美国研究：全谷物食品能降低死亡风险
据外媒报道，1月5日《美国医学会杂志.内科学》刊登一项为期25年的研究发现，常吃爆米花、麦片等全谷物食品能减少心血管疾病带来的死亡风险。
据报道，哈佛大学公共卫生学院营养系助理教授孙启（Qi Sun）主持该研究。他表示，这一研究的结论相当明显，一个人如果吃全谷物食品，总会受益。
此研究包含两个大型研究项目。第一个为“护士健康研究”，共有7.4万名女性参与；另一个为“健康专业人士跟踪研究”，涵盖4.4万名男性。
每隔二到四年，参与者需要填写有关全谷物食品摄入的问卷。历经20多年研究完成时，已经有26,920人死亡。
研究人员发现相对于不吃或很少吃全谷物食品的人，每天进食至少28克全谷物食品的人死亡风险会降低5%，而死于心血管疾病的机率将下降9%。
其次，他们发现全谷物食品中的谷皮部份对减少死亡率和心血管疾病致死率贡献最大。谷皮是包含谷粒的坚硬外膜，富含抗氧化剂、维他命B和纤维素。将粗榖加工成精谷的过程中，谷皮通常会被除掉大部份。
最后，该研究还发现如果每天用一份（one serving）全谷物食品代替一份精粮，25年内的死亡率会下降8%；如果每天用一份全谷物食品代替一份红肉，25年内的死亡率会降20%。
明尼苏达大学流行病学教授雅各布斯（David Jacobs）评论说，该研究同此前的几项研究一样，证明全谷物食品能降低总死亡率和心血管疾病致死率，但却不能防止癌症死亡。但是雅各布斯指出，把谷皮和谷粒其它部份的健康益处分开恐怕很难。
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