中国地沟油尚无检测良方 将向社会征集检测办法

2011-10-14 08:07 来源: 人民日报
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广西食品监管部门工作人员正在对餐馆食用油样本进行登记

  10月13日,国家食品安全风险评估中心在北京挂牌成立。中心主任刘金峰指出,加强地沟油等重大食品安全问题的风险评估和检测技术研究,将是中心的一项重要工作。

  针对社会广泛关注的地沟油检测问题,卫生部新闻发言人邓海华指出,目前卫生部征集到的5种地沟油检测方法特异性不强,均无法有效识别地沟油。卫生部将继续组织专家进行科研攻关,并向社会征集地沟油检测方法。

  5种检测方法均无法有效识别地沟油

  今年8月,卫生部征集到北京、武汉、上海、陕西等多家技术机构的5种地沟油检测方法,组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了论证方案,并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家在内的专家组,对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。专家组由13名成员组成,先后对5种方法进行了3次检验和论证。

  专家组在公安部的配合下,专程赴山东采集了多种地沟油样本。同时,还采集了合格的玉米油、花生油、橄榄油和菜籽油等食用油样本。为了使样本更具多样性,专家还按照不同的比例,把地沟油和食用油进行混合。最终,专家组确定了20多个 “盲样”,送交有关机构分别采用5种方法进行检测。这些“盲样”中,既包括多种地沟油,也包括多种食用油,还包括不同比例的地沟油和食用油的“混合油”。

  检测结束后,结果显示,5种检测方法都无法有效识别地沟油。此后,专家组又重新更换“样本”,再让有关机构进行了两次检测,均是同样结果。

  精炼程度较高的地沟油,很难以某项指标检测

  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天指出,地沟油也在不断发生变化。过去,地沟油气味很大,靠鼻子就能闻出来。但是,现在精炼程度较高的地沟油,无论是外观还是气味,与正常食用油没有差别,靠感官很难识别。

  此次论证的5种检测方法,都是针对某项特定指标进行检测,但地沟油成分极为复杂,并非所有地沟油都含有这些指标。因此,这些方法都存在缺陷。

  有的方法对于精炼程度不够高的地沟油有一定的特异性,但对于精炼程度较高的地沟油特异性不强。

  例如,有的方法主要检测多环芳烃成分。持此观点专家认为,地沟油经过反复使用,多环芳烃必然增加。如果检测到这一成分超量,就可判定为地沟油。然而,这并非普遍规律,因为精炼技术能够控制多环芳烃含量。

  有的方法主要检测电导率等。持此观点专家认为,地沟油是经过烹调的,含盐量必然偏高,而食盐中含有氯化钠离子,由此导致电导率增高。但实际上,精炼技术也能去除盐分。

  还有的方法是检测胆固醇、动物基因、极性成分、洗涤剂成分等,但精炼地沟油也能避开这些指标。

  加强全程监管,才能从根本上堵住流向餐桌的地沟油

  王竹天说,目前我国尚无检测地沟油的统一标准,全世界也无特效的检测技术。今后,我国将继续加强科研攻关,努力寻求技术突破,逐步解决这一难题。

  他指出,近年来,制假者的手法越来越高,从理论上说,任何存在的物质都可能被非法添加到食品中,而绝大多数没有检测方法和标准。检测技术是监管过程中的重要手段之一,但光靠检测技术并不能解决地沟油问题,只有加强全程监管,才能从根本上堵住地沟油上餐桌。

  据悉,新成立的国家食品安全风险评估中心的主要职责是,开展食品安全风险评估、监测、预警和食品安全标准等技术支持工作。

  刘金峰指出,地沟油问题是一个具有代表性的食品安全问题。目前,我国食品安全风险评估总体水平与发达国家相比,仍处于较低水平,与我国食品安全形势的需求和社会期望值相距较远,在专业人才、数据资源、仪器设备等基础储备,以及分析检验、危害识别、暴露评估等技术能力等方面还有较大差距。