受不了不健康食物的诱惑？科学家又脑洞大开……
近期，在美国化学学会（ACS）第252届年会上，来自于法国Centre des Sciences du Goût de l'Alimentation研究中心的Thierry Thomas-Danguin进行了一场新奇的学术报告。他所在的研究团队找到了一种捷径，能够让消费者享受“香甜可口”的蛋糕、饼干及其他美食。
为什么要在香甜可口上加引号？这是因为这些点心零食并没有加糖，并不是真实的香甜。大脑感受的香甜不过是科学家们添加了一类香甜气味分子。
简而言之就是，他们使用香气改善健康食物的味道，欺骗大脑从而减少多脂多糖高盐食物的摄取。
健康 VS 美食
品味食物的时候，香气是不可或缺的一道感官。不信的话，你可以试试捏着鼻子吃东西……基于这一事实，食品科学家们长期使用化学香料、精油和植物提取物提高食物、饮料的味感，增加销售量。
如果你买的的食物含盐量不足30%，你可能不会喜欢，因为不够味道。那么你会怎么做呢？你可能会转而选择含盐量更高的食物，或者添加调料。但是，这并不利于健康，特别是对于一些特殊的患者。
Thierry Thomas-Danguin 表示：“大多数消费者很清楚，他们应该多吃更为健康的食物，减少高脂多糖类食物的摄取量。但是却无法抵挡美食的诱惑。基于我们的试验成果，我们开始相信，香味能够化解这种纠结。它可以“弥补”健康食物缺少的脂肪、糖、盐，使其带上香甜的面具。”
Thomas-Danguin团队的目标就是在美食和健康之间找到权衡之策，实现共赢：食品工厂生产出更为健康的食物（低脂低糖低盐），消费者对它们不再排斥。
借助新设备，在健康食物中添加香甜气味
他们开发出一套新型设备，能够补充健康食物缺少的香味，从而让大脑相信摄取的食物富含足够的脂肪、糖和盐。
这一神奇的设备被命名为“Gas Chromatograph-Olfactometry Associated Taste”（气相味道测量色谱仪，GC-OAT）。它可以筛选出真实食物中的气味化合物，并分离出几种天然的芳香分子。借助一个能够向我们鼻子持续提供香味的导管olfactoscan，研究团队将芳香分子通过嗅觉感官传递给大脑，从而使其相信眼前的食物含有脂肪、糖和盐，即便事实上它们并不含有或者含有的量很少。
Thomas-Dangui表示，初步的结果表明，这种新技术有望最终帮助食品制造商在开发更健康食品的同时，不用牺牲掉食材原有的味道、香气。
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