优质酸奶怎么挑?专家提示:正常酸奶颜色应微黄或乳白

2011-7-14 08:06 来源: 人民网
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  赤日炎炎,面对品种、风味庞杂的酸奶市场,越来越多的疑问挂满心头:我们该喝哪种?怎么喝?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授将相关方法技巧总结为“五问”:

  一问:是不是酸奶?

  为了防止把不是酸奶的“酸奶”买回了家,消费者应关注酸奶产品包装上注明的蛋白质含量,当含量≥2.3%,且内容物呈粘稠或冻状,就可基本断定为酸奶。如果含量≥1.0%,就是乳饮料,是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,没有保健价值。

  二问:是什么菌类的酸奶?

  酸奶中所含的菌种,决定着酸奶的保健价值。买酸奶时应注意酸奶包装上有没有特殊保健菌种的说明。如有些酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”(A)或者“**双歧杆菌”(B),这些酸奶就具有更强的保健作用,对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染、降低胆固醇等,都有更好的作用。

  三问:是不是质优的酸奶?

  正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色,含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出,气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽,但应是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有霉味,有的颜色变深黄或发绿。消费者应当尽量选择一周内出厂的酸奶,久放的酸奶虽然营养价值没有改变,但保健作用会打折扣。

  四问:什么是适合你的酸奶?

  对于健康成年人来说,建议选全脂酸奶。3岁以下幼儿宜喝不加果粒、果汁的纯酸奶。高血脂的中老年人可以饮用低脂酸奶。糖尿病人选择无糖酸奶最为放心。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及半岁以下婴儿,不建议饮用酸奶。

  五问:如何正确饮用酸奶?

  一般来说,每天喝1—2杯,每杯在125克左右比较合适。饭后1—2小时饮用有利于营养吸收,晚上饮用补钙效果最好。酸奶喝前不应加热,喝后须刷牙。