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真假果汁检测（二）
关键词：微粒标准物质 食品安全快速检测试剂盒 国家环境标准样品 欧洲标准品真假果汁检测（二）
4．丹宁酸检测
①仪器．分光光摩计
②试剂
a．乙醚。
b. 饱和Na2C03液。
c．6mol·L -1HCl。
d．钨酸盐磷钼酸：Na2WO4 20g、H3P04·12MoO3 4g、85％H3P04 10mL溶于水15mL中，加热回流2h，冷却水定容至200 mL。
e．丹宁酸标准贮存液(1 mg·mL-1)：称取丹宁酸1．000g用水溶解并定容至1L。
f．丹宁酸标准应用液(O．01 mg·mL叫)。
③检测步骤：取10 mL样液于25 mL具塞比色管中，加6 mol·L -1HCI 2 mL，混匀，用乙醚5 mL×5，分5次提取，每次振摇，分层，吸出乙醚于50 mL比色管中，置水浴40℃蒸干，水溶解并定容至50 mL。取定容液10 mL于试管中，加0．4 mL H3P04·12MoO3，混匀，5 min后加饱和Na2C03液2 mL，混匀，放置1 h，用3 cm比色皿，空白管调零，于波长700 nm处测吸光度(同时做纯果汁对照)。
④标准曲线制备：取丹宁酸标准应用液(O．01 mol·L-1)0．O mL、O．1 mL、O．3 mL、0．5mL、O．7 mL、O．9 mL、1．2 mL1．5 mL，分别于25 mL比色管中，加水至10 mL，混匀，按样品检测步骤操作比色，记录各管吸光度，绘制标准曲线。
⑤计算
X=(CS*1000)/[(V1/V2)*V*1000
式中：X——果汁中丹宁酸含量，mg·L-1；
Cs——样液吸光度查标准曲线得含量，µg；
V1——样液用于检测体积，mL；
V2——样液定容体积，mL；
V——样品体积，mL。
⑥说明：
本法原理是丹宁酸与H3PO3·12MoO3反应，在Na2CO3存在条件下，生成蓝色化合物。
5．果胶质检测
①试剂
a．2．5 mol·L-1H2S04液。
b．95％乙醇。
②检测步骤：分别取20 mL待检果汁样液及20 mL纯果汁样液于于烧杯中，各加水100mL，混匀，各加1 mL2．5 mol·L -1 H2SO4，40 mL95％乙醇，放置10 min，观察，若无沉淀析出则为“三精水”假果汁，有沉淀析出为果汁真品。
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