专家解读三大食品消费误区:卖相好不是真的好

2011-6-14 10:39 来源: 新华网
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  蔬菜要色泽鲜亮,瓜果个头得壮硕,饭店点菜追求口味香浓……卖相好、口感好,是否等于健康安全?专家指出,当前我国部分消费者对食品“色香味美”有片面理解和盲目追求,其中常见的三大食品消费误区亟待改变。

  误区一:“卖相好”等于“品质优”

  “买菜最主要的就是看外观,比如新鲜的带鱼是银白色、亮亮的,新鲜的牛肉是鲜红的,绿叶蔬菜颜色越深营养越好。”上海市民王芳说。记者采访发现,像她这样非常注重食材外观,甚至以此评判食材品质高低的消费者为数不少。

  业内人士说,随着种植养殖技术的不断提高和改进,蔬菜、瓜果、家禽等农产品的品质会随之提升,但许多自然生长的新鲜食材,本身并没有鲜亮的色泽或者靓丽的外观。由于部分消费者过于追求食品的“卖相好”,一些不法经营者滥用各种添加剂,对食品进行“美容”。

  近年来被媒体接连曝光的“用硫黄熏蒸木耳”“用烧碱、甲醛等加工水发产品”“用洗虾粉‘扮靓’小龙虾”等食品安全事件,已屡屡敲响警钟。

  “食品添加剂本身没有错,合法使用能起到调色、增香的作用。”食品安全专家方有宗说,“但为了‘卖相好’,毫无节制地滥用添加剂,甚至加入非食用物质,会直接损害食用者的健康。”

  从事水产品销售多年的王亮表示,部分消费者对“水产品新鲜度”的理解存在一定偏差。“譬如,深海鱼类除非一捕捞上岸就进行初加工,否则经过长距离运输,很难保持新鲜。所以在内陆市场上看到色泽十分鲜亮的带鱼等海产品,消费者要打个问号,而不是趋之若鹜。”

  误区二:“制作精良”等于“美味健康”

  “到餐馆就得吃点平时家里不常做的菜,不常吃的味道。”从事审计工作的年轻白领李阳是典型的“外食族”,时常与同事、朋友到饭馆聚餐。

  上海交通大学、中山大学等联合发布的“上海、北京、广州三城市饮食生活习惯现状调查”显示,相对于40岁至50岁的中年群体,20岁至30岁的年轻人三餐按时率低、饮食时间不规律、食用快餐和速食的频率较高、在外饮食的次数较多。再加上工作压力大、生活不规律,青年人群中出现“三高(高血糖、高血压、高血脂)”的比例日益上升。

  “中国菜讲究色、香、味、形俱全,但过分追求由烹饪油带来的香气和食盐带来的咸鲜口味,会导致过油、过盐的饮食结构,长此以往会危害身体健康。”中国营养学会理事长程义勇说。

  “过度追求油香和咸鲜味的烹调方式和饮食文化,亟待改变。”据程义勇介绍,根据卫生部2004年公布的数据,中国居民日均盐摄入量达到每人每天12克,远远超过中国营养学会推荐的6克和世界卫生组织推荐的5克。

  上海市营养学会理事、同济大学医学院营养与保健食品研究所常务副所长戴秋萍认为,要预防“三高”,不仅要每日运动,还要做到“低脂”“低盐”健康饮食,积极摄取脂肪和盐分较少的食物。

  程义勇建议,健康的膳食,不仅需要主动减少对油脂和盐分的摄取,形成清淡的饮食习惯,还可以使用一些油脂和盐分的替代品。“例如,香菇本身的香气和海产品本身的鲜味,都能达到色味俱佳的效果。同时,人们应多尝试酸、甜、苦、辣等味道,不要过多依赖咸味。”

  误区三:“诱人广告”等于“营养丰富”

  养生鸡汤、浓香猪骨汤、老火鸭汤,这样的火锅底料听起来就让人很有食欲,再加上电视广告中诱人的画面,许多消费者忍不住想亲身尝试。

  然而,这些火锅浓汤真的是用真材实料慢火熬制的吗?一位不愿透露姓名的业内人士指出,其实此类浓汤大多是用汤包兑水而成,与消费者自己用调料做汤“本质上没有什么区别”。

  无独有偶,深受消费者欢迎的自制果汁也被指“有猫腻”。在互联网上,一段由日本食品添加剂研究人士安部司演示的视频令人深思。视频中,安部司将葡萄糖果糖溶液、柠檬酸、合成维他命C以及各种味道的合成香料和色素等加入水中,就能调出一杯与纯果汁口味非常相似的“假果汁”。

  业内人士指出,真正鲜榨的果汁价格较贵,而这种调制而成、被用于“无限畅饮”“免费提供”的“假果汁”则便宜许多,不法商人会用它来“装点门面”。

  “全社会对香浓口味和丰富营养的盲目追求,导致我们逐渐偏离了食材本身。”复旦大学教授顾晓鸣分析说,“有的商家还不断发明关于食品口味、营养成分的新名词,炮制新概念,并且通过广告宣传对消费者特别是年轻人形成诱导。”

  顾晓鸣认为,要制止这样的饮食文化变异,不仅要全社会重塑健康的饮食观念和生活方式,更重要的是从广告开始加强监管,掐断诱导性消费的链条。