月饼里的那些化学添加剂
中秋临近，又到了月饼走俏的时候。在大家选购琳琅满目的新鲜月饼时，是否注意到月饼包装上配料表中的那些化学名称。其实，这些让人看不懂的化学名都是食品添加剂。目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂……
四类添加剂必不可少
中秋将至，月饼纷纷上市
其实月饼确实能做到不使用任何食品添加剂，但是那只限于家庭自制，在规模生产的月饼厂家很难实现。并且，很多添加剂并不是月饼厂家自己添加的，而是采购的馅料，如各种果脯中，自身带有的，属于带入式添加。
不使用添加剂生产出来的月饼保质期短，不利于市场流通和规模生产，卖相和口感也不好，所以，几乎所有的厂家都会在月饼中添加各种添加剂。而其中必不可少的主要有4大类，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。
按相关规定，由于成分配料比例是企业的保密配方，所以企业没有被强制注明各种食品添加剂的具体含量。
某款月饼的配料表
月饼中常用的添加剂
防腐剂
脱氢醋酸钠：有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。
山梨酸钾/山梨酸：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
酸度调节剂
柠檬酸：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。
甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。
膨松剂
植物酥油/精炼植物油：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
碳酸氢钠：俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
精美月饼
月饼添加剂的安全性
月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。
例如柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
以下7类人群要少吃、甚至不宜食用月饼：糖尿病患者；胆囊炎、胆结石患者；高血压、高血脂、冠心病患者；十二指肠炎或胃炎患者；肾脏病患者；婴幼儿；老年人。
此外，这些食品添加剂混合在一起对人有没有危害，那就不好说了，因为中国的标准是针对单一的食品添加剂来做的。
月饼允许和禁止使用的添加剂
按GB 2760-2007规定，月饼中可以用的添加剂如下：
| 类别 | 食品添加剂名称 | 使用范围 | 最大使用量g／kg |
| 酸度调节剂 | 柠檬酸 | 月饼 | 按生产需要适量使用 |
| 碳酸钠 | 月饼 | 按生产需要适量使用 | |
| 抗氧化剂 | 抗坏血酸钙 | 月饼 | 0.2 |
| 茶多酚(维多酚) | 月饼 | 0.4 | |
| 磷脂 | 月饼 | 按生产需要适量使用 | |
| 膨松剂 | 碳酸氢钠 | 月饼 | 按生产需要适量使用 |
| 着色剂 | 胭脂树橙 | 月饼上彩装 | 0.015 |
| 亮蓝 | 月饼上彩装 | 0.025 | |
| 苋菜红、赤藓红、胭脂红、诱惑红 | 月饼上彩装 | 0.05 | |
| 日落黄、柠檬黄、锭兰、紫草红 | 月饼上彩装 | 0.1 | |
| 红花黄、栀子蓝、酸枣色 | 月饼上彩装 | 0.20 | |
| 可可壳色 | 月饼上彩装 | 0.3 | |
| 高粱红 | 月饼上彩装 | 0.4 | |
| 黑豆红 | 月饼上彩装 | 0.8 | |
| 姜黄 | 月饼 | 使用量以姜黄素计 | |
| 0.0lg／kg | |||
| 栀子黄、菊花黄浸膏 | 月饼 | 0.3 | |
| 叶绿素铜钠盐 | 月饼 | 0.5 | |
| 密蒙黄、柑桔黄、茶黄色素、 | 月饼 | 按生产需要适量使用 | |
| 萝卜红、辣椒红、黑加仑红、红曲米、红曲红、胡萝卜素 | 月饼 | 按生产需要适量使用 | |
| 茶绿色素 | 月饼 | 按生产需要适量使用 | |
| 乳化剂 | 木糖醇酐单硬脂酸酯 | 月饼 | 3.0 |
| 单硬脂酸甘油酯 | 月饼 | 按生产需要适量使用 | |
| 增味剂 | 谷氨酸钠 | 月饼 | 按生产需要适量使用 |
| 水分保持剂 | 磷酸二氢钙 | 月饼 | 4.0 |
| 防腐剂 | 纳他霉素(0.2～0.3)g／kg混悬液喷雾或浸泡残留量 | 月饼表面、蛋 | 0.0l |
| 黄 | |||
| 山梨酸、山梨酸钾、单辛酸甘油酯 | 月饼 | 1.0 | |
| 丙酸钙 | 月饼 | 2.5 | |
| 对羟基苯甲酸乙酯 | 月饼馅 | 0.5 | |
| 甜味剂 | 糖精钠 | 月饼 | 0.15 |
| 三氯蔗糖(蔗糖素) | 月饼 | 0.25 | |
| 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) | 月饼 | 0.3 | |
| 山梨糖醇 | 月饼 | 5.0 | |
| 甜蜜素 | 月饼 | 0.65 | |
| 赤藓糖醇 | 月饼 | 30.0 | |
| 木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酪(又名甜味素或阿斯巴甜)、甜菊糖甙、甘草、罗汉果甜甙 | 月饼 | 按生产需要适量使用 | |
| 甜菊糖甙 | 月饼 | 按生产需要适量使用 | |
| 甘草 | 月饼 | 按生产需要适量使用 |
《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）发布后，生产月饼时禁止使用27种食品添加剂：
亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、 辣椒橙、 阿力甜、乙酸钠、 硬脂酸（十八烷酸）、 聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二钠、 琥珀酸单甘油酯、 对羟基苯甲酸甲酯钠、 5'尿苷酸二钠 、5'腺苷酸、 二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠。
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