实验证明两种辨别地沟油传言不靠谱

2011-11-24 09:20 来源: 城市信报
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  近日,网上一直在流传两种简易辨别地沟油的方法,一种方法是把蒜瓣扔进热油中,如果是地沟油大蒜就会变成红色,还有一种方法是,把油放进冰箱2个小时,地沟油会出现白泡沫。这一说法在网上被传得神乎其神,这个方法真的可以轻易鉴别地沟油吗?11月23日,记者就对传言的两种说法分别进行了实验,信报实验室为您揭开真相。

  A 鉴定一 油煎蒜瓣 未变成红色

  11月23日,记者找到了岛城专门回收地沟油的企业福瑞斯生物能源科技公司,与专业人士一起做实验。在该公司的一间办公室内,工作人员准备好了两桶油,其中一桶是某品牌花生油,另一桶则是未经处理的地沟油。通过外观很容易就能看出,品牌花生油清澈透明,颜色正常,也有一股花生油的香味。而那桶地沟油则明显不同,颜色发暗不透明,有很多小气泡,打开桶后记者闻了闻,虽然没有太难闻的气味,但没有丝毫的油香味。

  工作人将准备好的两个蒜瓣放入盆子中,向盆中倒入200毫升左右的花生油,打开电磁炉开始加热。半分钟后,花生油已经热了并散发出一股香味,两个蒜瓣在油中开始冒小气泡,但颜色并未发生改变。随着油温的继续升高,蒜瓣冒出的气泡也变多。加热仅一分半钟,蒜瓣已经完全被炸得变成黄色,随后关闭电磁炉取出蒜瓣。

  接下来记者在另一个盆中同样放入两个蒜瓣,这一次倒入的是地沟油。同样倒入200毫升左右的地沟油,记者再次打开了电磁炉开始加热。半分钟后,地沟油冒出许多大气泡,同时还散发出一股腥臭味。“这桶油是从饭店里回收回来的,闻这味应该是做过鱼,地沟油中水分多,加热产生的气泡也很多。”工作人员说。

  说完这话,油花开始四溅,但记者看了看地沟油中的蒜瓣,颜色没有传说中的那样变红,也没有被炸成黄色。关闭电磁炉后记者取出了蒜瓣,蒜瓣只是稍微有一点发黄,但是传言中颜色变红的现象并未出现。

  经记者对比验证,油煎蒜瓣的实验并不能证明使用的油就是地沟油。

  B 鉴定二 冰箱冷冻 两种油均未出现白色泡沫

  记者准备了半瓶地沟油,同时也在碗中倒入了部分好的花生油,准备好后将两种油分别放入冰箱的冷冻室中开始降温。冷冻两个小时后,记者将油取出。

  冷冻结果实验再次令记者失望,瓶子内的地沟油依然暗淡浑浊,还有些分层,但是油的表面根本没有出现白色泡沫,瓶内的油已经凝固,倾倒不能流动。碗中盛放的花生油,油表面也无任何泡沫,只不过已经凝固,液态油成为了固体脂。

  冷冻实验过后,两种油均出现白色泡沫,这一说法依然无法鉴别出地沟油。

  C 专家观点 最好的办法还是靠经验

  在接到这个实验任务时,福瑞斯生物研发中心的王金燕已经做过一次更加精密的实验,但实验结果也是无法证明地沟油。研究地沟油多年的王金燕说,网上所传的鉴别方法不现实。“地沟油中存在黄曲霉素,这是一种致癌物质,但是地沟油中的致癌物质不仅这一种。按照精准的量来做实验,并且在特定的环境里,黄曲霉素遇到大蒜,蒜瓣确实会变红。这个实验无法表现出来,有多种因素,比如地域差别,大蒜中的微量元素不同遇到地沟油的表现也不同,另外实验中具体的量无法控制,仅凭粗略的实验是难以辨别的。”对于冷冻出现白色泡沫的说法,王金燕认为更是不可能。

  王金燕说,目前鉴别地沟油并没有简单方便的方法,通过精确的实验才能分辨出油中的物质。“现在没有太好的办法去鉴别,这种实验是行不通的。仅凭外观也无法鉴别是不是地沟油,现在的加工技术已经完全可以让地沟油变得和好花生油没有区别。可行的方法是通过多年吃油的经验来辨别,地沟油的口感肯定不如好油,另外,加工后的地沟油在加热时产生的泡沫、气味、油烟等也与好油有区别,通过这些可以鉴别油的质量。”同时,王金燕表示,我国规定食用油中黄曲霉素含量有一定的允许标准,因此不能仅凭检测出黄曲霉素就断定是地沟油。