上菜偷梁换柱剩菜回收再用 个别饭店损招不少

2011-1-26 09:23 来源: 齐鲁晚报
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  除了历城区这家火锅店,近一个月里,记者还暗访了另外两家火锅店,了解到包括火锅在内的一些饭店的"潜规则"。

  1.剩菜"打回去"再用客人吃剩的菜还很多,菜品也不错,这样的菜就不能扔掉,而是"打回"厨房,上给其他桌的客人。

  比如,A桌两位客人点了一份白菜、一份菠菜,结果白菜涮着吃了,菠菜却没动几根,而且还很新鲜,这种情况下,在收桌子时,老板就会提醒:"把菠菜"打回去"!"意思就是端回厨房,让他们处理一下再上给别的客人。

  2.看不到就是干净的记者做的是传菜生,需要经常站在厨房门边,于是,听得最多的话就是"记住关门"。

  因为厨房的卫生实在让人不敢恭维,洗菜、择菜、配菜,洗盘子、倒泔水,所有这一切,都在厨房完成。就餐高峰时,客人催,老板催,厨房里要做的,就是以最快的速度出菜,至于是否卫生,则根本无人知晓。

  "只要客人看不到,就是干净的。"老板有一次这样对记者说。而只有经常关门,才能让客人"看不到"厨房里面,以免惹麻烦。

  3.低价货冒充高价货一般人去火锅店,都会点牛羊肉,而火锅店在这些肉类方面名目繁多,价格也不一样,羔羊、羊排、精品肉,肥牛1号、2号肉等,很多时候,普通客人不了解情况,饭店就会钻空子,把客人点的价格较高的肉用价格低的代替。

  比如,肥牛1号肉肥瘦相间,口感好价格也高,肥牛2号肉只有一条肥边,口感稍差价格也低。有时候客人点了1号,而厨房又没有了这种肉,于是就会切2号上给客人。如此一来,客人就在毫不知情的情况下被宰。