记者探访安徽江镇:“蒸功夫”老家 香精店满街开

2011-9-19 10:27 来源: 新京报
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9月17日,江镇的一家香精专卖店内货架上摆满各种香精,用于做包子和馒头等面食。


香精店门口立的招牌写着“江镇包子一级配方”。


一家香精店女老板拿出“Veltol”品牌的香精,称要多少有多少。

  一家香精店女老板拿出“Veltol”品牌的香精,称要多少有多少。

  近日,本报连续报道北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,用香精调制包子馅料,有的还使用一些“不明”香精。“香精包子”引起社会广泛关注。

  多名包子店老板透露,“蒸功夫”包子多为安徽安庆江镇人经营,使用的香精都是从老家带来的,包括一种被广为使用的“veltol”品牌的“肉味香精”,“就我们江镇人,可以搞到真货。”

  本报记者探访“蒸功夫”包子的老家——安徽江镇,一路追踪“香精包子”。

  安徽省安庆市皖河北岸,坐落着一个面积约80平方公里的皖南小镇——江镇。公开资料显示,这座近4万人口的小镇中,约有1.5万人外出经营“蒸功夫”包子等面点生意,分散在北京、上海、深圳、武汉、合肥等各地。

  保守估计,每年在外从事面点行业的江镇人银行账面收入就有超过5个亿。

  面点师之乡 香精店“遍地开花”

  9月16日,安徽省安庆市怀宁县江镇,东西两个出入口,都竖着龙门架,上写“中国面点师之乡欢迎你”。

  不足1公里的小镇街面上,记者看到6家香料香精店。

  当地人说,这些香料香精店经常数日无人上门光顾,店铺主要依靠物流,将货物发放给全国。还有一个“旺季”是春节过后,外地做包子的人离乡时,都会随身捎上一些。

  此前,本报记者暗访北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,多名来自江镇老板称,随着江镇的包子生意规模不断做大,也影响了东邻的洪镇、西邻的石牌镇。这两个镇的人不仅也外出做包子,更有开香料香精店,“一家挨一家”。

  9月17日下午,石牌镇北口,“百味坊”、“一品香”、“味蓉”等香料香精店,一字排开约有10家。

  当地人称,香料香精店在江镇及周边“遍地开花”是最近五六年的事。

  在工商注册的北京“蒸功夫”餐饮有限公司,负责人也是安徽江镇人。此次“香精包子”事件中,该负责人称自己的“蒸功夫”包子从不加香精。

  同时,他还透露,用香精调制包子馅料,并不是北京独有,更多的是之前在其他地区做包子的老乡掌握方法后,带到北京并逐渐传播开,最终形成产业链。

  江镇禁止销售“veltol”香精

  “味蓉”香料香精店,位于江镇街面东端。

  店内三层的玻璃柜台内,摆着各种品牌的香精,像超市里卖矿泉水一样。

  这些香料香精呈油状、粉状、膏状多种,口味涵盖猪肉、牛肉、甜玉米等,最低售价约60元,最高售价约170元。

  “大多是做包子用的,都是正规厂家生产的香精。”该店人员说。

  数日前,本报记者调查“香精包子”时,北京挂着“蒸功夫”牌子的多家包子店老板和多名网上香精销售商证实,一种“veltol”品牌的“肉味香精”被广泛使用,“做肉包子的几乎都用这种香精,性价比高。”

  记者曾看到,这种“veltol”牌香精瓶子上,除了“肉味香精”外,几乎都是英文标注,产地标注为“USA”。这种“veltol”牌香精瓶子上,还标有“CAS#4940-11-8”,相关专家介绍,这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂,是一种肉香型多功能香剂,如苦味、腥味和骚味的驱逐剂,还能改善口感而且能延长食品的储存期。北京卫监部门认定,包子馅料使用这种香精涉嫌非法添加。

  记者从网上查询到,哈尔滨旭升食品添加剂经销处、浙江台州源泉食品添加剂商行人员称,都有这种“veltol”品牌的“肉味香精”销售,并嘱咐“现在国家不让卖了,得偷着买和用”。

  9月16日,在江镇的“味蓉”香料香精店,记者询问是否有“veltol”品牌的“肉味香精”。该店人员证实,此前卖过“veltol”香精,“都是外国字那个”,后来安庆市来人查过,之后就禁止出售此类香精。说话间,这名人员还指了一下墙上贴着的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》。

  这份公告是今年4月,国务院食品安全委员会办公室、卫生部、国家食品药品监督管理局等联合颁发的。

  暗中销售“做包子馒头的秘密武器”

  “做好包子馒头的秘密武器”,这是江镇镇政府对面,多家香精香料店橱窗贴着的广告。

  一家名为“汇福”香精香料店,玻璃柜台上放着5瓶肉味香精。

  记者询问是否有“veltol”香精,店主从柜台下取出一瓶,产品标签与本报报道北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店,调制馅料所用的香精相同。

  店主见记者查看香精多时而没有购买,很紧张得将香精夺走,放回了柜台中。随后,记者再次来到该店中,示意想购买“veltol”香精,夫妇二人均称没有。

  “汇福”香料香精店隔壁的“一品香”香料香精店,店主在记者提出购买“进口香精”时,反问记者听谁说的。记者表示是熟人介绍,该男子表示自己店里并没有“进口香精”,“听谁说的,你就让他帮你联系。”

  从当地人口中,记者得知,近日北京查处“蒸功夫”包子店的消息,已经传回了江镇,“卖香精的都很警惕”。

  “江镇包子一级配方,无论你是初学者还是面点师傅,都会做出更好吃的包子。”这是与江镇相邻的洪镇和石牌镇上香料香精店打出的广告。

  9月17日中午,记者来到洪镇一家香精香料店,货架最下层摆着“veltol”牌子的另外一款香精产品。该产品共有5瓶,产品标签上写着,产地在河南开封,总经销商则是安庆一品香。

  店铺女老板称,这种香精每瓶几十块钱,发现记者并非本地口音,改口称货架上的香精已经订出去,不能再卖给记者。

  石牌镇北口的一家“百味坊”香料香精店,宣传招牌上“veltol”香精赫然在列。记者表示要购买,女老板在营业厅背后的小间仓库的一个纸壳箱中,掏出了四五瓶“veltol”香精,每瓶售价60元。记者称想多买,“你想要多少,我都能拿到。”女店主说。

  村庄民宅内化学原料勾兑香精

  在石牌镇的一家香精香料店,记者看到一款甜玉米类的香精,包装箱中装的香精还未贴标签,“没来得及贴,自己贴下就行了。”该店老板说。

  北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店人员坦言,对于调制馅料时用的香精,他们并不知道成分是什么,使用量为多少,品牌和用量都是老乡口口相传,这种“veltol”品牌的肉味香精,“60斤肉大约是半盖子的香精”。

  记者调查得知,江镇、洪镇、石牌镇出售的香精香料中,不乏小作坊生产的。多名当地人士透露,正规的香精香料一般都是来自于福建、广东等地,“不划价”,“有一些能划价的”,是违规勾兑的,其中不乏本地作坊生产。

  9月14日,安庆警方查获一处非法小作坊。

  据当地媒体报道,一家村庄民宅内,民警发现化学原料勾兑麻油香精等。

  昨日,安庆市委宣传部相关工作人员证实,当地生产食用香料香精的黑作坊“有是肯定有”,相关部门也一直在打击,效果并不明显。

  多名江镇曾到外地经营过包子的人士坦言,当地香精的历史不长,估计五六年左右,但做包子已有20年,“江镇的孩子从来都不吃江镇自己的肉包子。”