中式快餐"真功夫"被曝排骨检疫证明造假

2010-7-15 11:14 来源: 广州日报
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  摘要:麦当劳麦乐鸡问题还未有明确的官方说法,中式快餐第一品牌真功夫又被曝进口排骨质量存在安全隐患。日前,中式快餐连锁企业真功夫内部会议资料遭曝光,会议资料提及供应商提供的进口排骨质量问题频发。真功夫高管承认曝光的资料属实,并表示问题排骨不会被消费者食用。 

  中式快餐“真功夫”被曝排骨检疫证明造假 

真功夫的排骨安全吗?这个问题因为真功夫内部会议资料的曝光而引起关注。厚厚的一摞内部会议资料,讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题频发。

内部会议资料曝光 自检发现进口排骨质量问题及检疫证明作假

真功夫内部资料曝光 快餐巨头陷“排骨门”

高管直面媒体承认会议资料是真实的 问题供应商曾被暂停资格

真功夫副总裁兰刚:问题排骨没上餐桌 排骨饭我们都经常去吃

  真功夫在全国拥有近360家门店,是中国最大的中式快餐连锁企业。在真功夫的主打产品中,“香汁排骨饭”作为1号套餐,永远最显眼。

  然而,真功夫的排骨安全吗?这个问题因为真功夫内部会议资料的曝光而引起关注。厚厚的一摞内部会议资料,讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题频发。

  昨天(7月13日)下午,真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚承认,曝光的内部会议资料属实,出问题的供应商曾被暂停资格,但目前已重新开始供应排骨。

  “质量不是靠检查,是靠生产”。兰刚称,排骨的质量问题在验货、加工的过程中已经发现。问题排骨会不会成“漏网之鱼”送进门店被消费者食用?他认为,这不会发生。

  日前,曾在真功夫内做过主管的黄俊(化名)向本报记者提供了一大摞真功夫内部会议的资料。这些内部会议从前年到去年10月,内容都有关同一个主题:进口排骨问题质量报告。

  入境货物检验检疫 证明存在作假现象

  会议资料显示,真功夫排骨分别由“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”从美国、丹麦进口。“进口的排骨不要看是进口的,这么远路,实际上价格比国内的排骨还便宜。”黄俊说,因此,真功夫的排骨很大程度上都依赖这两个供应商。但进口排骨质量问题频发:

  “3月22日排骨质量问题报告”中称,从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线,“残留胶线具有非常高的韧性,加工过程中难以切断”。

  “0714进口排骨使用以来存在问题汇总”中则称,虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始输送美国717排骨,在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝;2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨,在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味。

  更为严重的是“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”。

  排骨依赖供应 真功夫不敢断货

  进口排骨的种种问题引起了真功夫华南后勤品保部的重视。去年4月17日“关于进口虹信排骨风险报告”中,专门就“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”进行风险评估。

  品保部提出,“供应商提供伪造的入境货物检验检疫证明,违反《食品安全法》第六章食品进出口的要求,存在严重的法律风险,必须停止此供应商的供应,同时按照合同对其进行处理”。

  但显然虹信没有被马上停止供应商资格。在去年7月13日,品保部的另一份报告中提出,“由于目前公司仅仅有虹信和俭美两家供应商,而且供应的是同一生产厂家的排骨,如果排骨出现异常,就是两家都出现异常,如果拒收,将会造成断货;如果收货,又会对品质造成一定的隐患”。

  在“虹信、俭美排骨问题质量报告”中小结,虹信去年9月1日至15日到货81139公斤,其中960公斤有质量问题,同期,俭美到货33416公斤,其中578公斤有质量问题。

  食品安全事关重大,对于餐饮连锁企业而言,更是重中之重。但为何在排骨质量频频出现问题时,真功夫却没有停止两家供应商的资格?品保部的报告中称,真功夫进口排骨依赖虹信和俭美两家供应商是关键。

  真功夫“问题排骨”续 内部决议能利用尽量利用

  真功夫进口排骨的质量问题引起关注。真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚一再表示,真功夫对食品安全的标准,比国标都要高,问题排骨不会进入门店,被消费者食用。

  但真功夫排骨是否真的彻底安全?去年9到10月,真功夫华南后勤中心“加工部排骨报废报告”中透露的内容,让人对此不禁心生疑问。

  在这份报告中的“会议决议”里明确写道,“在不影响食品安全的情况下,进口排骨边上的边骨、肥油等尽量加以利用,减少损失”;对废料“加工部再进行检查,将可利用部分尽量加以利用”。

  更让人惊讶的是,“决议”中规定,“重要产品在生产过程中发现的质量问题,尽量按原态留存,以不影响供应商二次销售”。

  “真功夫的食品安全标准高于国标”

  在接受记者采访时,真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚先介绍了如何才能成为真功夫的供应商,“整个过程很严格”。

  “先是采购部门去现场评估,合格后由品保部再去评估,再合格才能预审,由真功夫采购委员会进行评审,评审通过,才有了供应商资质。再经过3个月少量的试供应,最终才能成为合格的供应商”。

  不仅对供应商的要求很严,对供应商提供的食品要求也很高。兰刚说,“比如说进口排骨,国家有检验的标准,是国标,我们真功夫的标准比国标还要严,还要高,是企标。要求如此严格,就是为了保证食品质量的安全”。

  然而,进口排骨质量问题频发,在只是抽样检验的过程中如何保证百分百的安全?对此,兰刚称,验收之后,还有生产的过程,在生产过程中发现问题,也会剔除。

  进口排骨不洗直接切块包装到门店

  买排骨、肉回家,炒菜之前进行清洗,是每个做饭的人都必然会做的准备工作。然而,真功夫华南后勤中心的进口排骨,不远万里从美国、丹麦运到东莞长安,再加工分切,包装送到门店,最终加工变成品被消费者食用,竟然从来都没有清洗。

  兰刚坦然的承认这一点,进口排骨从加工到消费者最后食用的确没有用水清洗过,“这是你们不了解,国外很多的进口排骨本来就是干净的,如果用水清洗,反而可能造成污染”。

  在真功夫华南后勤中心排骨加工现场参观时,记者看到,现场环境显得有些乱,地面也潮湿发黑;工人没有戴手套直接用手抓着进口排骨在砧板上斩切;加工现场还有很大的异味。

  进口排骨不洗就这样切块送入门店直接下锅,干净吗?对此,曾在真功夫内任主管的黄俊(化名)反问记者,“你说干净吗?进口排骨又不是双汇冷鲜肉,谁知道在美国、丹麦的时候干净不干净呢?”

  “问题排骨,可利用部分尽量利用”

  问题排骨会不会走进门店被消费者食用更大的隐忧是:去年9到10月,真功夫华南后勤中心“加工部排骨报废报告”中透露的内容。

  在这份制作成PPT形式的报告中称,“车间在挑选时发现部分原料有发臭等现象,针对此公司在9月15日就此进行了讨论并形成决议”。

  会议主题是“排骨肥料处理及日常工作沟通”。会议决议第一条则赫然就是,“在不影响食品安全的情况下,进口排骨上的边骨、肥油等尽量加以利用,减少损失”;对前期已经产生的废料,“加工部再进行检查,将可利用部分尽量加以利用”。

  发现问题排骨,明明应当进行处理,以免问题排骨流出去。而真功夫的会议决议中竟然写明,“重要产品在生产过程中发现的质量问题,尽量按原态留存,以不影响供应商二次销售”。

  这样做的目的很明确,“修割剔除下的边角料供应商通常不接受退货”。不让退货,损失的就是真功夫。

  供货商回应:“不是我们差,是真功夫要求高”

  昨日上午,记者赶到真功夫问题排骨的供货商之一,佛山市俭美冷冻食品有限公司驻地。

  当日厂内只有少数工人上班,当记者提及“真功夫问题排骨”一事时,工人们众口一词――只来上班几个月,不知真功夫为何物。“我也只来上班几个月,对工厂与真功夫的事情不了解。”工厂一值班相关负责人同样如此表示。

  “不是我们的货品太差,而是真功夫的要求太高。”该负责人称,他所在工厂里生产的所有货品,包括从国外进口的冷冻肉品,均符合国家相关食品卫生标准,但真功夫对原料要求严格,该厂送检的不少原料均被退回,因此在去年年底,工厂与真功夫的合作宣告破裂。

  之前真功夫副总裁曾对记者表示,金属物大多存在于冻得紧紧的排骨肉中。就这一问题,该负责人称,“我们的原料有问题,也可能是真功夫内部有问题。”他认为,原料送至真功夫后,还要进入生产车间等多个流通环节,“运送、切割,哪个环节都可能出问题,怎能只说原料有问题?”对于原料是否全部从国外进口、是否经过严格检疫检验等问题,该负责人未予正面回应。