许兰武：蔬菜安全的底线
“民以食为天”道出了中国人古朴的饮食观。改革开放30年来，饥不择食、填不饱肚子的时代早已过去。但近年来，在“吃”的问题上却又频频爆出事故冷门，食品安全问题成为百姓十分关心的话题。
汉代刘向在《说苑》中说：“食必常饱，然后求美。”料想古人如果知晓两千年后的今日食品现状，是否还忍心道出此名句来？
1月9日，深圳市龙岗区平湖街道港华鸿记厂因“四季豆”惹祸，36名工人食物中毒，经过卫生部门专家组的调查，这次食物中毒原因为工人进食未煮熟的“猫耳豆”。“猫耳豆”属于四季豆的一种，是一种新引进的豆类蔬菜品种。随后，该厂的食堂被卫生部门勒令停业整顿。随后，广东省展开了对集体食堂和市场食品安全卫生问题的大排查，同时引起了社会各界的高度重视。
近年来，食物安全问题被提上民生日程，在我们这个信奉“民以食为天”的国度里，餐桌上的忧虑和危机正在凸显。
“别名蔬菜”令人眼花缭乱
如今，“放心菜、无公害菜、绿色菜、有机菜”已占据了超市蔬菜货架的大部分，贴着各类标识的蔬菜走进了千家万户的厨房。
1月12日，北京市家乐福超市三元桥店，记者看到货架上的黄瓜分为无公害黄瓜和荷兰黄瓜两种。其中，无公害蔬菜系列里的精品黄瓜每500克标价12元，两根黄瓜的售价在8元到9元不等；而普通的荷兰黄瓜售价为每500克5元，跟菜市场的荷兰黄瓜差价为1元。
一位正在购物的王先生说，“现在蔬菜的各种名称让我眼花缭乱，无公害蔬菜价格比较高，经济条件一般的家庭，我想也会像我一样选普通蔬菜。”
在北京沃尔玛超市知春路店，蔬菜区也摆放着两种黄瓜，一种是有机黄瓜，另一种为普通黄瓜，有机黄瓜的售价为每500克8.8元，普通黄瓜的售价为每500克2.5元，普通黄瓜的售价已经跟菜市场的持平。
正在购买蔬菜的高女士选择了有机黄瓜，她表示，虽然不太了解有机黄瓜和普通黄瓜有什么区别，但总觉得有机黄瓜会吃得更放心，“特别是生吃的话”。
1月13日下午，北京市丰台区卢沟桥社区的垂虹菜市场内人头攒动，记者问了不少商贩，他们的回答都是，菜是从丰台新发地蔬菜市场拉来的，他们也不知道是属于有机蔬菜还是无公害蔬菜。
“如果仔细想想，什么都不敢吃了，那还了得？该买的还是要买。”在北京“建外SOHU”工作的“白领”闫彤说，“难得周末有时间做饭，就到附近的晓月苑超市买了点菜，我也不知道是不是无公害蔬菜，不过在超市买总感觉塌实点。”
吃“有机蔬菜”：一种健康的消费观
作为全国植物新品种测试标准化技术委员会委员，农业部蔬菜品质监督检验测试中心主任、中国农科院研究员刘肃指出，在我国，涉及蔬菜产品质量安全的概念和标准有5类，按照安全可靠性从低到高分别为放心菜、无公害蔬菜、一般产品、绿色蔬菜、有机蔬菜。
放心菜是食用后不会造成急性中毒的安全菜。其对应的监测标准是快速检测方法，这种检测方法有一定的局限性，只能测定有机磷等农药，对含硫的蔬菜不适用。
无公害蔬菜是指在生产过程中禁用了高毒高残留农药，对其他的安全指标并未做过多限制，是食品安全要求的较低层次。
一般产品指的是没有特指无公害食品、绿色食品或有机食品，但在卫生指标的要求上，比无公害食品要严的产品。从标准的技术内容上看，一般产品有等级的要求，而其他几类产品没有。
绿色蔬菜是由“中国绿色食品发展中心”独家认证，其环保和安全性能比“无公害”食品要高出50%左右，多年来，为中国的食品安全做出了很大贡献。其标准中，农药残留限量值是参照欧盟的指标制定的。
有机蔬菜可以简单地认为是完全不使用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等人工合成物质，也不使用基因工程生物及其产物生产的蔬菜。有机食品是来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。
其实，相较于其他的蔬菜生产方式，“有机”更多的是一种消费理念，是一种生活方式。它可以让人与自然保持和谐，保护和改善生态环境，构建健康体系，给予人精神和物质双重享受。
如今，在国民环保意识较强的欧洲、日本、美国等国家，有机蔬菜生产和需求发展较快，并且在相当程度上要依赖从发展中国家进口。而在亚洲国家中，有机农产品的国内市场还非常小，仅在生活水平较高的大中城市出现，绝大部分有机产品与常规产品的差价在50%～80%之间，高的可以达到3倍～4倍。
撩起“蔬菜安全”的面纱
一场又一场的食品安全风波过后，我们的饮食是否真的已经处在“谈食色变”的尴尬境地了？
刘肃认为，首先，公众将蔬菜安全的两个层次，即最基本的安全问题和食品丑闻混为一谈的现象普遍存在。要正确看待食品安全问题，就应该首先将可控制的基本安全和偶发现象区分开，对症下药，而不能求全责备。比如，要解决基本的蔬菜安全问题，关键是控制有毒有害农药的使用和化学肥料的用量。基于这一点国家已经明令禁止了一批高毒高残留农业用药。同时，对其他各项指标也做出了严格的规定。因此，可以说目前我国基本的食品安全问题都已得到很好的控制。
其次，社会关注度的提高使得食品安全矛盾凸显，相较对人生理的危害，食品安全问题给人们更多的是心理上的压力。随着温饱问题的解决，安全健康自然就成为大家关注的焦点。目前在我国，单纯因生产技术问题而引发的蔬菜安全事件是极少的，很多产品有害物质的残留量仅为国际标准的1/20，有机产品的发展也渐行渐好。
针对现在北京蔬菜市场上无公害蔬菜的可信度有多高的问题，刘肃说：“农业部去年监测结果显示，全国37个城市蔬菜农药残留监测合格率为94.3%，36个城市猪肝和猪尿样品中瘦肉精污染监测合格率为98.9%，22个城市水产品中氯霉素污染监测合格率为99.4%。检测结果表明，中国农产品质量安全是有保障的，而且质量在不断提高。”
刘肃告诉记者，只要冲洗干净，现在市场上的蔬菜是可以放心食用的。
刘肃也提醒消费者，剩菜，尤其是韭菜等绿叶蔬菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。另外，高热量及高脂肪的食品，特别是用来炸食品的食油多是反复加热使用，不单破坏了食油原来的脂肪酸，更会产生致癌物质，有损肝脏。进食过多油炸食物会引致燥热、喉咙发炎、头痛、失眠等。因此，饮食节制也是人们保证食品安全的必修课。
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项目成果
