烧腊卤水4小时就馊 高温下裸卖熟食卫生受“烤验”

2010-7-20 15:05 来源: 广州日报
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某市场熟食店没有空调,食物容易变质。


熟食从市场买回家后最好再加热
  专家称30℃~40℃细菌繁殖最快

  贴心提醒:

  最好不吃隔顿凉拌菜

  买熟食选有冷气的店

  商场凉菜没密封别买

  取购物凭据以便投诉

  熟食买回家后再加热

  太阳底下卖豆浆、菜市场里卤水、烧腊、凉拌菜一摆就是一整天……广州连日35℃高温,记者走访多家市场和饮食店发现,很多熟食都是在如此高温下裸售,有读者甚至反映,看见走鬼载着一塑料桶卤水鸭爪,在太阳底下叫卖。熟食卫生安全令人不禁打个问号。

  地点:艺苑南路

  太阳底下售豆浆

  卤水从朝卖到晚

  昨日早上九时多,虽然离午饭时间还有几个小时,但是艺苑南路的餐馆快餐店已经开始忙碌起来了。在一家小型潮汕卤水快餐店,十时没到,店内的卤水车上已摆满各式卤水熟食,但是整个快餐店,包括厨房都没有冷气设备。记者问店主:“天气这么热,卤水放到中午还能吃吗?”该店主很肯定地说:“这些卤水这样放一天都没问题的。”而记者也从附近的街坊了解到,该店的卤水一早就摆出来了,中午卖不完的话,下午就一直这样挂着。

  而在街口的“烧鹅仔”连锁店,店面比较大,装修也比较上档次,但是店内同样是没有冷气供应,只有几把风扇摇头吹着。熟食间连着厨房,厨房内的热气不断涌进熟食间。

  业内人士表示,广州很多烧腊卤水店的加工都不在店内进行,而烧腊卤水的制作一般在8时前完成,8时30分至9时运到市场,也就是说,很多烧腊卤水从8时后就在高温下存放。

  不仅卤水烧腊,记者发现,这条街上,多家小快餐店10时不到,餐车上已早早摆满了饭菜,同样放在常温下售卖。

  此外,多家早餐店的豆浆都是放在太阳底下卖。在其中一家肠粉店,门口摆放着几排简易包装的豆浆。当记者问豆浆什么时候做的,档主答道:“今天一早才做的。”但即使是今天一早做的,也在太阳底下晒了几个小时,容易变质的豆浆还能喝吗?

  地点:新港中某肉菜市场

  凉菜常温下放4小时

  烧腊档空调根本没开

  昨日中午近12时,记者来到新港中路某肉菜市场。在靠近门口的地方,有一档口正在卖凉拌菜,但没有空调设备,只有电风扇。各种凉菜全部都用水浸着。由于天气炎热,苍蝇也多,在一盆凉皮上,记者就看到有只苍蝇停留在上面,但很快就被档主赶走了。

  记者问:“这是什么时候做的,会不会变质?”档主表示,都是边卖边做的,不会放很久。但是,旁边加工间里,记者发现早已做好的大量凉菜,也用凉水泡着,加工间内并没有空调和冷藏设备。

  据附近街坊介绍,该档口8时多就开档了,一直卖到下午一二时。记者算了一下,凉菜最迟8时做完,但12时多还有市民过来买凉拌菜,那么,凉拌菜从煮熟到食用,常温下至少4个多小时。

  而该市场的烧腊卤水档口,虽然玻璃房内有装空调,但有些档口的玻璃却是热的,仔细一看,空调只是摆设,根本没开。档主告诉记者,钱难赚,能省就省,宁愿开风扇挨热。殊不知这种节省却给熟食的卫生安全带来隐患。

   正规酒楼街市:

  熟食间必备空调 

  加工由专人负责

  上述这些不规范销售的小店和饮食店,似乎对食品安全太掉以轻心了。记者随后采访了广州知名的酒楼和市场,却发现熟食的存放和加工是非常严格的。

  广州酒家:

  熟食超4小时就不卖

  在广州酒家天河店,记者看到这里用作熟食间的玻璃房,约十几平方米,还有预进间,设有洗手盆。据广州酒家质管部经理冯卫峰介绍:“熟食间的温度一定是在25℃以下的;熟食加工工作人员、工具和冷藏柜都是专用的,而且加工熟食的人员每次进熟食间都要用消毒水泡手的,刀具砧板每天消毒。”

  对于卖剩的熟食如何处理,冯卫峰表示:“熟食制成后如果超过4个小时,我们都会放进冰箱雪藏,但这样会影响口味,所以也不会再卖给顾客,而是在职工饭堂消化。”

  东川新街市:

  熟食间都开空调

  在东川新街市,记者看到有四五档是卖直接入口的熟食,但都是玻璃围起来,里面的空调也正在运行。该市场的相关负责人告诉记者,防疫部门对熟食的监管是很严的,要求熟食间一定要有7平方米以上,要设有预进间等,最重要的还必须装有空调。“因为南方热天多,食物常温销售容易变质。”

  熟食常温下应两小时内吃完

  相关规定:

  卖熟食要有独立空调间

  记者了解到,虽然有关部门对熟食经营有着严格的要求,如一定要设有独立熟食间,温度必须控制在25℃以下,必须专人加工、专用的冷藏设施、专用的刀具等。但是由于操作繁琐、也费成本,一些商家并没有严格执行。

  专家:

  没煮透遇灰尘更易变质

  中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表示,30℃至40℃是细菌繁殖最快的温度。夏天的食品不仅要煮透,而且必须做好贮存,尽量增设冷藏设施。“煮不透的食品,遇上灰尘高温的环境更容易滋生细菌。”

  卤水档主:

  烧腊卤水4小时就馊

  东川新街市一做了十几年卤水生意的档主告诉记者,天气这么热,烧腊卤水存放在没有空调情况下,不到三四个小时就有馊味,特别是白切鸡,由于不咸更容易变质。

  食品安全网:

  凉菜没密封最好不要买

  近日,广东省食品安全网也发出提醒:夏季注意饮食卫生,谨防细菌性食物中毒。食品做熟后,常温下应在两小时内食用。隔夜的食物最好不要食用。卤制食品出锅后要尽快冷却,以免其中残留的细菌大量繁殖。

  此外,建议最好不要吃隔顿的凉拌菜。商场的凉菜若是没有密封,也最好不要买。一旦发生食物中毒,要及时到医院就诊,不要自行乱服药。

  商场人士:

  购熟食尽量到正规商店

  商场人士也建议,天气炎热,熟食更容易出问题。选购熟食尽量到正规信誉好的商店,尽量选择有冷气设施的,熟食买回家后最好再加热。另外,要主动索取并妥善保管购物凭据,出现问题时,可作为投诉或申诉的重要依据。