁。记者点了两杯16元的玉米汁和一扎68元的橙汁后看到,玉米汁色泽呈均匀的淡黄色,相对黏稠,香味浓重,橙汁非常清澈,玻璃杯底有少量的沉渣。

  服务员称,果汁采用台湾工艺纯手工鲜榨,不添加任何添加剂。记者称口感不对,对方又解释称,果汁确实通过“浓缩汁”调制,但保证安全。

  店长潘女士称,店内自制饮料的宣传栏里称“鲜榨果汁”并非“纯鲜榨果汁”,“我们的果汁里是有果肉的,添加浓缩液是为了改良口味”。她表示,所有东来顺连锁店中,只有该店使用自制果汁,自制饮料外包给原料提供方,店方可以保证饮料符合国家安全标准。

  在该店公示的《北京市餐饮服务单位食品添加剂使用情况备案表》中,自制饮料一栏写有“不使用添加剂”。潘女士称,备案只针对食品添加剂,不包含饮料。

  >>追访

  果汁兑“伴侣”成行业规则

  记者从后厨了解到,东来顺华龙街店所用的“果汁伴侣”名为“现榨果汁伴侣”,销售商为北京靓果园商贸有限公司(以下简称靓果园公司),地址在北京市昌平区某工业城内。

  8月24日,靓果园公司市场部负责人岳先生称,东来顺的确与公司方有合作,公司为对方提供“果汁伴侣”和果糖、果粉(均为食用添加剂)。在“果汁伴侣”配料中,记者发现有浓缩果汁和安赛蜜、实用色素等各种增甜、提色的添加剂。

  在对方提供的价目表中,“玉米伴侣”、“芦荟伴侣”、“奇异果伴侣”等产品中,每桶2.2千克,价格为75元,可调制25扎到28扎饮料。果粉每千克85元,可冲250扎,果糖每千克约26元,可冲120扎。“除去水果的价钱,每扎成本也就是3块5。”岳先生称。

  在朝阳区东郊市场和大洋路农副产品批发市场内,各种“果汁伴侣”、“奶茶伴侣”、“浓缩果汁”鱼龙混杂。一位售卖此类产品的店老板称,一般的顾客是水吧、中小餐馆、路边小店,夏天是销售旺季,月销售量达数千瓶。

  一家纯鲜榨果汁的店员称,一杯四五百毫升的果汁价格在20元左右。

  >>工商说法

  鲜榨果汁不得含添加剂

  12315热线工作人员称,鲜榨果汁内不得含有添加剂,商家打着“鲜榨果汁”名义销售勾兑饮料,涉嫌虚假宣传,是欺骗消费者的行为。消费者掌握相关证据,可向工商部门投诉。

  卫生监督所工作人员透露,从安全角度讲,消费者尽量不要选择喝勾兑的饮料,如果认为对方勾兑的饮料有安全隐患,经过检测发现确有指标超出的状况,可向卫生部门举报。

  “但检测物品的取样是个难题,卫生部门检测时,经销商可能会改变添加剂用量,很难抓住现行。”该工作人员称,市面上八成果汁都是勾兑而成,商家就是钻了监管的空子。

  2010年7月,国家食品药品监督管理局网站对《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》公开征求意见。新规拟规定,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得称为鲜榨饮料,制作鲜榨果汁,超过两小时将不得销售。

  记者从中国饭店协会了解到,协会也正在制定《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》,但尚未敲定范本。

  >>专家说法

  勾兑果汁对青少年危害大

  勾兑的果汁饮料是否对人体有害?制作是否有标准?记者就此采访中国营养联盟副秘书长王旭峰先生。

  问:这些勾兑的果汁是否安全?对自制饮品的添加剂如何监管?

  王旭峰:相对比较安全,餐饮业使用添加剂的目的是改善口味,如果添加过多,口感也会不好。但是长期饮用这种含有添加剂的饮料,对市民,特别是青少年有很大影响。食用色素和甜味剂在一般的成品饮料中也能看到,但它的使用剂量、范围会受到严格控制。目前,在餐饮行业没有严格的监管系统,也没有相应的法律和管理办法可以依据。没有人检测产品中加了多少色素,而且调制人员往往凭手感添加,不会特别严格地控制用量。

  问:消费者如何识别鲜榨果汁和勾兑果汁呢?

  王旭峰:首先要看颜色,勾兑饮料颜色一般比较鲜艳,色泽均匀,鲜榨果汁颜色暗淡,并且放置一段时间后,很容易变色、分层;第二是香味,勾兑饮料闻起来香味更浓郁;第三是甜味,纯鲜榨果汁甜味很淡,一般都需要加白砂糖,如果饮料喝着甜得发腻,多数是勾兑而成;最后是质感,勾兑饮料清澈、透亮,鲜榨果汁更加黏稠,会伴有果肉的沉渣,喝起来质感更好。

  >>相关规定

  含添加剂食品需安全评估

  根据《食品安全法》相关规定,食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。违反此规定,可处以五千元以下罚款。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,利用新的食品原料从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产,需经过安全性评估,违反规定最高可罚10万元,情节严重的,可吊销许可证。