消费者常抱怨有的蔬菜和水果不好吃，缺少了其应有的味道。而味道的获得与丢失和植物中次生代谢产物的分布和积累情况密切相关。我国科学家用研究揭示了能让蔬菜瓜果更加好吃的秘密。美国时间11月28日，《自然·植物》在线发表中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员尚轶、研究员黄三文组织完成的论文《葫芦科作物苦味性状的趋同驯化与差异进化》。

　　尚轶告诉《中国科学报》记者，次生代谢产物是植物在与外界环境长期相互作用过程中产生的天然化合物，有的具有令人愉悦的清香味；有的却具有苦味或毒性，是植物合成的“天然农药”，被植物用来抵御害虫。

　　因此，要找回原来的味道，意味着必须对植物次生代谢产物的发生进行精准调控，在作物可食用的部位积累令人愉悦的化合物，同时避免苦味、涩味物质的出现。“由于植物含有数以万计、结构各异的代谢产物，要实现这一目标必须在基础研究领域有所突破，而这一直都是该领域的研究重点和难点。”黄三文说，与大田作物和模式物种相比，蔬菜作物研究的基础比较薄弱。