揭秘“猪肉加硼砂制假牛肉”:猪血是猪变“牛”关键

2011-4-22 10:17 来源: 广州日报
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  昨日本报报道佛山南海罗村谭某东在猪肉中掺硼砂牛肉,引起市民强烈关注。谭某东是怎样将猪肉变成牛肉的?为何要往肉质中掺入“硼砂”?在造假过程中该男子获利多少?假牛肉又流向哪里?本报记者独家为您揭开背后隐藏的秘密。

  揭秘一:

  加硼砂是为保鲜和增筋

  昨天媒体报道称,谭某东将16吨猪肉掺硼砂变成“牛肉”。南海公安经侦大队负责人称,据警方查实,谭某东是从2010年7月1日,才开始往假“牛肉”中添加硼砂的。而媒体报道的16吨这个数量,包括了之前他买的假“牛肉”,但那部分牛肉是否掺入硼砂出售暂时未能查实。因此南海检察院以“捕后退查”要求南海警方再侦查两个月,进一步将案情查实。

  据疑犯谭某东交代,他添加硼砂的目的主要是保鲜和增筋。因为当时天气炎热,肉质非常容易变质,掺加硼砂后,“牛肉”可以保存的时间更长。此外,谭某东还称,在加入硼砂后,让他惊奇地发现“牛肉”变得更加爽滑又有嚼劲。因此,在卖肉这么长时间里,没有收到任何顾客的投诉。

  揭秘二:

  猪肉变“牛肉”猪血起作用

  在记者的调查中发现,实际上谭某东“猪肉”变“牛肉”中并未赚取太多的利润。据谭某东交代,从2010年1月1日至谭某东的档铺被查封期间,前七个月主要是往牛肉中添加“碱水”,也是为了增加口感。

  此外,猪肉之所以能华丽变身为“牛肉”,其中起最大作用的并不是“硼砂”,而是猪血。谭某东将事先准备好的猪血、豆粉、糖、盐等混入已经绞碎成片的猪肉中搅拌,同时加入硼砂,经过均匀搅拌后,正规的猪肉就被加工成了外观颜色鲜红的“牛肉”。

  揭秘三:

  在量上对硼砂有一定控制

  3月17日,经检察院同意,南海公安对谭某东实施逮捕。

  谭某东供述中称,他是从行家听说的制作假“牛肉”以及加“硼砂”的方法,但行家告诉他,千万不能过量,会存在一定的危险性。因此,每次他都会制定一个“标准”。

  谭某东认为,由于在量上对硼砂有一定的控制,因此,不会对人体造成很大的伤害。“调试时,我也吃的,没有什么不良反应”,谭某东说。谭某东在市场上售卖的主要是加工好的成品“肉碎”。南海警方称,“肉碎”中掺入各种材料后,从外观上很难辨认出真假来,购买回家后,很多市民直接食用了,而不会再经水洗等工序,因此也让假“牛肉”逃过数次“劫难”。

  利润:

  假牛肉非暴利每斤挣8角

  记者了解到,谭某东家住南海罗村。其小时候在广宁读书,20岁时便到广州做小生意,与欧某结婚后来到南海罗村从事卖肉生意,2007年底罗村中南批发市场开业后,他们租了一个铺位,开始在此卖冷冻肉。

  当这件案子经媒体曝光后,所有人都认为谭某东是为赚取暴利,才打起了猪肉变“牛肉”的主意。谭某东向执法人员交代称,他从2010年起才开始从南海某正规肉联厂以每斤7元左右的价格购入猪肉,在加入豆粉、盐、糖等添加物后,原本1斤的猪肉就变成了1.2斤的假“牛肉”。然后再以6.5元的价格往外卖。

  在整个环节中,1斤猪肉变成1.2斤假“牛肉”后,中间只赚到大约8角钱。从2010年1月至谭某东被查处,他总共高达220500元的成本,盈利金额只有9900元。

  流向:

  “假牛肉”流向餐馆食堂

  对于很多读者关心的假“牛肉”销往何处,昨天南海警方也给出了一个初步调查结果。“我们对这个案子进行了深入的调查以及在谭某东的供述中发现,假牛肉除了市民单买之外,还进入一些路边大排档、餐馆等,也有一些卖给了工厂或食堂等”。

  而硼砂又是从哪里买到的?南海警方称,硼砂并不是禁卖品,很多商贩在市场内流动贩卖硼砂,每斤的价格在两三元。