保障食品质量 南京今年将建百家美食小作坊示范点
龙虎网讯 江宁区汤山七坊村，李永梅经营的米酒坊通过升级改造，上个月刚刚挂上“食品小作坊示范点”的牌子。像这样的示范点，南京今、明两年一共要打造200家，以推动全市小作坊食品质量安全水平的提升。
六合猪头肉、盐水鸭，高淳豆腐、锅巴，江宁麻油、粉丝……食品小作坊采用传统工艺生产的这些特色美食，深受南京人喜爱。不过，食品小作坊存在投资成本小、生产设备简陋、从业人员素质偏低等问题，使得生产的食品存在一定安全隐患。
“目前全市有1035家食品小作坊，主要分布在郊区。”市食药监局相关负责人告诉记者，去年底，市食药监局转变监管思路，以疏导为主，从加工场所和设备、原材料采购、人员操作、产品质量等方面规范其生产经营行为。同时，培育生产条件较好、具有地方传统特色的食品小作坊，通过软硬件改造创建示范点。
在江宁区，包括李永梅的酒坊在内，目前已有14家食品小作坊完成了示范点的创建。“横溪街道七仙大福村打造了食品小作坊示范街，汤山街道汤山七坊村打造了集中式示范点。”江宁区市场监管局食品监管科科长薛军说，上述示范点主要生产糕点、粉丝、酱、米酒等原汁原味的特色美食，供游客现场品尝和购买。小作坊软硬件设施提档升级后，不仅保证了食品安全，也提升了当地农家乐旅游的形象，一举多得。
按照创建标准，食品小作坊示范点要达到“三清四能”：渠道清、人员清、标识清，能走、能看、能闻、能嗅。具体包括：食品原材料、添加物质来源清楚;人员持有健康证上岗;加工食品应有简易外包装或预包装;加工场所环境卫生干净整洁，通风及排污设施运行良好，生产加工容器等使用前后彻底清洗消毒等。
“我家米酒坊就是按这个标准改造的。”李永梅告诉记者，操作间的墙面、地面全部贴了瓷砖、地砖，还做了吊顶，安装了紫外线消毒灯、人员清洗消毒设备等，一共花费了1万多元。按照政策，市食药监局将给完成创建的小作坊每户拨付3000元经费补贴，区级根据财政情况再给予配套补贴。“自己花的钱并不多，但是环境卫生变好了，游客看着舒服放心，以后小作坊的生意肯定越来越好。”李永梅说。
六合区小作坊数量大、分布散，一直都是监管难点。该区市场监管局从加工场所改造、设备升级更新、软件台账制度建立等方面进行技术指导，在每个街镇先打造2—3家示范点，包括猪头肉、盐水鸭、板鸭、八百大糕等美食作坊。同时，宣传鼓励群众购买合法合规小作坊的产品，从而带动其他小作坊生产经营者主动学习、改造。
按照计划，到2017年年底，全市要创建200家食品小作坊示范点，其中今年完成100家，目前已完成创建69家。“通过示范点创建，食品小作坊的生产条件、从业人员的卫生意识和法律意识都得到了明显提升。”市食药监局相关负责人说，下一步，在加强小作坊生产经营行为监管的同时，将定期组织相关从业人员开展食品安全基本知识、法律法规、经营创业等专业培训。
