红肉制品的上色剂疑为致癌凶手

2010-8-04 08:14 来源: 新华社
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  美国研究者发现,例如热狗等加工过的红肉制品中所含化合物可能增加患膀胱癌的几率。

  美国国家癌症研究所的阿曼达・克罗斯率领一支团队耗时7年对红肉制品展开研究,同时对31万名美国人展开调查研究。

  在新近发表在《癌症》杂志上的一份研究报告中,克罗斯认为,红肉制品中用于防腐、上色、调味的硝酸盐和亚硝酸盐可能是导致膀胱癌的凶手。

  尽管需要更细致论证,但克罗斯认为,在烹调红肉制品时,亚硝酸盐与硝酸盐会与肉中的其他物质形成亚硝基盐,人体服用后,亚硝基盐必须经由泌尿系统排出,而此时大大增加亚硝基盐与膀胱内壁接触的几率。

  亚硝基盐已被认定为一种致癌物。

  除实验室分析外,在对调查者展开的问卷中,克罗斯发现,日常食用红肉制品最多的人群相比食用红肉制品最少的人群,患膀胱癌的几率要高30%。