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沙门氏杆菌的检验
关键词：有证标准物质 食品农药残留检测 环保标准样品 进口标准物质沙门氏杆菌的检验
沙门氏杆菌属裂殖菌纲，真细菌目，真细菌亚目，肠杆菌科沙门氏杆菌族沙门氏杆菌属。体摄人大量沙门氏杆菌族的活菌后，在肠道内繁殖，经淋巴系统进人血液循环，出现暂时性菌血症，引起全身感染。在小肠淋巴结和其他单核吞噬细菌被破坏后，沙门氏杆菌放出毒素，造成腹泻等食物中毒症状。沙门氏杆菌在60℃，加热10 min可以被杀死，病人、动物及带菌者，排泄物均可污染水、食物、蔬菜。
1．样品及接种
食品中沙门氏杆菌的检验：按无菌手续称取样品15 g，溶于100 mL亚硒酸盐胱氨酸增菌液中，于37℃恒温箱中培养20～24 h；将培养后的增菌液划线接种于普通琼脂平板上，选择培养基及鉴别培养基各一个平板(BS及HE)。经37℃，培养24 h观察并挑取可疑菌落接种于三糖铁斜面，应多挑几个菌落，以防遗漏。志贺氏菌落与沙门氏杆菌落相似，均为无色半透明、边缘整齐，但志贺氏菌落较小，透明且更为扁平；将可疑菌落接种于三糖铁斜面，于37℃培养18～24 h，取出观察，若底层葡萄糖产酸或产气，其色变黄，多数产生硫化氢变为黑棕色，上层斜面对乳糖不分解，保持红色，可疑为沙门氏杆菌。生化反应试验如果符合，便可作阳性结果报告。如为阴性，再培养24 h后，观察结果。
2．生化反应试验
三糖铁培养基上的反应属可疑沙门氏菌者，则可进行一套简易生化试验。
将一块洁净干燥的载物玻片，用接种环取诊断血清，滴加于玻片的一端，然后用接种环取培养物，细心地混匀于血清中，并以培养物混匀于另一端的生理食盐水内，在3 min内观察结果。如果是沙门氏菌培养物，则发生凝聚现象，而对照者应为均匀乳状，无凝集现象。
试验中对可疑沙门氏菌用A_F群多价血清作玻片凝集试验，有凝集现象为阳性，并配合沙门氏菌典型生化反应菌株，用O因子血清确定所属群别，再用H因子血清分型。
3．判定结果
①血清学鉴定与生化反应均符合即可报告为发现沙门氏菌属。
②血清学鉴定为阴性反应，但生化反应符合者，要做氰化钾或亚砷酸钠试验，如果符合，可报告为发现沙门氏菌。
③凡血清学鉴定与生化反应均不符合者，可报告未发现沙门氏菌属。
④生化反应不符合时，可以按下列不同情况报告。
a．尿素、硝酸盐均不符合者，可报告未发现沙门氏菌属。
b．乳糖、蔗糖、水杨酸、甘露醇、靛基质试验有两种或两种以上不符合者，可报告未发现沙门氏菌属。
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