“植物奶油危机”:饼干和奶茶是“重灾区”

2010-11-30 09:33 来源: 新快报
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  “植物奶油危机”

  因被爆出含反式脂肪酸,广泛用于烘焙行业的植物奶油(又称“氢化油”)引起了国内不少消费者的困惑:除了蛋糕、面包这些烘焙食品可能使用植物奶油以外,其他种类的食品生产时是不是也会用到这种油呢?应该如何分辨哪些是可能含反式脂肪酸的食品?

  上周,记者针对这些问题展开了市场调查,并对营养专家、业内人士进行了采访,从而了解到,除了饼干、蛋糕等烘焙食品外,多数奶茶、咖啡伴侣均含氢化油,部分薯片、巧克力等也在用氢化油作配料,反而是虾条、冰淇淋这些外表看起来“不健康”的食品,原来却不含氢化油。

  超半数饼干、奶茶含氢化油

  “在这个行业,没有哪家蛋糕不会使用植物奶油吧,这主要因为它价格更低、味道更好而且还能保质,况且现在政府也没有明文禁止或限制使用。”某外资品牌面包连锁店负责人向记者表示。据记者了解,在广州市场上,像面包物语、皇后饼店等知名蛋糕店都有使用植物奶油,但也并非像这位负责人所说,所有蛋糕、面包都使用植物奶油。广州皇冠・玛莉奥蛋糕店负责人即表示,该公司使用的是美国维益公司提供的奶油,这些奶油就是不含反式脂肪酸的。

  但是,不使用植物奶油生产的食品企业在烘焙行业毕竟是少数,这从烘焙食品中另一大分类―――饼干就可看出。记者上周走访广州各大超市发现,超过半数的饼干品牌都含有氢化植物油,而且当中绝大多数都是知名饼干品牌,如奥利奥、格力高、优冠等。蛋黄派、法式小面包等小包装烘焙食品,多数配料表上也都赫然写着“起酥油”“人造奶油”(也含氢化植物油)。

  至于上周新快报报道的咖啡伴侣,更是氢化植物油广泛存在的“重灾区”。记者仔细观察了雀巢、麦斯威尔等数款咖啡伴侣的配料表后发现,市场上咖啡伴侣的成分都是植脂末,而植脂末的主要成分之一就是食用氢化植物油。同样使用植脂末的雀巢奶茶、立顿奶茶也一样,配料表中都写明含有“氢化植物油”。记者上周还走访了广州大卡司、58℃等知名奶茶连锁店,发现多数奶茶店都是使用植脂末(俗称“奶精”)来冲调奶茶,仅有少数奶茶连锁店是使用奶粉冲调的。

  薯片、糖果等已开始“降反”

  “面包、蛋糕以及饼干等烘焙类食品,之所以被诟病含有反式脂肪酸,除本身使用氢化植物油外,也和它们的生产工艺有关。”中山大学营养学教授蒋卓勤告诉记者,精炼油及烹调油加热温度过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸,所以很多饼干等烘焙食品在烘烤过程中也可能产生反式脂肪酸。

  从这一点来看,几年前曾被美国FDA点名批评的炸薯片、炸薯条,含反式脂肪酸的可能性也很大。“一方面,有不少薯片以前也会使用氢化油;另一方面,薯片、薯条在油中经反复煎炸,很容易产生反式脂肪酸。”记者上周走访了广州各大超市发现,品客薯片和乐事薯片均标注使用的是植物油,上好佳薯片则是棕榈油,而好丽友薯片产品则部分是植物油,部分是氢化植物油。对此,上好佳方面解释称,公司早年也曾使用过氢化植物油,但近年已开始使用未经氢化的棕榈油或全氢化植物油,都能保证不产生反式脂肪酸。“棕榈油是公司自行精炼的,能保证单不饱和脂肪酸和亚油酸分别占40%和10%,使用这种油后会对健康更有利;而‘全氢化油’也是不含反式脂肪酸的,因为随着氢化反应的进行,反式脂肪酸的含量会减少,如果此氢化反应能进行完全,那么就不会留下反式脂肪酸。”

  好丽友方面则表示,公司近两三年一直在关注反式脂肪酸的问题,现在其部分薯片产品如“呀!土豆”、“好友趣”等反式脂肪酸含量远低于世界卫生组织标准,即使按照国际上最严格的标准,也可以标注为“零”。

  有“降反”一举的还包括巧克力等各式糖果。记者上周走访广州超市发现,除瑞士糖、吉百利怡口莲和旺仔牛奶糖等少数糖果品牌外,费列罗、大白兔及阿尔卑斯等品牌糖果,使用的均是未经氢化的植物油。