去年出台的国家牛奶质量标准，最近再度引起社会关注。这项标准，将过去每毫升细菌总数50万个、蛋白质每百克2.95克，分别调整为200万个和2.80克。细菌数提高了150万个，而蛋白质则下降了0.15克。如此标准，被称为“中国乳品标准创全球最差标准”。

　　降低牛奶标准，最为人诟病的借口是国情。其实，生乳的标准是由“牛”情决定的。生乳是从符合国家健康标准的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。据农业部调查，2008年，某大型乳品加工企业收购区域内的小规模养殖户和奶牛小区的生乳蛋白质平均为2.84克。蛋白质设为大于等于2.80克，可以避免低于2.95克的生乳出现监管缺失问题。也有利于避免由于达不到2.95克的指标造成奶牛倒奶。如果不从牛情出发，过高的标准，会导致牛奶的价格提高，或者是造假之风的盛行，类似用三聚氰胺来对付乳蛋白的检测。

　　牛奶标准究竟该定多高?从消费者来说，当然是越高越好。从消费的角度来讲，我们追求的首先是安全。否则，消费者就会用脚来投票。国内市场上，洋奶粉大行其道就是最好的明证。也就是说，在保证消费者安全喝奶的前提下，同时保证生产者的利益，才能实现利益的最大化。