猴头菇饼干养胃？专家：菌菇零食并非保健品
如今，现代人都非常注重养生，而食用菌因高纤维、高蛋白，富含多种氨基酸和维生素，得到不少养生一族的青睐。加上夏秋季正是食用菌的当造，各类食用菌纷纷上市，更让食用菌成为食品市场的“焦点”所在。近来，标榜健康的香菇饼干等食用菌零食如雨后春笋般应运而生。然而，这类零食真的如宣传般“神奇”，用来养生真的靠谱吗？
吹嘘“养生”实则“重口味”
食用菌零食价格如此高昂，来头到底有多大？从这款“猴头菇养胃饼干”的宣传介绍中可以看出，商家主打的卖点有两个，首先是猴头菇的养胃功效，搬出了《本草纲目》和现代临床医学证明以及统计数据说事。其统计资料中还表示，“猴头菇用于治疗胃溃疡、消化不良、胃炎的有效率达86.6%……”卖点之二就在于名人代言，该款饼干的代言人为某美女导演，饼干和“美女”的搭配也是赏心悦目。再看其成分，除了小麦粉、牛油等饼干“必需品”外，还有猴头菇的成分，每盒猴头菇饼干中猴头菇的含量为11%，介绍中指明“远远超过治疗剂量”，产品答疑中还写到“特别适合胃病人群使用”。除此之外，这款饼干还有分用量，比如720克一盒30包的规格，在包装上就写明了为15天的用量，1440克60包的规格就为30天的用量，跟药品的使用也有着相似之处。
此外，许多食用菌零食还有大量添加剂。记者看到一款杏鲍菇脆片中，就含有麦芽糊精、谷氨酸钠、二氧化硅、牛肉粉等，看着就十分“重口味”。
现象
猴头菇饼干贵5倍
据记者观察，目前市面上的食用菌零食大致有两种品类，一种是加有食用菌提取物的饼干，最受大众关注的就是某集团一款宣扬养胃健康的猴头菇饼干，“猴头菇饼干，养胃！”的说法，随着广告词的传播，也在社会上流传开来，不少“山寨”的品牌也纷纷模仿推出类似的饼干，“猴头菇肉松蛋糕”等系列产品横空而出。不少消费者开始关注这种新兴食品，特别是“养胃”的说法，更使得不少深受胃病困扰的人们趋之若鹜。另一种则是由食用菌制成的即食品，外形保留了食用菌的原型，制作成了食用菌脆片，据说风味独特浓郁，宣传上也称之为健康食品。
记者随机在某大型电商的搜索引擎中输入“猴头菇饼干”，跳出至少五六个牌子的同类产品，许多产品直接在商品标题上用红色字体打出“真正吃了可以养胃的饼干”等话语。再看价格，更是高得惊人。720克装的一盒“猴姑”饼干网上售价达到105元，而1440g规格的售价则达189元。相比一般的苏打饼干600克装14.5元的售价贵了足足5倍。
即食食用菌品类亦不少，网上超市中搜索“食用菌零食”就可以看到10余种不同食用菌类别、不同口味的食用菌零食。比如说香菇脆片、杏鲍菇脆片、香辣金针菇、烧烤味牛肝菌等等。价格方面虽比猴头姑饼干要亲民不少，但仍是不便宜，一款500克装的“老菇伯”香菇脆片，售价就在39元。
消费者
冲着“好吃”而购买
上海某调查网站的一项网络调查在全国范围内对1148位受访者进行了网络问卷调查。在受访者年龄、性别等比例基本与互联网人群分布相同的情况下，结果显示，有43.64%的受调查者表示，这类饼干“不靠谱”。
许多消费者更多将其当作“解嘴馋”的零食看，白领张女士说“不奢求真的能养胃，纯粹觉得挺好吃。”在口感方面，这类零食倒是深受消费者欢迎，记者发现不少人是冲着“好吃”购买的，消费者夏琳点评称“口感和平常的奶香味饼干差不多，更香酥一些”。个别消费者因为其包装上所言的保健功能而入手，也有人称“觉得胃舒服点”。
市场展望
食用菌深加工产业延伸
我国是食用菌生产大国，食用菌品类千奇万种，各有奇效。大型饮食纪录片《舌尖上的中国》将食用菌带入人们的视野，引发全国性追吃食用菌之高潮。近年来，市场上更出现多种食用菌加工食品，发展势头蓬勃。
华南师范大学生命科学学院研究食用菌专家张松老师告诉记者，在这二三十年时间里，我国抓紧开发食用菌加工食品，食用菌饼干只是“冰山一角”，还有食用菌月饼、食用菌面和食用菌饮料等，产品路线越走越宽，许多创新深加工成品正在被不断开发。这些食品中确实含有食用菌的有效成分，是通过多糖提炼，将菌中的活性物质加工成功成食品。在业内人士看来，食用菌市场充满机遇，食用菌行业向深加工、精加工领域延伸是未来大势所趋。
营养师说法
菇菌零食并非保健食品
中山大学营养系教授蒋卓勤在接受本报采访时表示，若非保健食品就不能宣传其功能，一般食品要宣传功能的话，必须向有关部门申报，否则属于违规行为。他提及，很多商家都会使用中药的一些用语如“养胃”、“开胃”来打“擦边球”，但若并未有权威证明其产品有这一作用，都是不可信的。 记者查阅了国家食药总局规定的保健食品27个功能范围，与胃有关的有“调节肠道菌群”、“促进消化”、“通便”及“对胃黏膜损伤有辅助保护功能”四项，但并无“养胃”这一功能。在这类猴头菇饼干外包装上，也未见带有保健食品标志的“小蓝帽”。另外，《食品安全法》第四十八条规定：“食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。”
食用菌并不是一种健康食品，营养学界早已达成共识。国家公共二级营养师巩宏斌表示表示，猴菇饼干是否具有对胃肠疾病的保健作用，需要由可靠的医学机构进行医学实验来确认。尽管猴头菇这种食材本身确实能滋补身体。国家二级公共营养师杨文娇在接受媒体采访时表示，除去配料表中的猴头菇成分外，猴姑饼干其余成分其实与普通饼干相差无几，产品本身中也包含一些油类及脂肪，人们摄入有益成分的同时也会吸收对人体不好的成分，并不建议天天食用。
“三脂高”人群尽量少吃
关于这食用菌零食标明用量的做法，蒋卓勤认为，食品包装可以标明用量，但吃多吃少则根据个人健康状况来选择，如果有“三脂高”、肥胖、糖尿病等健康问题的人群，最好少吃这种零食。
部分食用菌零食产品中添加了多种添加剂，亦是对人体无益的。蒋卓勤表示，最适合人食用的是完全无添加的天然食品，所有添加剂都是对身体无益，添加剂的作用就是让食物在味道和外观上更好。然而若添加的量不超标，也不能说其违规，不一定对人体有害，但是于健康而言，他建议尽量避免食用含有添加剂的食品，而这类食品只能当作一般零食食品来食用。
